Der Blätterteigzopf mit Schinken gehört zu den Gerichten, die einen ganzen Mittagstisch für einen Moment zur Ruhe bringen. Goldener, knuspriger Blätterteig außen, eine warme, cremige Füllung aus Schinken, Frischkäse und fein gehacktem Gemüse innen – und die charakteristische Flechtung, die aus einem einfachen Teig gleichzeitig etwas Hausgebackenes und Festliches macht.
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In Deutschland hat der Blätterteigzopf mit Schinken jahrzehntelang ein eher unscheinbares Dasein im Backofen gefristet – dabei gelingt er im Airfryer sogar noch besser. Die zirkulierende Heißluft trifft den Teig von allen Seiten und sorgt für einen knusprigeren Boden, als ein Backblech normalerweise liefern kann. Der ganze Zopf ist in 38 Minuten fertig, vom Kühlschrank bis zum Schneidebrett: 20 Minuten Vorbereitung und 18 Minuten bei 180 °C.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Blätterteigzopf mit Schinken im Airfryer
Blätterteig besteht aus Schicht auf Schicht von Butter und Teig, und es ist die Hitze von außen, die die Schichten auseinandertreibt. Im normalen Backofen kommt die Hitze meist von oben, und der Boden bleibt oft etwas blass und zäh, besonders wenn die Füllung Flüssigkeit abgibt. Das Gebläse des Airfryers verteilt die Hitze rundum, sodass der Zopf gleichmäßig aufgeht und durch und durch knusprig wird.
Dazu kommt der praktische Vorteil: Der Airfryer ist in wenigen Minuten heiß, er heizt nicht die ganze Küche auf, und ein einzelner Zopf füllt genau das, was ein Korb fasst. Das macht den Blätterteigzopf mit Schinken zu etwas, das du auch an einem ganz gewöhnlichen Dienstag machst – nicht nur, wenn Gäste kommen.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Der wichtigste Unterschied ist der Abstand. Im Airfryer sitzt das Heizelement dicht an den Lebensmitteln, und die Luft bewegt sich schnell, sodass die Oberfläche schneller trocknet und bräunt. Deshalb backe ich den Blätterteigzopf bei 180 °C statt bei den höheren Temperaturen, die viele Backofen-Rezepte vorschreiben: gleiche goldene Farbe, aber die Füllung schafft es, komplett durchzuziehen, ohne dass der Teig an den Rändern anbrennt. Dafür braucht der Zopf Platz. Liegt er zu dicht an den Wänden des Korbs, blockiert er die Luft, und dann ist der ganze Vorteil dahin.
Mein Küchentest: Blätterteigzopf mit Schinken
Ich habe den Blätterteigzopf in meiner Cosori Dual Blaze gebacken, und 18 Minuten bei 180 °C sind genau der Punkt, an dem er perfekt ist: Der Teig ist durchgebacken und goldbraun, und die Füllung blubbert leicht entlang der Flechtung. Habe ich versucht, die Temperatur hochzudrehen und die Zeit zu verkürzen, wurde die Oberseite dunkel, lange bevor der Boden fertig war. Mit 20 Minuten Vorbereitung – Ausrollen, Füllen und Flechten – landet der ganze Prozess bei 38 Minuten, und das stimmt, egal ob ich einen Zopf mache oder gleich zwei hintereinander vorbereite.
Das eine, was ich jedes Mal mache: Ich lasse ihn ein paar Minuten ruhen, bevor ich schneide. Die Füllung ist kochend heiß direkt aus dem Korb, und setzt das Messer zu früh an, läuft sie aus, und die Scheiben fallen auseinander.
Halte den Blätterteig die ganze Zeit über kalt. Ist der Teig beim Flechten lauwarm und klebrig geworden, stell den ganzen Zopf zurück in den Kühlschrank, bis er wieder fest ist. Das ist der Unterschied zwischen luftig-blättrig und platt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der Fehler, den ich am häufigsten sehe, ist eine zu feuchte Füllung. Paprika, Frühlingszwiebeln und Champignons geben beim Erhitzen Flüssigkeit ab, und die landet im Teig. Hacke das Gemüse fein, tupfe es mit Küchenpapier trocken, und rühre den Frischkäse gründlich unter, damit er den Rest zusammenhält. Der nächste Fehler ist warmer Teig: Blätterteig, der draußen steht, während du hackst und rührst, wird klebrig und geht als ein kompakter Klumpen auf statt in Schichten. Nimm ihn erst direkt vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und arbeite zügig. Und dann ist da noch das Überfüllen. Es ist verlockend, die ganze Füllung hineinzustopfen, aber lässt du nicht ein paar Zentimeter Rand frei und drückst die Flechtung ordentlich zusammen, platzt der Zopf beim Backen auf, und die Füllung läuft in den Korb und brennt an.
