Batatas a murro horen bij de eenvoudigste en lekkerste gerechten uit de Portugese keuken. Kleine aardappelen worden ingewreven met grof zout en heel gebakken, met de schil erop, tot ze helemaal zacht zijn. Daarna krijgt elke aardappel een lichte klap met de handpalm, zodat de schil openbarst, en als laatste worden ze knapperig gebakken met olijfolie, geplette knoflook en laurier. Het resultaat is een zoute, knapperige schil, een zachte kern en gouden randjes waar de knoflookolie zich heeft verzameld.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In Portugal zijn ze het klassieke bijgerecht bij bacalhau, maar ik serveer ze net zo vaak bij gegrild vlees en kip. Als je batatas a murro in de airfryer maakt, wordt de schil helemaal rondom knapperig en hoef je niet de hele oven aan te zetten voor één schaal aardappelen.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op batatas a murro uit de airfryer
Dit is een bijgerecht met karakter. Gewone gepofte aardappelen kunnen nogal onopvallend zijn, maar door de klap krijgen batatas a murro twee texturen in één hap: de knapperige, zoute schil en het zachte binnenste dat door de scheuren piept. Als je de knoflookolie over de opengebarsten aardappelen giet, trekt die in de aardappel in plaats van er bovenop te blijven liggen, zodat elke hap naar olijfolie en knoflook smaakt.
Het gerecht is bovendien glutenvrij en helemaal veganistisch, dus bijna iedereen aan tafel kan ervan eten. Zes ingrediënten en geen pan met kokend water – een dankbaarder bijgerecht is moeilijk te vinden.
Waarom de airfryer zo goed past bij platgeslagen aardappelen
Traditioneel worden de aardappelen in de oven gebakken, vaak op een laag grof zout. De airfryer doet hetzelfde werk op veel minder ruimte. De hete lucht circuleert dicht rond de kleine aardappelen, zodat de gezouten schil uitdroogt en aan alle kanten knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht wordt. In de tweede ronde komt de hete lucht rechtstreeks bij de olie in de scheuren, en in 10 minuten worden de randjes goudbruin en knapperig.
Mijn test van batatas a murro in de keuken
Ik heb batatas a murro gemaakt in mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder de mand verwarmingselementen heeft. Op 200 °C kregen de hele aardappelen 25 minuten, met halverwege een keer schudden. Daarna volgde de proef met het mes: het mes moet moeiteloos door de grootste aardappel glijden voordat je de klap geeft. Na de klap en de knoflookolie kregen ze nog 10 minuten op 200 °C, en omdat de hitte ook van onderen komt, kreeg de onderkant kleur, ook al lagen de aardappelen stil met de scheuren naar boven.
Met 10 minuten voorbereiding en 35 minuten in de airfryer zijn ze in totaal na 45 minuten klaar. De 800 g kleine aardappelen nemen behoorlijk wat ruimte in, en in mijn Philips XXL liggen de opengebarsten aardappelen in één laag. Heb je een kleinere airfryer, doe dan de tweede ronde in twee keer.
Leg een schone theedoek over de aardappelen voordat je ze een klap geeft. Zo voel je de hitte minder in je handpalm en blijft de schil bij elkaar, zodat de aardappel mooi openbarst in plaats van tot puree te worden. Een lichte klap is genoeg – hij moet een beetje plat worden, maar nog wel in één stuk blijven.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is de aardappelen een klap geven voordat ze helemaal zacht zijn. Een halfgare aardappel barst niet open, maar brokkelt af, dus doe altijd de proef met het mes op de grootste aardappel en geef ze 3-5 minuten extra op 200 °C als het mes blijft haken. De volgende fout is geperste knoflook, die in de hete lucht snel verbrandt en bitter wordt, terwijl hele, geplette teentjes – het liefst met de schil erop – zacht en mild worden. De derde fout gebeurt in de tweede ronde: schud je de mand, dan vallen de opengebarsten aardappelen uit elkaar, en stapel je ze op elkaar, dan worden ze niet knapperig. Leg ze in één laag met de scheuren naar boven, laat de mand met rust en steek de laurierblaadjes tussen de aardappelen, zodat ze niet tegen het verwarmingselement opwaaien.
Zo serveer je batatas a murro
Batatas a murro zijn gemaakt voor vis en vlees uit de oven of van de grill. Mijn favorieten:
- In de oven gebakken bacalhau met veel olijfolie en knoflook (bacalhau à lagareiro) – de Portugese klassieker
- Gegrilde sardines met citroen
- In de oven gebakken of gegrilde octopus
- Kip, varkenskoteletten of een goede biefstuk van de grill
- Een frisse salade met tomaat, rode ui en olijven, die het vettige doorbreekt
Wil je variëren? Doe dan een takje rozemarijn in de olie of bestrooi de aardappelen voor de tweede ronde met gerookt paprikapoeder.
