Batatas a murro hör till de enklaste och bästa rätterna i det portugisiska köket. Små potatisar gnuggas in med grovt salt och bakas hela med skalet på tills de är helt mjuka. Därefter får varje potatis ett lätt slag med handflatan så att skalet spricker, och till sist rostas de färdiga med olivolja, krossad vitlök och lagerblad. Resultatet är ett salt och krispigt skal, en mjuk kärna och gyllene kanter där vitlöksoljan har samlat sig.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I Portugal är de det klassiska tillbehöret till bacalhau (portugisisk klippfisk), men jag serverar dem lika ofta till grillat kött och kyckling. När du gör batatas a murro i airfryer blir skalet krispigt hela vägen runt, och du slipper värma upp en stor ugn för ett fat potatis.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag batatas a murro i airfryer
Det är ett tillbehör med karaktär. Vanliga bakade potatisar kan vara lite anonyma, men slaget ger batatas a murro två texturer i samma tugga: det krispiga, salta skalet och den mjuka insidan som tittar fram i sprickorna. När vitlöksoljan hälls över de spruckna potatisarna rinner den in i potatisen i stället för att ligga kvar utanpå, så varje tugga smakar olivolja och vitlök.
Rätten är dessutom glutenfri och helt vegansk, så den passar in vid de flesta bord. Sex ingredienser och ingen kastrull med kokande vatten – det är svårt att hitta ett mer tacksamt tillbehör.
Därför passar airfryern till slagna potatisar
Traditionellt bakas potatisarna i ugnen, ofta på en bädd av grovt salt. Airfryern gör samma jobb på mycket mindre plats. Den varma luften cirkulerar tätt runt de små potatisarna, så det saltade skalet torkar ut och blir krispigt på alla sidor medan insidan blir mjuk. I andra rundan når värmen oljan direkt i sprickorna, och på 10 minuter blir kanterna gyllene och krispiga.
Mitt test av batatas a murro i köket
Jag har lagat batatas a murro i min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både ovanför och under korgen. På 200 °C fick de hela potatisarna 25 minuter med en skakning av korgen halvvägs. Därefter kom knivtestet: Kniven ska glida helt lätt igenom den största potatisen innan du slår. Efter slaget och vitlöksoljan fick de 10 minuter till på 200 °C, och eftersom värmen även kommer underifrån fick undersidan färg, trots att potatisarna låg stilla med sprickorna uppåt.
Med 10 minuters förberedelse och 35 minuter i airfryern är de klara på 45 minuter totalt. 800 g små potatisar tar en del plats, och i min Philips XXL ligger de spruckna potatisarna i ett enda lager. Har du en mindre airfryer kan du göra den andra rundan i två satser.
Lägg en ren diskhandduk över potatisarna innan du slår. Det skonar handflatan mot hettan och håller ihop skalet, så att potatisen spricker upp snyggt i stället för att bli till mos. Ett lätt slag räcker – den ska bli lite platt men fortfarande hänga ihop.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att slå potatisarna innan de är helt mjuka. En halvbakad potatis spricker inte upp, den smulas sönder, så gör alltid knivtestet på den största potatisen och ge dem 3-5 minuter till på 200 °C om kniven möter motstånd. Nästa misstag är pressad vitlök, som snabbt bränns i den varma luften och blir bitter, medan hela, krossade klyftor – gärna med skalet på – blir mjuka och milda. Det tredje misstaget sker i andra rundan: Skakar du korgen faller de spruckna potatisarna isär, och staplar du dem blir de inte krispiga. Lägg dem i ett enda lager med sprickorna uppåt, låt korgen vara i fred och stick ner lagerbladen mellan potatisarna så att de inte blåser upp mot värmeelementet.
Så här serverar du batatas a murro
Batatas a murro är som gjort för fisk och kött från ugn eller grill. Mina favoriter:
- Ugnsbakad klippfisk med gott om olivolja och vitlök (bacalhau à lagareiro) – den portugisiska klassikern
- Grillade sardiner med citron
- Ugnsbakad eller grillad bläckfisk
- Kyckling, fläskkotletter eller en god biff från grillen
- En fräsch sallad med tomat, rödlök och oliver som skär igenom det feta
Vill du variera kan du lägga en kvist rosmarin i oljan eller strö över lite rökt paprikapulver innan den andra rundan.
Förvaring och uppvärmning
Batatas a murro smakar bäst direkt från korgen, men rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 1-2 dagar. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 5-7 minuter, tills de är krispiga och varma igen. Rätten lämpar sig inte för infrysning, eftersom både konsistensen och färgen försämras.