So servierst du Blätterteigzopf mit Schinken
Der Blätterteigzopf mit Schinken macht allein schon satt, wird aber mit der richtigen Beilage zu einer richtigen Mahlzeit:
- Ein knackiger grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing, der den fettigen Blätterteig durchschneidet
- Selbst gerührtes Curry-Dressing oder eine einfache Kräutercreme zum Dippen
- Eingelegte rote Zwiebeln oder Cornichons als frischer Kontrast
- Eine Schüssel Tomatensuppe, wenn der Zopf eher Abendessen als Mittagessen sein soll
- Kalte Scheiben am nächsten Tag in der Brotdose, quer aufgeschnitten
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, und der Blätterteigzopf schmeckt tatsächlich auch kalt richtig gut. Musst du ihn aufwärmen, lass die Mikrowelle stehen: Sie macht den Blätterteig zäh und feucht. Setze die Scheiben stattdessen zurück in den Airfryer bei einer niedrigeren Temperatur als den 180 °C, bei denen du gebacken hast, und gib ihnen ein paar Minuten, bis der Teig wieder knuspert und die Füllung durchgewärmt ist.
Der Blätterteigzopf mit Schinken gehört zu den Gerichten, die komplizierter aussehen, als sie sind. Blätterteig aus dem Kühlregal, eine Füllung, die im Nu zusammengerührt ist, und eine Flechtung, die schiefe Schnitte verzeiht. Den Rest erledigt der Airfryer. Probier ihn zum nächsten Mittagessen aus und sieh, wie schnell die Platte leer ist.
FAQ
Ja, gefrorener Blätterteig funktioniert gut. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen statt auf der Arbeitsplatte, damit der Teig kalt und fest bleibt. Bei Raumtemperatur aufgetaut wird er klebrig und geht als ein Klumpen auf statt in Schichten.
Das liegt fast immer an Flüssigkeit aus der Füllung. Tupfe das gehackte Gemüse mit Küchenpapier trocken, und sorge dafür, dass der Frischkäse die Füllung zusammenhält. Achte gleichzeitig darauf, dass Luft um den Zopf im Korb zirkulieren kann, damit die Hitze auch von unten herankommt.
Ja. Setze den Zopf am Vortag zusammen, leg ihn auf eine Platte, deck ihn ab und stell ihn kalt. Back ihn erst kurz vor dem Servieren, denn Blätterteig schmeckt am besten frisch gebacken. Ein fertig zusammengesetzter Zopf kommt direkt aus dem Kühlschrank in den Airfryer bei 180 °C.
Rezept
Blätterteigzopf mit Schinken im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
Blätterteig
- 275 g Blätterteig (1 Rolle, aufgetaut)
Schinkenfüllung
Bestreichen und Topping
- 1 Stk. Ei (Verquirlt, zum Bestreichen)
- 1 EL Mohn-Sesam-Mischung (Oder Sesam)
So machst du es
Vorbereitung
- Schneide 1 Stk. rote Paprika in kleine Würfel, und hacke 2 Stk. Frühlingszwiebeln fein.
- Rolle 275 g Blätterteig auf einem Stück Backpapier aus, das auf den Airfryer-Korb zugeschnitten ist, und forme den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 30 cm.
- Verteile die Füllung in einem Streifen entlang der Mitte des Teigs, sodass an beiden Enden etwa 3 cm freier Teig bleibt.
- Schneide schräge Streifen in den Teig entlang beider Seiten der Füllung, und falte die Streifen abwechselnd übereinander, sodass der Zopf geflochten wird. Drücke die Enden gut zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Bestreiche den ganzen Zopf mit 1 Stk. Ei, und streue 1 EL Mohn-Sesam-Mischung gleichmäßig darüber.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Hebe den Zopf mitsamt dem Backpapier in den Korb, und backe ihn bei 180 °C für 18 Minuten. Drehe das Backpapier nach 10 Minuten um eine halbe Umdrehung, damit der Zopf gleichmäßig bäckt.
- Prüfe, ob der Zopf goldbraun und am Boden trocken ist. Ist der Teig noch hell, backe ihn 2–3 Minuten länger bei 180 °C.
- Lass den Zopf 5 Minuten außerhalb des Korbs ruhen, damit sich der Blätterteig setzt und die Füllung fest genug zum Schneiden wird.
Servieren
- Schneide den Zopf in schräge Scheiben, und serviere ihn lauwarm.
Unsere Notizen zum Rezept
Halte den Blätterteig bis zuletzt kalt, bevor er in den Airfryer kommt – kalter Teig geht höher auf und wird knuspriger. Ist die Füllung lauwarm geworden, lass sie im Kühlschrank abkühlen, bevor du den Zopf flichtst, damit der Teig nicht weich wird. Variation:
Tausche den Schinken gegen geräuchertes Hähnchen oder gebratene Champignons aus, und verwende Frischkäse mit Knoblauch anstelle von Natur-Frischkäse. Ein paar Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten in der Füllung sorgen für einen kräftigen Geschmacksschub. Servieren:
Serviere den Blätterteigzopf mit Schinken lauwarm in schrägen Scheiben mit einem grünen Salat und einem Dressing aus Crème fraîche, Zitronensaft und Schnittlauch. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du den Teig teilen und zwei kürzere Zöpfe formen, die in zwei Durchgängen bei gleicher Temperatur und Zeit gebacken werden.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
