Los fingers de pollo en airfryer son comida rápida americana en una versión más ligera: solomillos de pollo enteros con un empanado crujiente y sazonado, que se mojan en salsa barbacoa y ketchup. Tradicionalmente se fríen en abundante aceite, pero aquí te basta con una fina capa de aceite que se pincela por encima, y el empanado sigue quedando dorado y crujiente.
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El secreto está en dos cosas: una marinada de suero de mantequilla que deja la carne tierna y jugosa, y un empanado en tres capas con harina sazonada, huevo y panko. Uso solomillos enteros y no trozos pequeños como para el popcorn chicken, porque las piezas enteras retienen mejor el jugo.
Índice
Por qué me encantan los fingers de pollo en airfryer
Es un plato que reúne a toda la mesa. El pollo es lo bastante suave para los niños, mientras que el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de pimienta de cayena en la harina aportan a los adultos un sabor con más carácter. Y como los fingers de pollo se comen con los dedos y se mojan en salsa, la cena se vuelve enseguida más relajada.
También me gusta que el pollo se prepare solo en la nevera mientras la marinada hace su trabajo. Tiene que estar al menos 30 minutos en el suero de mantequilla y, si tienes tiempo, quedará aún más tierno con 2-4 horas. El empanado en sí es sencillo cuando tienes tres platos hondos con harina, huevo y panko listos en fila.
Airfryer o fritura: ¿cuál es la diferencia?
En una freidora de aceite, el pollo se sumerge en aceite caliente. En la airfryer es el aire caliente en circulación el que hace el trabajo y, por eso, el empanado recibe un poco de ayuda: panko, que es más grueso y aireado que el pan rallado normal, y 2 cucharadas de aceite de colza que se pincelan en una capa fina. Te ahorras la olla con aceite caliente en los fogones y el humo y el olor a fritura en la cocina. La corteza queda más ligera que la del pollo frito en aceite, pero sigue siendo crujiente.
Mi prueba de los fingers de pollo en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, de modo que el empanado recibe calor por ambos lados y queda dorado de forma uniforme. Cociné los solomillos 6 minutos a 200 °C, les di la vuelta con unas pinzas, los pincelé con el resto del aceite y los dejé otros 6 minutos. Tras los 12 minutos en total, el termómetro de cocina marcaba 75 °C en el solomillo más grueso y el empanado estaba crujiente por todos lados.
Lo más importante que he aprendido es que los solomillos de pollo no son todos del mismo tamaño. Por eso, mide siempre en el solomillo más grueso y dales 1-2 minutos más a 200 °C si no se ha alcanzado la temperatura interna. Si la cesta es demasiado pequeña para que quepan todos en una sola capa, cocínalos en dos tandas y cuenta con 12 minutos por tanda. En una cesta grande, como la de una Philips XXL, puedes meter más a la vez.
Usa una mano para la harina y el panko y la otra para el huevo. Así el empanado no se apelmaza en los dedos y el panko se reparte en una capa uniforme sobre cada solomillo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es un empanado que se cae durante la cocción. Ocurre cuando el solomillo está demasiado húmedo o el panko solo se ha espolvoreado por encima sin presionar. Deja que la marinada escurra, presiona bien el panko con las manos por ambos lados y deja reposar los solomillos empanados un par de minutos mientras la airfryer se calienta, para que el empanado se asiente. El segundo error es llenar demasiado la cesta. Si los solomillos quedan unos encima de otros, el aire caliente no puede circular y el empanado se queda blando, así que colócalos en una sola capa con un poco de aire entre ellos. El tercer error es saltarse el aceite. Sin esa fina capa de aceite de colza, el panko queda pálido y seco, así que pincela la parte superior antes de cocinar y el otro lado cuando les des la vuelta a mitad de cocción.
Cómo servir los fingers de pollo
Los fingers de pollo están hechos para mojar, así que pon cuencos pequeños con salsa en la mesa y deja que cada uno se sirva solo. Esto es lo que suelo servir con ellos:
- Patatas fritas: prepáralas primero y caliéntalas 2-3 minutos en la airfryer a 200 °C mientras reposa el pollo
- Salsa barbacoa y ketchup para mojar
- Coleslaw como contrapunto fresco al empanado crujiente
- Una ensalada verde como guarnición ligera
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes; en el microondas el empanado se queda blando. Los fingers de pollo también se pueden congelar hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos.
