As iscas de frango empanadas na airfryer são o fast food americano em uma versão mais leve: filés de sassami inteiros em uma empanação crocante e temperada, que você mergulha no molho barbecue e no ketchup. Tradicionalmente, elas são fritas por imersão, mas aqui basta uma fina camada de óleo, pincelada por cima – e a empanação continua dourada e crocante.
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O segredo está em duas coisas: uma marinada de leitelho, que deixa a carne macia e suculenta, e uma empanação em três camadas, com farinha temperada, ovo e panko. Eu uso filés de sassami inteiros, e não pedaços pequenos como no popcorn chicken, porque os filés inteiros retêm melhor o suco.
Índice
Por que eu adoro iscas de frango empanadas na airfryer
É um prato que reúne a mesa toda. O frango é suave o bastante para as crianças, enquanto a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e uma pitada de pimenta-caiena na farinha dão aos adultos um sabor mais marcante. E, como as iscas de frango empanadas são comidas com as mãos e mergulhadas no molho, o jantar já fica mais descontraído por si só.
Também gosto de que o frango fique sozinho na geladeira enquanto a marinada faz o trabalho. Ele precisa ficar pelo menos 30 minutos no leitelho e, se você tiver tempo, fica ainda mais macio com 2 a 4 horas. A própria empanação é simples quando três pratos fundos com farinha, ovo e panko já estão alinhados e prontos.
Airfryer ou fritura por imersão – qual é a diferença?
Em uma panela de fritura, o frango fica mergulhado em óleo quente. Na airfryer, o trabalho é feito pelo ar quente que circula, e por isso a empanação ganha uma ajudinha: o panko, que é mais grosso e mais aerado do que a farinha de rosca comum, e 2 colheres de sopa de óleo de canola, que você pincela em uma fina camada. Você se livra de uma panela com óleo quente no fogão e do cheiro de fritura na cozinha. A casquinha fica mais leve do que a da fritura por imersão, mas continua crocante.
Meu teste das iscas de frango empanadas na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências de aquecimento em cima e embaixo, de modo que a empanação recebe calor dos dois lados e fica dourada por igual. Os filés ficaram 6 minutos a 200 °C, foram virados com uma pinça e pincelados com o restante do óleo, e depois assaram por mais 6 minutos. Depois dos 12 minutos no total, o termômetro para carne marcava 75 °C no filé mais grosso, e a empanação estava crocante por toda a volta.
A principal lição que tirei é que os filés de sassami não têm todos o mesmo tamanho. Por isso, meça sempre no filé mais grosso e deixe os filés por mais 1 a 2 minutos a 200 °C se a temperatura interna ainda não tiver sido atingida. Se o cesto for pequeno demais para todos os filés ficarem em uma única camada, asse em duas levas e conte com 12 minutos por leva. Em um cesto grande, como o de uma Philips XXL, cabem mais filés de uma vez.
Use uma mão para a farinha e o panko e a outra para o ovo. Assim, a empanação não forma grumos nos dedos, e o panko se acomoda em uma camada uniforme em cada filé.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é uma empanação que se solta durante o cozimento. Isso acontece quando o filé está molhado demais ou o panko foi apenas polvilhado por cima, sem pressionar. Deixe o excesso de marinada escorrer, pressione bem o panko com as mãos dos dois lados e deixe os filés empanados descansar por alguns minutos enquanto a airfryer aquece, para a empanação firmar. O segundo erro é encher demais o cesto. Se os filés ficarem um em cima do outro, o ar quente não consegue circular e a empanação fica mole, então disponha-os em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles. O terceiro erro é pular o óleo. Sem a fina camada de óleo de canola, o panko fica pálido e seco, então pincele o lado de cima antes de assar e o outro lado quando virar os filés na metade do tempo.
Como servir as iscas de frango empanadas
As iscas de frango empanadas são feitas para serem mergulhadas no molho, então coloque tigelinhas com molho na mesa e deixe cada um se servir. Estes são os acompanhamentos que eu mais costumo servir:
- Batatas fritas – prepare-as primeiro e reaqueça-as por 2 a 3 minutos na airfryer a 200 °C enquanto o frango descansa
- Molho barbecue e ketchup para mergulhar
- Coleslaw, um contraponto fresco para a empanação crocante
- Uma salada verde como acompanhamento leve
Armazenamento e reaquecimento
As sobras devem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3 ou 4 dias. Reaqueça-as na airfryer a 180 °C por 3 a 5 minutos, até ficarem crocantes de novo – no micro-ondas, a empanação fica mole. As iscas de frango empanadas também podem ser congeladas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Com leitelho, panko e uma fina camada de óleo, você prepara iscas de frango empanadas crocantes por fora e suculentas por dentro – sem precisar de panela de fritura. O modo de preparo exato está na receita, no fim da página.
