Mokkapalat uit de airfryer is mijn versie van de vierkante chocoladecake die in Finland een vaste gast is bij de koffie. De bodem is een luchtige sponscake met cacao en koffie, en bovenop ligt een glanzend mokkaglazuur met gekleurde sprinkles. De cake wordt gebakken in een vierkante bakvorm die in de mand past en daarna in 16 vierkantjes gesneden.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het recept is eenvoudig, maar je hebt wel wat geduld nodig, want de cake moet helemaal koud zijn voordat het glazuur erop komt. Daar staat tegenover dat de cake meerdere dagen vers blijft en net zo lekker is in de lunchtrommel als op de verjaardagstafel. Hier vind je mijn ervaringen uit de test, de typische fouten en mijn beste serveersuggesties.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op mokkapalat uit de airfryer
In Finland wordt mokkapalat traditioneel gebakken op een grote bakplaat, zodat er genoeg is voor veel mensen. In de airfryer bak ik in plaats daarvan een kleinere cake in een bakvorm van ca. 20 x 20 cm. Die levert 16 vierkantjes op en ik hoef de grote oven niet voor één cake te verwarmen.
De koffie doet twee dingen in het recept. In het beslag versterkt hij de cacao en in het glazuur geeft hij de echte mokkasmaak. Wil je meer koffiesmaak, dan kun je de melk in het beslag vervangen door dezelfde hoeveelheid koffie.
Luchtige sponscake – geen kleverige kladdkaka
Mokkapalat is geen Finse versie van de Zweedse kladdkaka. Kladdkaka wordt zonder rijsmiddel gebakken en moet in het midden kleverig zijn. De Finse cake krijgt lucht van bakpoeder en van eieren en suiker die tot een lichte, dikke massa worden opgeklopt, en hij wordt helemaal gaar gebakken. Dat geeft een licht kruim dat een dikke laag glazuur kan dragen en gemakkelijk in nette vierkantjes te snijden is.
Mijn test van mokkapalat in de keuken
Ik heb de cake getest in mijn Cosori Dual Blaze, voorverwarmd op 160 °C hetelucht. Na 25 minuten kwam de tandenstoker schoon uit het midden. De Dual Blaze heeft één mand met verwarmingselementen zowel boven als onder, en dat merk je bij een cake in een bakvorm: de bodem was net zo gelijkmatig gebakken als de bovenkant.
Ik hield de airfryer de eerste 15 minuten gesloten, zodat de cake niet inzakte, en draaide de bakvorm daarna voor de zekerheid een halve slag. Het bakpapier knipte ik zo bij dat het maar net boven de rand van de bakvorm uitstak. Los papier kan omhoog tegen het verwarmingselement worden gezogen.
Reken op 25 minuten voorbereiding en 25 minuten in de airfryer. De rest van de in totaal 125 minuten is afkoeltijd: eerst 10 minuten in de bakvorm, daarna ca. 50 minuten op een bakrooster en tot slot ca. 15 minuten waarin het glazuur opstijft.
Wacht met het glazuur tot de cake helemaal koud is. Strooi de sprinkles daarentegen meteen over de cake zodra het glazuur is uitgesmeerd. Het glazuur stolt snel en daarna blijft de versiering er niet meer op zitten.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is dat je te kort klopt. Eieren en suiker moeten 4-5 minuten worden opgeklopt, tot het mengsel bleek, dik en luchtig is. Spatel daarna de bloem en de vloeistof voorzichtig onder en stop zodra het beslag egaal is, zodat de lucht erin blijft.
De tweede fout is dat je de airfryer te vroeg opent. Houd de airfryer de eerste 15 minuten gesloten, anders kan de cake inzakken. Wordt het oppervlak donker voordat de cake gaar is, zet de temperatuur dan terug naar 150 °C en bak de cake nog een paar minuten langer.