Con suero de mantequilla, panko y una fina capa de aceite consigues fingers de pollo crujientes por fuera y jugosos por dentro, sin necesidad de freír en aceite. Encontrarás las instrucciones exactas en la receta al final de la página.
Preguntas frecuentes
Necesitan 12 minutos a 200 °C: 6 minutos por cada lado. Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna sea de 75 °C en el solomillo más grueso y dales 1-2 minutos más si no la ha alcanzado.
La acidez del suero de mantequilla hace que la carne quede tierna y jugosa, y la marinada ayuda a que la harina sazonada se adhiera mejor. El pollo debe marinar en la nevera al menos 30 minutos, y con 2-4 horas queda aún más tierno.
Sí. Si los quieres más picantes, puedes aumentar la cantidad de pimienta de cayena en la harina o mezclar un poco de salsa de chile en la marinada. El pimentón ahumado aporta un sabor más profundo y, si deben quedar muy suaves para los niños, omite la pimienta de cayena.
Receta
Fingers de pollo en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol
- 3 Plato hondo
- 1 Fuente
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
- 500 g solomillo de pollo (Solomillos enteros, unas 10-12 piezas)
- 3 dl suero de mantequilla
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. ajo en polvo
Empanado
Para servir
- 1 dl salsa barbacoa
- 1 dl ketchup
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla en un bol 3 dl suero de mantequilla, 1 cdta. sal y 1 cdta. ajo en polvo.
- Pon 500 g solomillo de pollo en la marinada, sin cortarlos, y dales la vuelta hasta que queden totalmente cubiertos. Tapa el bol y deja marinar el pollo en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Bate 2 ud. huevos en otro plato hondo y echa 120 g pan rallado panko en un tercero.
- Presiona bien el panko con las manos por ambos lados para que el empanado se quede bien pegado. Coloca los solomillos empanados en una fuente mientras empanas el resto.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los solomillos en una sola capa en la cesta de la airfryer, dejando un poco de aire entre ellos. Si no caben todos a la vez, cocínalos en dos tandas.
- Pincela ligeramente la parte superior de los solomillos con la mitad de las 2 cda. aceite de colza y cocínalos a 200 °C durante 6 minutos.
- Dales la vuelta con cuidado usando unas pinzas y pincela el otro lado con el resto del aceite. Cocínalos a 200 °C otros 6 minutos, hasta que el empanado esté dorado y crujiente.
- Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna sea de 75 °C en el solomillo más grueso. Si no la ha alcanzado, déjalos 1-2 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Deja reposar el pollo 2-3 minutos y sírvelo con patatas fritas y, para mojar, 1 dl salsa barbacoa y 1 dl ketchup.
Nuestras notas para la receta
Usa solomillos enteros, sin cortarlos en trozos más pequeños, como se hace para el popcorn chicken, porque así retienen mejor el jugo. Presiona bien el panko y deja reposar los solomillos empanados un par de minutos mientras la airfryer se calienta, para que el empanado se asiente. Si quieres, usa una mano para la harina y el panko y la otra para el huevo, así el empanado no se apelmaza en los dedos. Coloca los solomillos en una sola capa con espacio entre ellos para que el aire caliente llegue por todos lados. Si tienes tiempo, el pollo quedará aún más tierno con 2-4 horas en la marinada de suero de mantequilla. Variación:
Los fingers de pollo se fríen tradicionalmente en abundante aceite, pero en la airfryer el panko y una fina capa de aceite dan la corteza crujiente. Si quieres más picante, puedes aumentar la cantidad de pimienta de cayena en la harina o mezclar un poco de salsa de chile en la marinada. El pimentón ahumado aporta un sabor más profundo, y si deben quedar muy suaves para los niños, puedes omitir la pimienta de cayena. Para servir:
Sirve con patatas fritas, salsa barbacoa y ketchup. Prepara primero las patatas fritas y caliéntalas 2-3 minutos en la airfryer a 200 °C mientras reposa el pollo, para que todo esté caliente a la vez. El coleslaw o una ensalada verde también combinan muy bien. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en dos tandas. Cuenta con 12 minutos por tanda y, al final, devuelve la primera tanda a la airfryer 1-2 minutos para que todos los solomillos estén calientes y crujientes al servir.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
