Batatas a murro kuuluu portugalilaisen keittiön yksinkertaisimpiin ja parhaisiin ruokiin. Pienet perunat hierotaan karkealla suolalla ja paistetaan kokonaisina kuorineen täysin pehmeiksi. Sen jälkeen jokaista perunaa lyödään kevyesti kämmenellä, jolloin kuori halkeaa, ja lopuksi valmiit perunat rapeutetaan oliiviöljyn, murskatun valkosipulin ja laakerinlehtien kanssa. Lopputuloksena on suolainen ja rapea kuori, pehmeä sisus ja kullanruskeat reunat, joihin valkosipuliöljy on kerääntynyt.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Portugalissa ne ovat klassinen lisuke bacalhaulle, mutta tarjoilen niitä yhtä usein grillatun lihan ja kanan kanssa. Kun teet batatas a murroa airfryerissä, kuori rapeutuu joka puolelta, eikä sinun tarvitse lämmittää isoa uunia yhden vadillisen perunoita takia.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan batatas a murroa airfryerissä
Tämä on lisuke, jolla on luonnetta. Tavalliset uuniperunat voivat olla vähän mitäänsanomattomia, mutta iskun ansiosta batatas a murro tarjoaa yhdessä suupalassa kaksi erilaista tekstuuria: rapean, suolaisen kuoren ja pehmeän sisuksen, joka pilkistää esiin halkeamista. Kun valkosipuliöljy kaadetaan halkeilleiden perunoiden päälle, se valuu perunan sisään sen sijaan, että jäisi pinnalle, joten jokainen suupala maistuu oliiviöljyltä ja valkosipulilta.
Ruoka on lisäksi gluteeniton ja täysin vegaaninen, joten se sopii useimpiin pöytiin. Kuusi ainesosaa eikä yhtään kattilallista kiehuvaa vettä – on vaikea löytää kiitollisempaa lisuketta.
Miksi airfryer sopii lyödyille perunoille
Perinteisesti perunat paistetaan uunissa, usein karkean suolan päällä. Airfryer tekee saman työn paljon pienemmässä tilassa. Kuuma ilma kiertää tiiviisti pienten perunoiden ympärillä, joten suolattu kuori kuivuu ja rapeutuu joka puolelta, kun taas sisus pehmenee. Toisella kierroksella lämpö osuu öljyyn suoraan halkeamissa, ja 10 minuutissa reunat muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Oma testini keittiössä: batatas a murro
Valmistin batatas a murroa Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämmitysvastukset sekä korin ylä- että alapuolella. Paistoin kokonaisia perunoita 200 °C:ssa 25 minuuttia ja ravistin koria puolivälissä. Sen jälkeen tuli veitsitesti: veitsen pitää liukua täysin vaivattomasti suurimman perunan läpi, ennen kuin perunoita lyödään. Iskun ja valkosipuliöljyn jälkeen ne saivat vielä 10 minuuttia 200 °C:ssa, ja koska lämpö tulee myös alhaalta, alapuoli sai väriä, vaikka perunat olivat paikoillaan halkeamat ylöspäin.
Kun valmisteluun menee 10 minuuttia ja airfryerissä 35 minuuttia, perunat ovat valmiita yhteensä 45 minuutissa. 800 g pieniä perunoita vie melko paljon tilaa, ja Philips XXL -airfryerissäni halkeilleet perunat mahtuvat yhteen kerrokseen. Jos sinulla on pienempi airfryer, tee toinen kierros kahdessa erässä.
Aseta puhdas keittiöpyyhe perunoiden päälle, ennen kuin lyöt. Se suojaa kämmentä kuumuudelta ja pitää kuoren koossa, joten peruna halkeaa siististi eikä muutu muussiksi. Kevyt isku riittää – perunan pitää litistyä hieman mutta pysyä silti koossa.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypillisimmät virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on lyödä perunoita, ennen kuin ne ovat täysin pehmeitä. Puolikypsä peruna ei halkea vaan murenee, joten tee veitsitesti aina suurimmalle perunalle, ja jos veitsi tarttuu, anna perunoille 3-5 minuuttia lisää 200 °C:ssa. Seuraava virhe on puristettu valkosipuli, joka palaa nopeasti kuumassa ilmassa ja muuttuu karvaaksi, kun taas kokonaiset, murskatut kynnet – mielellään kuorineen – pehmenevät ja mietoutuvat. Kolmas virhe tapahtuu toisella kierroksella: jos ravistat koria, halkeilleet perunat hajoavat, ja jos kasaat ne päällekkäin, ne eivät rapeudu. Aseta ne yhteen kerrokseen halkeamat ylöspäin, jätä kori rauhaan ja työnnä laakerinlehdet perunoiden väliin, etteivät ne lennä ylös lämmitysvastusta vasten.
Näin tarjoilet batatas a murroa
Batatas a murro sopii erinomaisesti uunissa tai grillissä valmistetun kalan ja lihan kanssa. Omat suosikkini:
- Uunissa paistettu bacalhau runsaalla oliiviöljyllä ja valkosipulilla (bacalhau à lagareiro) – portugalilainen klassikko
- Grillatut sardiinit sitruunan kanssa
- Uunissa paistettu tai grillattu mustekala
- Kana, porsaankyljykset tai hyvä pihvi grillistä
- Raikas tomaatti-, punasipuli- ja oliivisalaatti, joka keventää rasvaisuutta
Jos haluat vaihtelua, lisää öljyyn oksa rosmariinia tai ripottele päälle savupaprikajauhetta ennen toista kierrosta.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Batatas a murro maistuu parhaalta suoraan korista, mutta tähteet voi säilyttää peitettynä jääkaapissa enintään 1-2 päivää. Lämmitä perunat uudelleen airfryerissä 180 °C:ssa 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat taas rapeita ja kuumia. Ruoka ei sovellu pakastettavaksi, sillä sekä rakenne että väri huononevat.