Bewaren en opwarmen
Batatas a murro smaken het lekkerst rechtstreeks uit de mand, maar restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren, maximaal 1-2 dagen. Warm ze op in de airfryer: 5-7 minuten op 180 °C, tot ze weer knapperig en warm zijn. Het gerecht is niet geschikt om in te vriezen, omdat zowel de textuur als de kleur achteruitgaan.
Batatas a murro laten zien hoe ver je kunt komen met aardappelen, grof zout en een goede olijfolie. Probeer ze de volgende keer dat je vis maakt en zie hoe snel de schaal leeg is.
Veelgestelde vragen
Murro betekent een klap of slag in het Portugees. De naam komt van de lichte klap met de handpalm die de zachte aardappelen krijgen, zodat de schil openbarst.
Gebruik kleine aardappelen van circa 4-5 cm en kies ze van vrijwel dezelfde grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn. De schil moet blijven zitten, want de zoute, knapperige schil is een belangrijk onderdeel van het gerecht.
Batatas a murro worden heel gebakken met de schil, krijgen een klap zodat ze openbarsten en worden daarna knapperig gebakken met knoflookolie. Spaanse patatas a lo pobre worden in plakjes gesneden en gebakken met ui en paprika.
Recept
Batatas a murro uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Kom
- 1 Klein kommetje
- 1 Koksmes
- 1 Snijplank
- 1 Theedoek
- 1 Bakspatel
- 1 Serveerschaal
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 800 g kleine aardappelen (Ongeveer 4-5 cm, met schil)
- 1 el grof zout (Bij voorkeur grof zeezout)
Knoflookolie
- 6 el olijfolie (Bij voorkeur extra vierge)
- 6 teen knoflook (Geplet, bij voorkeur met schil)
- 2 laurierblaadjes (Kan weggelaten worden)
- zwarte peper (Versgemalen, naar smaak)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Was 800 g kleine aardappelen grondig onder koud water en schrob de schil schoon. De aardappelen gebruik je heel en met schil.
- Plet 6 teen knoflook met de platte kant van een koksmes – de schil mag er gerust aan blijven zitten. Meng de knoflook met 6 el olijfolie en eventueel 2 laurierblaadjes in een kleine kom en laat de olie trekken terwijl de aardappelen bakken.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
- Leg de aardappelen in de mand en bak ze 25 minuten op 200 °C. Schud de mand halverwege, zodat ze gelijkmatig bakken.
- Steek een mes in de grootste aardappel. Het mes moet er moeiteloos doorheen glijden – anders geef je de aardappelen nog 3-5 minuten extra op 200 °C. Ze moeten helemaal gaar zijn, anders barsten ze niet mooi open.
- Leg de aardappelen op een snijplank en dek ze af met een schone theedoek. Geef elke aardappel met je handpalm een lichte klap, zodat de schil openbarst en de aardappel een beetje plat wordt, maar wel in één stuk blijft. Naar die klap (murro) is het gerecht vernoemd.
- Leg de aardappelen met een bakspaan terug in de mand, in één laag met de scheuren naar boven. Giet de knoflookolie erover, zodat de olie en de knoflook in de scheuren lopen, en steek de laurierblaadjes tussen de aardappelen, zodat ze niet tegen het verwarmingselement opwaaien.
- Bak de aardappelen 10 minuten op 200 °C, tot de randjes goudbruin en knapperig zijn. Schud de mand niet, zodat de aardappelen hun vorm behouden.
Serveren
- Leg de aardappelen samen met de knoflook en de laurierblaadjes op een serveerschaal en breng ze op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer ze warm – de zachte knoflookteentjes kun je uit de schil knijpen en erbij opeten.
Onze opmerkingen bij het recept
Kies aardappelen van dezelfde grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn. Ze moeten helemaal zacht zijn voordat je ze een klap geeft – een halfgare aardappel brokkelt af in plaats van open te barsten. Plet de knoflookteentjes in plaats van ze te persen: hele, geplette teentjes kunnen goed tegen de hete lucht, terwijl geperste knoflook snel verbrandt en bitter wordt. De schil hoort bij het gerecht:
De zoute, knapperige schil en de opengebarsten aardappelen onderscheiden batatas a murro van bijvoorbeeld de Spaanse patatas a lo pobre, waarbij de aardappelen in plakjes worden gesneden en samen met ui en paprika worden gebakken. Variatie:
Doe een paar takjes rozemarijn of tijm in de olie, of bestrooi de aardappelen vóór de tweede ronde met een beetje gerookt paprikapoeder. Wat fijngehakte verse peterselie of koriander aan het eind geeft extra frisheid. Serveren:
Batatas a murro zijn het klassieke Portugese bijgerecht bij bacalhau – vooral in de oven gebakken gezouten kabeljauw met veel olijfolie en knoflook (bacalhau à lagareiro). Ze passen ook bij gegrilde sardines, octopus, kip en gegrild vlees. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de tweede ronde in twee keer doen, zodat de opengebarsten aardappelen in één laag liggen.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