De derde fout is ongeduld met het glazuur. Op een lauwwarme cake smelt het glazuur en loopt het eraf, dus laat de cake eerst helemaal afkoelen. Is het glazuur te stijf om uit te smeren, roer er dan een paar druppels koffie of water doorheen.
Zo serveer je mokkapalat uit de airfryer
Snijd de cake met een scherp mes in 16 vierkantjes en serveer ze op kamertemperatuur. Dit zijn mijn beste suggesties:
- Bij een kop vers gezette koffie of thee
- Met een glas koude melk voor de kinderen
- Op het gebaksbuffet tijdens een verjaardag
- In de lunchtrommel of tijdens een uitstapje, omdat de stukjes makkelijk mee te nemen zijn
- Met kokosrasp in plaats van sprinkles, wat de andere klassieke variant is
Bewaren en opwarmen
De cake blijft 3-4 dagen vers in een luchtdichte bewaardoos bij kamertemperatuur. Warm de cake niet op, want dan smelt het glazuur. Serveer hem in plaats daarvan op kamertemperatuur. Je kunt de vierkantjes ook tot 2 maanden invriezen in een luchtdichte bewaardoos. Laat ze 1-2 uur ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze serveert.
Mokkapalat uit de airfryer is een cake die je in de ochtend kunt bakken en bij de koffie in de middag kunt serveren. Volg de tijden in het recept hieronder en geef de cake de afkoeling die hij nodig heeft. Zo krijg je luchtige vierkantjes met glanzend glazuur en de smaak van cacao en koffie.
Veelgestelde vragen
Gebruik een vierkante bakvorm van ca. 20 x 20 cm die in de mand past met een beetje ruimte eromheen. Heb je een kleinere airfryer, dan kun je een bakvorm van ca. 18 x 18 cm gebruiken en de cake 3-5 minuten langer bakken, omdat hij dan hoger wordt.
Prik na 25 minuten bij 160 °C een tandenstoker in het midden van de cake. Komt hij er schoon uit, dan is de cake klaar. Blijft er nat beslag aan hangen, bak de cake dan nog 3-5 minuten op 160 °C.
Ja. Kokosrasp is de andere klassieke versiering van de Finse mokkapalat. Strooi het erover zolang het glazuur nog zacht is. Kokosrasp is ook een goede keuze als je sprinkles met de kleurstof karmijn (E120) wilt vermijden.
Recept
Mokkapalat uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Vierkante bakvorm - Ca. 20 x 20 cm, moet in de mand passen
- 1 Bakpapier - Op maat geknipt, zodat het in de bakvorm past
- 1 Kleine pan
- 1 Mengkom
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 1 Bloemzeef
- 1 Deegschraper
- 1 Tandenstoker
- 1 Bakrooster
- 1 Lepel
- 1 Paletmes
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 2 st. eieren (Op kamertemperatuur)
- 125 g suiker
- 100 g boter (Gesmolten en afgekoeld)
- 160 g tarwebloem
- 2 el cacaopoeder (Ongezoet)
- 1.5 tl bakpoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 0.5 dl melk (Volle melk of halfvolle melk)
- 0.5 dl sterke koffie (Gezet en afgekoeld)
Glazuur en versiering
- 200 g poedersuiker
- 2 el cacaopoeder (Ongezoet)
- 25 g boter
- 3 el sterke koffie (Gezet)
- 2 el gekleurde sprinkles (Voor de versiering)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 100 g boter in een kleine pan op laag vuur en zet de pan opzij tot de boter lauwwarm is. Zet ondertussen een klein kopje sterke koffie voor zowel het beslag als het glazuur en laat de koffie afkoelen.
- Bekleed een vierkante bakvorm van ca. 20 x 20 cm met bakpapier. Knip het papier zo bij dat het maar net boven de rand uitsteekt. Los papier kan omhoog tegen het verwarmingselement worden gezogen.
