A trança de massa folhada com presunto é um daqueles pratos que conseguem fazer toda uma mesa de almoço se acalmar por um instante. Massa folhada dourada e crocante por fora, um recheio quente e cremoso de presunto, cream cheese e legumes bem picadinhos por dentro, e a trança característica que dá a uma massa simples um ar caseiro e festivo ao mesmo tempo.
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Na Dinamarca, a trança de presunto levou uma vida tranquila no forno por décadas, mas na verdade ela fica ainda melhor na airfryer. O calor que circula atinge a massa por todos os lados e deixa a base mais crocante do que uma assadeira normalmente consegue. A trança inteira fica pronta em 38 minutos, da geladeira à tábua de corte: 20 minutos de preparo e 18 minutos a 180 °C.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu amo a trança de massa folhada com presunto na airfryer
Massa folhada é camada sobre camada de manteiga e massa, e é o calor vindo de fora que faz as camadas se separarem. Num forno comum, o calor vem principalmente de cima, e a base costuma ficar um pouco pálida e borrachenta, especialmente quando o recheio solta líquido. O ventilador da airfryer distribui o calor por todos os lados, então a trança cresce de forma uniforme e fica crocante por completo.
Além disso, tem o lado prático: a airfryer esquenta em poucos minutos, não aquece a cozinha inteira, e uma única trança ocupa exatamente o que cabe numa cesta. Isso faz da trança de presunto algo que dá vontade de preparar numa terça-feira qualquer, e não só quando tem visita.
A diferença entre airfryer e forno
A diferença mais importante é a distância. Na airfryer, a resistência fica bem perto da comida, e o ar se move rápido, então a superfície seca e doura mais rápido. Por isso eu asso a trança de presunto a 180 °C em vez das temperaturas mais altas que muitas receitas de forno indicam: a mesma cor dourada, mas o recheio tem tempo de esquentar por dentro, sem que a massa queime nas bordas. Em compensação, a trança precisa de espaço. Se ficar espremida contra as paredes da cesta, bloqueia o ar, e aí toda a vantagem desaparece.
Meu teste na cozinha com a trança de presunto
Eu assei a trança de presunto na minha Cosori Dual Blaze, e 18 minutos a 180 °C é exatamente o ponto em que ela fica perfeita: a massa está bem assada e dourada, e o recheio borbulha de leve ao longo da trança. Quando tentei aumentar a temperatura e encurtar o tempo, o topo escureceu muito antes de a base ficar pronta. Com 20 minutos de preparo — abrir a massa, rechear e trançar — todo o processo fica em 38 minutos, e isso vale tanto para uma trança só quanto para quando preparo duas seguidas.
A única coisa que eu faço sempre: deixo descansar alguns minutos antes de cortar. O recheio sai fervendo da cesta, e se a faca entra cedo demais, ele escorre e as fatias se desmancham.
Mantenha a massa folhada gelada o tempo todo. Se a massa esquentar e ficar grudenta enquanto você trança, coloque a trança inteira na geladeira até ela ficar firme de novo. Essa é a diferença entre ficar em camadas e ficar achatada.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro que mais vejo é um recheio úmido demais. Pimentão, cebolinha e cogumelos soltam líquido quando esquentam, e esse líquido acaba na massa. Pique os legumes bem fininhos, seque-os com papel-toalha, e misture bem o cream cheese para que ele amarre o resto. O próximo erro é a massa quente: a massa folhada que ficou fora da geladeira enquanto você pica e mistura fica grudenta e cresce num único bloco compacto em vez de em camadas. Tire-a da geladeira só na hora de usar, e trabalhe rápido. E depois tem o excesso de recheio. É tentador colocar todo o recheio, mas se você não deixar alguns centímetros livres nas bordas e não fechar bem a trança, ela racha durante o cozimento, e o recheio escorre para a cesta e queima.