Batatas a murro visar hur långt man kan komma med potatis, grovt salt och en bra olivolja. Prova dem nästa gång du lagar fisk och se hur snabbt fatet blir tomt.
Vanliga frågor
Murro betyder ett slag på portugisiska. Namnet kommer från det lätta slaget med handflatan som de mjuka potatisarna får, så att skalet spricker.
Använd små potatisar på ca 4-5 cm och välj dem i ungefär samma storlek så att de blir mjuka samtidigt. Skalet ska sitta kvar, eftersom det salta, krispiga skalet är en viktig del av rätten.
Batatas a murro bakas hela med skal och får ett slag så att de spricker upp, innan de rostas med vitlöksolja. Spanska patatas a lo pobre skärs i skivor och steks med lök och paprika.
Recept
Batatas a murro i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skål
- 1 Liten skål
- 1 Kockkniv
- 1 Skärbräda
- 1 Kökshandduk
- 1 Stekspade
- 1 Serveringsfat
Inköpslista
Ingredienser
- 800 g små potatisar (Ca 4-5 cm, med skal)
- 1 msk grovt salt (Gärna grovt havssalt)
Vitlöksolja
- 6 msk olivolja (Gärna extra virgin)
- 6 klyfta vitlök (Krossad, gärna med skal)
- 2 lagerblad (Kan utelämnas)
- svartpeppar (Nymalen, efter smak)
Så gör du
Förberedelser
- Tvätta 800 g små potatisar noga under kallt vatten och skrubba skalet rent. Potatisarna ska användas hela och med skalet på.
- Lägg de våta potatisarna i en skål, strö 1 msk grovt salt över dem och gnid in saltet i skalet. Fukten gör att saltet fastnar.
- Krossa 6 klyfta vitlök med den platta sidan av en kockkniv – skalet får gärna sitta kvar. Blanda vitlöken med 6 msk olivolja och eventuellt 2 lagerblad i en liten skål och låt oljan dra medan potatisarna bakas.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg potatisarna i korgen och baka dem på 200 °C i 25 minuter. Skaka korgen halvvägs så att de bakas jämnt.
- Stick en kniv i den största potatisen. Den ska glida igenom helt lätt – annars ger du potatisarna 3-5 minuter till på 200 °C. De ska vara helt mjuka, annars spricker de inte upp snyggt.
- Lägg potatisarna på en skärbräda och täck dem med en ren diskhandduk. Ge varje potatis ett lätt slag med handflatan så att skalet spricker och potatisen blir lite platt men fortfarande hänger ihop. Det är detta slag (murro) som rätten har sitt namn efter.
- Flytta tillbaka potatisarna till korgen med en stekspade, så att de ligger i ett enda lager med sprickorna uppåt. Häll vitlöksoljan över dem så att olja och vitlök rinner ner i sprickorna, och stick ner lagerbladen mellan potatisarna så att de inte blåser upp mot värmeelementet.
- Baka potatisarna på 200 °C i 10 minuter, tills kanterna är gyllene och krispiga. Skaka inte korgen, så att potatisarna behåller formen.
Servering
- Lägg potatisarna på ett serveringsfat tillsammans med vitlök och lagerblad och krydda med nymalen svartpeppar. Servera dem varma – de mjuka vitlöksklyftorna kan tryckas ur skalet och ätas med.
Våra anteckningar till receptet
Välj potatisar i samma storlek så att de blir mjuka samtidigt. De ska vara helt mjuka innan de får ett slag – en halvbakad potatis smulas sönder i stället för att spricka upp. Krossa vitlöksklyftorna i stället för att pressa dem: hela, krossade klyftor tål den varma luften, medan pressad vitlök snabbt bränns och blir bitter. Skalet är en del av rätten:
Det salta, krispiga skalet och de spruckna potatisarna är det som skiljer batatas a murro från t.ex. spanska patatas a lo pobre, där potatisen skärs i skivor och steks med lök och paprika. Variation:
Lägg ett par kvistar rosmarin eller timjan i oljan, eller strö över lite rökt paprikapulver innan den andra rundan. Lite hackad färsk persilja eller koriander på slutet ger friskhet. Servering:
Batatas a murro är det klassiska portugisiska tillbehöret till bacalhau – särskilt ugnsbakad klippfisk med gott om olivolja och vitlök (bacalhau à lagareiro). De passar också till grillade sardiner, bläckfisk, kyckling och grillat kött. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra den andra rundan i två satser, så att de spruckna potatisarna ligger i ett enda lager.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