- Klop 2 st. eieren en 125 g suiker 4-5 minuten met een handmixer in een mengkom, tot het mengsel bleek, dik en luchtig is.
- Zeef 160 g tarwebloem, 2 el cacaopoeder, 1.5 tl bakpoeder, 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout samen in een kom.
- Spatel het bloemmengsel met een deegschraper in twee à drie keer onder het eiermengsel, afwisselend met de gesmolten boter, 0.5 dl melk en 0.5 dl sterke koffie. Stop zodra het beslag egaal is, zodat de lucht erin blijft.
- Schep het beslag in de beklede bakvorm en strijk het oppervlak glad, tot in de hoeken.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C.
- Zet de bakvorm in de mand en bak de cake 25 minuten op 160 °C. Houd de airfryer de eerste 15 minuten gesloten, zodat de cake niet inzakt. Daarna kun je de bakvorm een halve slag draaien als je airfryer ongelijkmatig bakt.
- Prik een tandenstoker in het midden van de cake. Komt hij er schoon uit, dan is de cake klaar. Blijft er nat beslag aan hangen, bak de cake dan nog 3-5 minuten op 160 °C.
Afkoeling en glazuur
- Laat de cake 10 minuten in de bakvorm staan. Til de cake met het bakpapier uit de bakvorm, zet hem op een bakrooster en laat hem ongeveer 50 minuten helemaal afkoelen. Op een lauwwarme cake smelt het glazuur en loopt het eraf.
- Zeef 200 g poedersuiker en 2 el cacaopoeder in een schone kom.
- Verwarm 25 g boter en 3 el sterke koffie in de kleine pan op laag vuur tot de boter is gesmolten.
- Giet het warme koffiemengsel over de poedersuiker en roer met een lepel tot het glazuur glanzend, dik en smeerbaar is. Is het te stijf, roer er dan een paar druppels koffie of water doorheen.
- Smeer het glazuur met een paletmes over de koude cake, helemaal tot aan de randen.
- Strooi meteen 2 el gekleurde sprinkles over de cake zolang het glazuur nog zacht is. Het glazuur stolt snel.
Serveren
- Laat het glazuur ca. 15 minuten opstijven. Leg de cake op een snijplank en snijd hem met een scherp mes in 16 vierkantjes. Serveer ze op kamertemperatuur.
Onze opmerkingen bij het recept
Klop de eieren en de suiker echt luchtig en spatel de bloem en de vloeistof voorzichtig onder. Zo krijg je een lichte sponscake in plaats van een dichte, kleverige cake zoals de Zweedse kladdkaka. Controleer voordat je begint of de bakvorm in de mand past: er moet overal een beetje ruimte omheen zitten, zodat de hete lucht kan circuleren. Wordt het oppervlak donker voordat de cake gaar is, zet de temperatuur dan terug naar 150 °C en bak de cake nog een paar minuten langer. Wacht met het glazuur tot de cake helemaal koud is. Variatie:
Bestrooi de cake met kokosrasp in plaats van sprinkles. Dat is de andere klassieke variant van de Finse mokkapalat. Wil je meer koffiesmaak, dan kun je de melk in het beslag vervangen door dezelfde hoeveelheid koffie. Moet de cake helemaal vegetarisch zijn, kies dan sprinkles zonder de kleurstof karmijn (E120). Serveren:
Serveer de vierkantjes op kamertemperatuur bij koffie, thee of een glas koude melk. Ze zijn makkelijk mee te nemen en geschikt voor een verjaardag, een gebaksbuffet of de lunchtrommel. Portiegrootte:
De cake levert 16 vierkantjes op en een portie komt overeen met 4 stukjes. De voedingswaarde is berekend per portie, dus ongeveer 195 kcal per stukje. Heb je een kleinere airfryer, gebruik dan een bakvorm van ca. 18 x 18 cm en bak de cake 3-5 minuten langer, omdat de cake dan hoger wordt.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