Como servir a trança de presunto
A trança de presunto já é farta o bastante para comer sozinha, mas vira uma refeição completa com o acompanhamento certo:
- Uma salada verde crocante com molho ácido, que corta a gordura da massa folhada
- Molho de curry caseiro ou um creme simples de ervas para mergulhar
- Cebola roxa em conserva ou cornichons como contraste fresco
- Uma tigela de sopa de tomate, se a trança for o jantar em vez do almoço
- Fatias frias no dia seguinte na marmita, cortadas na diagonal
Armazenamento e reaquecimento
As sobras se conservam por alguns dias na geladeira, num recipiente hermético, e a trança de presunto na verdade fica bem gostosa fria também. Se precisar esquentar, esqueça o micro-ondas: ele deixa a massa folhada borrachenta e úmida. Em vez disso, volte com as fatias para a airfryer numa temperatura mais baixa do que os 180 °C usados para assar, e deixe alguns minutos, até a massa voltar a ficar crocante e o recheio esquentar por dentro.
A trança de presunto é um daqueles pratos que parecem mais complicados do que realmente são. Massa folhada direto da geladeira, um recheio que se mistura rapidinho, e uma trança que perdoa cortes tortos. O resto quem resolve é a airfryer. Experimente no próximo almoço, e veja como a travessa esvazia rápido.
FAQ
Sim, a massa folhada congelada funciona bem. Deixe descongelar lentamente na geladeira em vez de na bancada, para que a massa continue fria e firme. Descongelada em temperatura ambiente, ela fica grudenta e cresce num único bloco em vez de em camadas.
Isso quase sempre acontece por causa do líquido do recheio. Seque os legumes picados com papel-toalha, e garanta que o cream cheese amarre bem o recheio. Garanta também que haja espaço para o ar circular ao redor da trança na cesta, para que o calor chegue por baixo também.
Sim. Monte a trança um dia antes, coloque numa travessa, cubra e deixe na geladeira. Asse só um pouco antes de servir, porque a massa folhada fica melhor recém-assada. Uma trança já montada vai direto da geladeira para a airfryer, a 180 °C.
Receita
Trança de massa folhada com presunto na airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
Lista de compras
Ingredientes
Massa folhada
- 275 g massa folhada (1 rolo, descongelado)
Recheio de presunto
Para pincelar e polvilhar
- 1 un. ovo (Batido, para pincelar)
- 1 colher de sopa sementes de papoula (Ou sementes de gergelim)
Modo de preparo
Preparo
- Corte 1 un. pimentão vermelho em cubos pequenos e pique finamente 2 un. cebolinhas.
- Abra 275 g massa folhada sobre um pedaço de papel-manteiga cortado no tamanho da cesta da airfryer, e molde a massa em um retângulo de cerca de 25 x 30 cm.
- Distribua o recheio em uma faixa ao longo do centro da massa, deixando cerca de 3 cm de massa livre em cada extremidade.
- Corte tiras diagonais na massa ao longo de ambos os lados do recheio, e dobre as tiras alternadamente sobre o recheio para formar a trança. Aperte bem as pontas para que o recheio não vaze.
- Pincele toda a trança com 1 un. ovo, e polvilhe 1 colher de sopa sementes de papoula uniformemente por cima.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque a trança na cesta sobre o papel-manteiga, e asse a 180 °C por 18 minutos. Gire o papel-manteiga meia volta após 10 minutos, para que a trança asse de maneira uniforme.
- Verifique se a trança está dourada e seca por baixo. Se a massa ainda estiver clara, asse mais 2-3 minutos a 180 °C.
- Deixe a trança descansar 5 minutos fora da cesta, para que a massa folhada assente e o recheio fique firme o suficiente para cortar.
Para servir
- Corte a trança em fatias diagonais, e sirva morna.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a massa folhada gelada até a hora de levá-la à airfryer — a massa fria cresce mais e fica mais crocante. Se o recheio esquentar, deixe-o esfriar na geladeira antes de dobrar a trança, para que a massa não amoleça. Variação:
Troque o presunto por frango defumado ou cogumelos refogados, e use cream cheese com alho no lugar do natural. Algumas colheres de sopa de tomate seco no recheio dão um toque extra de sabor. Para servir:
Sirva a trança morna, em fatias diagonais, com uma salada verde e um molho de creme de leite azedo, suco de limão e cebolinha. Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode dividir a massa em duas partes e fazer duas tranças mais curtas, assadas em duas levas na mesma temperatura e tempo.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