Perguntas frequentes
Elas precisam de 12 minutos a 200 °C: 6 minutos de cada lado. Confira com um termômetro para carne se a temperatura interna do filé mais grosso chegou a 75 °C e, se ainda não tiver chegado, deixe os filés por mais 1 a 2 minutos.
A acidez do leitelho deixa a carne macia e suculenta, e a marinada faz a farinha temperada aderir melhor. O frango deve marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, e 2 a 4 horas o deixam ainda mais macio.
Sim. Se quiser mais picância, aumente a quantidade de pimenta-caiena na farinha ou misture um pouco de molho de pimenta na marinada. A páprica defumada dá um sabor mais intenso e, se as iscas precisarem ficar bem suaves para as crianças, é só omitir a pimenta-caiena.
Receita
Iscas de frango empanadas na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela
- 3 Prato fundo
- 1 Travessa
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
Para empanar
Para servir
- 1 dl molho barbecue
- 1 dl ketchup
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 500 g sassami de frango na marinada, mantendo os filés inteiros, e vire até ficarem totalmente cobertos. Cubra a tigela e deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Bata 2 un. ovos em outro prato fundo e coloque 120 g farinha panko em um terceiro.
- Retire um filé de cada vez da marinada e deixe escorrer o excesso. Passe o filé na farinha temperada, mergulhe nos ovos e, por fim, passe no panko.
- Pressione bem o panko nos dois lados com as mãos, para a empanação não soltar. Coloque os filés empanados em uma travessa enquanto empana o restante.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Disponha os filés em uma única camada no cesto da airfryer, deixando um pouco de espaço entre eles. Se não couberem todos de uma vez, asse em duas levas.
- Pincele levemente a parte de cima dos filés com metade das 2 colher de sopa óleo de canola e asse a 200 °C por 6 minutos.
- Vire os filés com cuidado usando uma pinça e pincele o outro lado com o restante do óleo. Asse a 200 °C por mais 6 minutos, até a empanação ficar dourada e crocante.
- Confira com um termômetro para carne se a temperatura interna do filé mais grosso chegou a 75 °C. Se ainda não tiver chegado, deixe os filés por mais 1 a 2 minutos a 200 °C.
Para servir
- Deixe o frango descansar por 2 a 3 minutos e sirva com batatas fritas, além de 1 dl molho barbecue e 1 dl ketchup para mergulhar.
Nossas anotações para a receita
Use filés de sassami inteiros – eles não devem ser cortados em pedaços menores, como se faz no popcorn chicken, porque os filés inteiros retêm melhor o suco. Pressione bem o panko e deixe os filés empanados descansar por alguns minutos enquanto a airfryer aquece, para a empanação firmar. Use, de preferência, uma mão para a farinha e o panko e a outra para o ovo, assim a empanação não forma grumos nos dedos. Disponha os filés em uma única camada, com espaço entre eles, para o ar quente circular por todos os lados. Se tiver tempo, o frango fica ainda mais macio com 2 a 4 horas na marinada de leitelho. Variação:
Tradicionalmente, as iscas de frango empanadas são fritas por imersão, mas na airfryer o panko e uma fina camada de óleo garantem a casquinha crocante. Se quiser mais picância, aumente a quantidade de pimenta-caiena na farinha ou misture um pouco de molho de pimenta na marinada. A páprica defumada dá um sabor mais intenso e, se as iscas precisarem ficar bem suaves para as crianças, é só omitir a pimenta-caiena. Para servir:
Sirva com batatas fritas, molho barbecue e ketchup. Prepare as batatas fritas primeiro e, enquanto o frango descansa, reaqueça-as na airfryer a 200 °C por 2 a 3 minutos, para que tudo fique quente ao mesmo tempo. Uma salada coleslaw ou uma salada verde também combina bem. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas. Conte com 12 minutos por leva e devolva a primeira leva à airfryer por 1 a 2 minutos no final, para que todos os filés estejam quentes e crocantes na hora de servir.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