Batatas a murro osoittaa, kuinka pitkälle pääsee perunoilla, karkealla suolalla ja hyvällä oliiviöljyllä. Kokeile niitä seuraavalla kerralla, kun teet kalaa, ja katso, kuinka nopeasti vati tyhjenee.
Usein kysytyt kysymykset
Murro tarkoittaa portugaliksi iskua. Nimi tulee kevyestä iskusta kämmenellä, jonka pehmeät perunat saavat, jotta kuori halkeaa.
Käytä pieniä, noin 4-5 cm:n kokoisia perunoita ja valitse ne suunnilleen samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät pehmeiksi yhtä aikaa. Kuoren pitää jäädä paikoilleen, sillä suolainen, rapea kuori on tärkeä osa ruokaa.
Batatas a murro paistetaan kokonaisina kuorineen, niitä lyödään niin, että ne halkeavat, ja ne rapeutetaan valkosipuliöljyssä. Espanjalaiset patatas a lo pobre leikataan viipaleiksi ja paistetaan sipulin ja paprikan kanssa.
Resepti
Batatas a murro airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Kulho
- 1 Pieni kulho
- 1 Kokkiveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Keittiöpyyhe
- 1 Paistinlasta
- 1 Tarjoiluvati
Ostoslista
Ainekset
- 800 g pieniä perunoita (Noin 4-5 cm, kuorineen)
- 1 rkl karkeaa suolaa (Mielellään karkeaa merisuolaa)
Valkosipuliöljy
- 6 rkl oliiviöljyä (Mielellään extra virgin -laatua)
- 6 kynsi valkosipulia (Murskattua, mielellään kuorineen)
- 2 laakerinlehteä (Voi jättää pois)
- mustapippuria (Vastajauhettua, maun mukaan)
Näin teet
Valmistelu
- Pese 800 g pieniä perunoita huolellisesti kylmän veden alla ja harjaa kuori puhtaaksi. Perunat käytetään kokonaisina ja kuorineen.
- Laita märät perunat kulhoon, ripottele päälle 1 rkl karkeaa suolaa ja hiero suola kuoreen. Kosteus saa suolan tarttumaan kiinni.
- Murskaa 6 kynsi valkosipulia kokkiveitsen litteällä puolella – kuoret saa jättää paikoilleen. Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, 6 rkl oliiviöljyä ja halutessasi 2 laakerinlehteä ja anna öljyn maustua, kun perunat paistuvat.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Laita perunat koriin ja paista niitä 200 °C:ssa 25 minuuttia. Ravista koria puolivälissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Työnnä veitsi suurimpaan perunaan. Veitsen pitää liukua täysin vaivattomasti läpi – muuten anna perunoille 3-5 minuuttia lisää 200 °C:ssa. Niiden pitää olla täysin pehmeitä, muuten ne eivät halkea kauniisti.
- Aseta perunat leikkuulaudalle ja peitä ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Lyö jokaista perunaa kevyesti kämmenellä niin, että kuori halkeaa ja peruna litistyy hieman mutta pysyy silti koossa. Juuri tästä iskusta (murro) ruoka on saanut nimensä.
- Siirrä perunat paistinlastalla takaisin koriin yhteen kerrokseen, halkeamat ylöspäin. Kaada valkosipuliöljy päälle, jotta öljy ja valkosipuli valuvat halkeamiin, ja työnnä laakerinlehdet perunoiden väliin, etteivät ne lennä ylös lämmitysvastusta vasten.
- Paista perunoita 200 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja rapeat. Älä ravista koria, jotta perunat säilyttävät muotonsa.
Tarjoilu
- Aseta perunat tarjoiluvadille yhdessä valkosipulin ja laakerinlehtien kanssa ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla. Tarjoile ne lämpiminä – pehmeät valkosipulinkynnet voi painaa ulos kuoristaan ja syödä mukana.
Muistiinpanomme reseptistä
Valitse samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät pehmeiksi yhtä aikaa. Niiden pitää olla täysin pehmeitä ennen kuin niitä lyödään – puolikypsä peruna murenee halkeamisen sijaan. Murskaa valkosipulinkynnet puristamisen sijaan: kokonaiset, murskatut kynnet kestävät kuumaa ilmaa, kun taas puristettu valkosipuli palaa nopeasti ja muuttuu karvaaksi. Kuori kuuluu ruokaan:
Suolainen, rapea kuori ja halkeilleet perunat erottavat tämän ruoan esimerkiksi espanjalaisesta patatas a lo pobre -ruoasta, jossa perunat leikataan viipaleiksi ja paistetaan sipulin ja paprikan kanssa. Muunnelma:
Lisää öljyyn pari oksaa rosmariinia tai timjamia tai ripottele päälle hieman savupaprikajauhetta ennen toista kierrosta. Hieman hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria lopuksi tuo raikkautta. Tarjoilu:
Batatas a murro on klassinen portugalilainen lisuke bacalhaulle – etenkin uunissa paistetulle suolakalalle, jossa on runsaasti oliiviöljyä ja valkosipulia (bacalhau à lagareiro). Ne sopivat myös grillatuille sardiineille, mustekalalle, kanalle ja grillatulle lihalle. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit tehdä toisen kierroksen kahdessa erässä, jotta halkeilleet perunat ovat yhdessä kerroksessa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
