Char Siu à l'airfryer
Porc laqué à la chinoise, bien collant, au hoisin, au miel et au cinq-épices — tout simple à l'airfryer. Le Char Siu reste juteux à l'intérieur avec une surface foncée et caramélisée, et il est parfait pour le déjeuner, avec des nouilles ou dans des wraps.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Viande
- 800 g échine de porc En un seul morceau
Marinade
- 3 c. à s. sauce hoisin
- 2 c. à s. sauce soja
2 c. à s. miel- 1 c. à s. sauce d'huître
- 1 c. à s. xérès sec Ou du vin de riz Shaoxing
2 gousse ail Finement hachées
1 c. à c. gingembre frais Finement râpé- 1 c. à c. cinq-épices chinois
1 c. à c. huile de sésame
0.5 c. à c. sel
Glaçage
- 2 c. à s. miel
1 c. à c. eau Chaude
Pour le service
2 pce oignons nouveaux En fines rondelles biseautées
1 c. à c. graines de sésame Grillées
Préparation
Préparation
- Coupe 800 g échine de porc en 3-4 longues lanières d'environ 5 cm d'épaisseur. Des lanières régulières donnent à la fois une cuisson uniforme et beaucoup de surface pour le glaçage.
- Mélange 3 c. à s. de sauce hoisin, 2 c. à s. sauce soja, 2 c. à s. miel, 1 c. à s. sauce d'huître et 1 c. à s. xérès sec dans un saladier. Ajoute 2 gousse ail, 1 c. à c. gingembre frais, 1 c. à c. cinq-épices chinois, 1 c. à c. huile de sésame et 0.5 c. à c. sel, puis mélange jusqu'à ce que la marinade soit lisse et foncée.
- Retourne bien la viande dans la marinade pour que toutes les faces soient enrobées. Couvre le saladier et laisse la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures — idéalement toute la nuit, si tu as le temps.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Laisse l'excédent de marinade s'égoutter de la viande et dispose les lanières dans le panier en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles. Fais-les rôtir 18 minutes à 180 °C et retourne la viande après 9 minutes.
- Mélange 2 c. à s. miel avec 1 c. à c. eau et badigeonne la viande sur toutes les faces. Monte l'airfryer à 200 °C et poursuis la cuisson des lanières 6 minutes de plus — badigeonne à nouveau après 3 minutes, pour que le glaçage caramélise sans brûler.
- Vérifie la température à cœur dans la lanière la plus épaisse avec un thermomètre à viande — elle doit indiquer 70 °C. S'il manque un peu, poursuis la cuisson 2-3 minutes à la fois à 200 °C.
Service
- Laisse la viande reposer 5 minutes, puis coupe-la en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Parsème 2 pce oignons nouveaux et 1 c. à c. graines de sésame par-dessus, et sers aussitôt.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Coupe la viande en lanières plutôt que de la rôtir en un seul gros morceau. Tu obtiens beaucoup plus de surface pour le glaçage et tu divises le temps de cuisson par deux. Le glaçage au miel ne s'ajoute qu'à la toute fin — si le sucre arrive trop tôt, il brûle avant que la viande ne soit bien cuite à cœur. Variante :
L'échine de porc peut être remplacée par du filet mignon de porc si tu veux une version plus maigre. Réduis alors le temps à 12-14 minutes à 180 °C, et surveille la température à cœur pour que la viande ne se dessèche pas. Service :
Sers avec du riz vapeur et du concombre mariné express, ou utilise les tranches dans des petits pains bao, une salade de nouilles ou un wrap pour le déjeuner à emporter. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les lanières doivent être disposées en une seule couche pour caraméliser uniformément.
Coupe la viande en lanières plutôt que de la rôtir en un seul gros morceau. Tu obtiens beaucoup plus de surface pour le glaçage et tu divises le temps de cuisson par deux. Le glaçage au miel ne s'ajoute qu'à la toute fin — si le sucre arrive trop tôt, il brûle avant que la viande ne soit bien cuite à cœur. Variante :
L'échine de porc peut être remplacée par du filet mignon de porc si tu veux une version plus maigre. Réduis alors le temps à 12-14 minutes à 180 °C, et surveille la température à cœur pour que la viande ne se dessèche pas. Service :
Sers avec du riz vapeur et du concombre mariné express, ou utilise les tranches dans des petits pains bao, une salade de nouilles ou un wrap pour le déjeuner à emporter. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les lanières doivent être disposées en une seule couche pour caraméliser uniformément.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 520kcalGlucides: 22gProtéines: 42gLipides: 30gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 3.5gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 125mgSodium: 1450mgPotassium: 700mgFibres: 1gSucres: 19gVitamine A: 60IUVitamine C: 2mgCalcium: 45mgFer: 2.2mgGlucides nets: 21g
