Boxty in Airfryer
I boxty sono frittelle di patate irlandesi preparate sia con patate crude grattugiate sia con purè di patate – qui cotte e dorate nell'airfryer e spennellate con burro fuso. Sono croccanti fuori, morbide dentro e un contorno ideale per tutto, dal brunch agli stufati.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pelapatate
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 1 Schiacciapatate
- 1 Grattugia
- 1 Strofinaccio
- 1 Ciotola grande
- 1 Mestolo
- 1 Pentolino
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Paletta
Ingredienti
600 g patate Farinose – metà per il purè, metà da grattugiare crude
175 g farina 00
0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio
1 cucch.ino sale
1 dl latticello
40 g burro Fuso, per spennellare
Istruzioni
Preparazione
- Sbuccia 600 g patate e dividile in due porzioni uguali.
- Taglia una porzione a cubetti di circa 2 cm e lessali in una pentola con acqua per 10-12 minuti, finché non sono ben teneri.
- Scola le patate, lasciale asciugare per 2 minuti e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè ben liscio. Trasferisci il purè in una ciotola grande e lascialo raffreddare finché è tiepido.
- Nel frattempo passa l'altra porzione di patate sulla grattugia a fori fini.
- Metti le patate grattugiate in uno strofinaccio pulito e strizzale per eliminare quanto più liquido possibile.
- Metti le patate strizzate nella ciotola con il purè e mescola con 175 g farina 00, 0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio e 1 cucch.ino sale.
- Incorpora 1 dl latticello con un mestolo, fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- Con le mani umide forma l'impasto in 8 dischi piatti di circa 8 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, poi appoggiali su un tagliere leggermente infarinato.
- Sciogli 40 g burro in un pentolino a fuoco basso.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C in modalità aria calda.
- Metti un foglio di carta da forno nel cestello e disponi subito sopra 4 dei boxty, lasciando un po' d'aria tra l'uno e l'altro, così da tenere ferma la carta.
- Spennella il lato superiore dei boxty con un po' del burro fuso.
- Cuoci i boxty a 190 °C per 8 minuti.
- Gira i boxty con una paletta, spennella con il burro il nuovo lato superiore e cuocili a 190 °C per altri 7 minuti, finché non sono dorati e sodi.
- Ripeti allo stesso modo con gli altri 4 boxty.
Per servire
- Spennella i boxty caldi con il burro fuso rimasto e servili tiepidi.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Strizza bene le patate grattugiate – più liquido riesci a eliminare, più l'impasto sarà compatto e più la superficie sarà croccante. Grattugia le patate solo poco prima di usarle, così non anneriscono. Se l'impasto è troppo morbido per essere modellato, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina 00 in più. La particolarità dei boxty:
I boxty si preparano con patate sia crude sia lesse e schiacciate. Questo li distingue dai rösti, fatti solo con patate grattugiate, e dai tattie scones, preparati con patate lesse schiacciate. Tradizionalmente i boxty si cuociono in padella – nell'airfryer ottengono una crosta dorata con meno grassi. Variante:
Incorpora all'impasto 2 cucchiai di erba cipollina o di cipollotto tritati finemente, oppure insaporiscilo con pepe macinato al momento. Se hai patate lesse o purè senza latte e burro avanzati dal giorno prima, puoi usarne 300 g e saltare la cottura. Come servirli:
Servi i boxty tiepidi come contorno a stufati, carne arrosto o pesce. Per un brunch stanno bene con uova all'occhio di bue, salmone affumicato o bacon – meglio ancora con una cucchiaiata di crème fraîche ed erba cipollina. Porzioni:
La ricetta dà 8 boxty – 2 per porzione – da cuocere in due tornate in un'airfryer di dimensioni normali. Se hai un'airfryer grande o con due cestelli, puoi cuocerli tutti insieme. Per servire tutti i boxty ben caldi, puoi rimettere la prima tornata per 1 minuto nell'airfryer ancora calda, subito prima di servire.
Strizza bene le patate grattugiate – più liquido riesci a eliminare, più l'impasto sarà compatto e più la superficie sarà croccante. Grattugia le patate solo poco prima di usarle, così non anneriscono. Se l'impasto è troppo morbido per essere modellato, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina 00 in più. La particolarità dei boxty:
I boxty si preparano con patate sia crude sia lesse e schiacciate. Questo li distingue dai rösti, fatti solo con patate grattugiate, e dai tattie scones, preparati con patate lesse schiacciate. Tradizionalmente i boxty si cuociono in padella – nell'airfryer ottengono una crosta dorata con meno grassi. Variante:
Incorpora all'impasto 2 cucchiai di erba cipollina o di cipollotto tritati finemente, oppure insaporiscilo con pepe macinato al momento. Se hai patate lesse o purè senza latte e burro avanzati dal giorno prima, puoi usarne 300 g e saltare la cottura. Come servirli:
Servi i boxty tiepidi come contorno a stufati, carne arrosto o pesce. Per un brunch stanno bene con uova all'occhio di bue, salmone affumicato o bacon – meglio ancora con una cucchiaiata di crème fraîche ed erba cipollina. Porzioni:
La ricetta dà 8 boxty – 2 per porzione – da cuocere in due tornate in un'airfryer di dimensioni normali. Se hai un'airfryer grande o con due cestelli, puoi cuocerli tutti insieme. Per servire tutti i boxty ben caldi, puoi rimettere la prima tornata per 1 minuto nell'airfryer ancora calda, subito prima di servire.
Valori nutrizionali
Calorie: 350kcalCarboidrati: 61gProteine: 8gGrassi: 9gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 0.7gGrassi monoinsaturi: 2gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 22mgSodio: 820mgPotassio: 580mgFibre: 4gZuccheri: 2gVitamina A: 250IUVitamina C: 11mgCalcio: 49mgFerro: 1.2mgCarboidrati netti: 57g
