Boxty à l'airfryer
Les boxty sont des galettes de pommes de terre irlandaises, préparées à la fois avec des pommes de terre crues râpées et de la purée de pommes de terre – ici dorées à l'airfryer et badigeonnées de beurre fondu. Elles sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et conviennent parfaitement en accompagnement, du brunch aux plats mijotés.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Râpe
- 1 Torchon
- 1 Grand bol
- 1 Louche
- 1 Petite casserole
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Spatule
Ingrédients
600 g pommes de terre Farineuses – une moitié pour la purée, l'autre moitié râpée crue
175 g farine de blé
0.5 c. à c. bicarbonate de soude
1 c. à c. sel
1 dl babeurre
40 g beurre Fondu, pour badigeonner
Préparation
Préparation
- Épluche 600 g pommes de terre et partage-les en deux parts égales.
- Coupe l'une des deux parts en dés d'environ 2 cm, puis fais-les cuire dans une casserole d'eau pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Égoutte les pommes de terre, laisse la vapeur s'échapper pendant 2 minutes, puis écrase-les très finement avec un presse-purée. Mets la purée dans un grand saladier et laisse-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
- Pendant ce temps, râpe finement l'autre part de pommes de terre avec une râpe.
- Place les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presse-les pour en extraire le plus de liquide possible.
- Mets les pommes de terre pressées dans le saladier avec la purée et mélange le tout avec 175 g farine de blé, 0.5 c. à c. bicarbonate de soude et 1 c. à c. sel.
- Incorpore 1 dl babeurre à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Avec les mains humides, façonne la pâte en 8 galettes plates d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, puis dépose-les sur une planche à découper légèrement farinée.
- Fais fondre 40 g beurre dans une petite casserole à feu doux.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Place un morceau de papier cuisson dans le panier, puis dépose-y aussitôt 4 galettes en laissant un peu d'air entre elles, pour qu'elles maintiennent le papier en place.
- Badigeonne le dessus des galettes avec un peu du beurre fondu.
- Fais cuire les galettes à 190 °C pendant 8 minutes.
- Retourne les galettes avec une spatule, badigeonne de beurre le nouveau dessus et poursuis la cuisson à 190 °C pendant 7 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes.
- Répète l'opération de la même façon avec les 4 dernières galettes.
Service
- Badigeonne les boxty chauds avec le reste du beurre fondu et sers-les encore tièdes.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Presse bien les pommes de terre râpées – plus tu en extrais d'eau, plus la pâte sera ferme et plus la surface sera croustillante. Ne râpe les pommes de terre qu'au dernier moment, juste avant de les utiliser, pour qu'elles ne noircissent pas. Si la pâte est trop molle pour être façonnée, tu peux y incorporer 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus. La particularité des boxty :
Les boxty sont préparés à la fois avec des pommes de terre crues et de la purée de pommes de terre. C'est ce qui les distingue du rösti, qui ne contient que des pommes de terre râpées, et des tattie scones, faits avec des pommes de terre cuites et écrasées. Traditionnellement, les boxty sont cuits à la poêle – à l'airfryer, ils prennent une belle croûte dorée avec moins de matière grasse. Variante :
Incorpore à la pâte 2 c. à s. de ciboulette ou d'oignon nouveau finement hachés, ou assaisonne-la de poivre fraîchement moulu. Si tu as des pommes de terre cuites ou de la purée sans lait ni beurre qui te restent de la veille, tu peux en utiliser 300 g et sauter l'étape de la cuisson. Pour servir :
Sers les boxty encore tièdes en accompagnement de plats mijotés, de viande rôtie ou de poisson. Pour un brunch, ils se marient très bien avec des œufs au plat, du saumon fumé ou du bacon – avec, pourquoi pas, une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette. Taille des portions :
La recette donne 8 boxty – 2 par portion – qui se cuisent en deux fournées dans un airfryer classique. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux les cuire tous en une seule fois. Si tu veux servir toutes les galettes bien chaudes, tu peux remettre la première fournée 1 minute dans l'airfryer chaud juste avant de servir.
Presse bien les pommes de terre râpées – plus tu en extrais d'eau, plus la pâte sera ferme et plus la surface sera croustillante. Ne râpe les pommes de terre qu'au dernier moment, juste avant de les utiliser, pour qu'elles ne noircissent pas. Si la pâte est trop molle pour être façonnée, tu peux y incorporer 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus. La particularité des boxty :
Les boxty sont préparés à la fois avec des pommes de terre crues et de la purée de pommes de terre. C'est ce qui les distingue du rösti, qui ne contient que des pommes de terre râpées, et des tattie scones, faits avec des pommes de terre cuites et écrasées. Traditionnellement, les boxty sont cuits à la poêle – à l'airfryer, ils prennent une belle croûte dorée avec moins de matière grasse. Variante :
Incorpore à la pâte 2 c. à s. de ciboulette ou d'oignon nouveau finement hachés, ou assaisonne-la de poivre fraîchement moulu. Si tu as des pommes de terre cuites ou de la purée sans lait ni beurre qui te restent de la veille, tu peux en utiliser 300 g et sauter l'étape de la cuisson. Pour servir :
Sers les boxty encore tièdes en accompagnement de plats mijotés, de viande rôtie ou de poisson. Pour un brunch, ils se marient très bien avec des œufs au plat, du saumon fumé ou du bacon – avec, pourquoi pas, une cuillerée de crème fraîche et de la ciboulette. Taille des portions :
La recette donne 8 boxty – 2 par portion – qui se cuisent en deux fournées dans un airfryer classique. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux les cuire tous en une seule fois. Si tu veux servir toutes les galettes bien chaudes, tu peux remettre la première fournée 1 minute dans l'airfryer chaud juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 350kcalGlucides: 61gProtéines: 8gLipides: 9gGraisses saturées: 5gGraisses polyinsaturées: 0.7gGraisses monoinsaturées: 2gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 22mgSodium: 820mgPotassium: 580mgFibres: 4gSucres: 2gVitamine A: 250IUVitamine C: 11mgCalcium: 49mgFer: 1.2mgGlucides nets: 57g
