Batatas a murro hører til de enkleste og beste rettene i det portugisiske kjøkkenet. Små poteter gnis inn med grovt salt og bakes hele med skallet på, til de er helt møre. Deretter får hver potet et lett slag med håndflaten, slik at skallet sprekker, og til slutt stekes de ferdigbakte potetene med olivenolje, knust hvitløk og laurbær. Resultatet er et salt og sprøtt skall, en myk kjerne og gylne kanter der hvitløksoljen har samlet seg.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I Portugal er de det klassiske tilbehøret til bacalhau, men jeg serverer dem like ofte til grillet kjøtt og kylling. Når du lager batatas a murro i airfryer, blir skallet sprøtt hele veien rundt, og du slipper å varme opp en stor ovn for et fat poteter.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg batatas a murro i airfryer
Det er tilbehør med karakter. Vanlige bakte poteter kan bli litt anonyme, men slaget gir batatas a murro to teksturer i samme bit: det sprø, salte skallet og den myke poteten som titter frem i sprekkene. Når hvitløksoljen helles over de sprukne potetene, renner den inn i poteten i stedet for å bli liggende på utsiden, slik at hver bit smaker av olivenolje og hvitløk.
Retten er dessuten glutenfri og helt vegansk, så den passer inn ved de fleste bord. Seks ingredienser og ingen gryte med kokende vann – det er vanskelig å finne et mer takknemlig tilbehør.
Hvorfor airfryeren passer til slåtte poteter
Tradisjonelt bakes potetene i ovnen, ofte på et lag med grovt salt. Airfryeren gjør samme jobb på langt mindre plass. Den varme luften sirkulerer tett rundt de små potetene, slik at det saltede skallet tørker ut og blir sprøtt på alle sider, mens innsiden blir mør. I andre runde treffer varmen oljen direkte i sprekkene, og på 10 minutter blir kantene gylne og sprø.
Min test av batatas a murro på kjøkkenet
Jeg har laget batatas a murro i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både over og under kurven. Ved 200 °C fikk de hele potetene 25 minutter, og kurven ble ristet halvveis. Deretter kom knivtesten: Kniven skal gli helt lett gjennom den største poteten før du slår. Etter slaget og hvitløksoljen fikk de 10 minutter til ved 200 °C, og fordi varmen også kommer nedenfra, fikk undersiden farge, selv om potetene lå stille med sprekkene opp.
Med 10 minutters forberedelse og 35 minutter i airfryeren er de klare på 45 minutter i alt. 800 g små poteter fyller en del, og i min Philips XXL ligger de sprukne potetene i ett lag. Har du en mindre airfryer, tar du andre runde i to omganger.
Legg et rent kjøkkenhåndkle over potetene før du slår. Det skåner håndflaten for varmen og holder skallet samlet, slik at poteten sprekker pent i stedet for å bli til mos. Et lett slag er nok – den skal bli litt flat, men fortsatt henge sammen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å slå potetene før de er helt møre. En halvbakt potet sprekker ikke, den smuldrer, så gjør alltid knivtesten på den største poteten, og gi dem 3-5 minutter til på 200 °C hvis kniven setter seg fast. Den neste feilen er presset hvitløk, som fort brenner seg i den varme luften og blir bitter, mens hele, knuste fedd – gjerne med skallet på – blir myke og milde. Den tredje feilen skjer i andre runde: Rister du kurven, faller de sprukne potetene fra hverandre, og stabler du dem, blir de ikke sprø. Legg dem i ett lag med sprekkene opp, la kurven være i fred, og stikk laurbærbladene ned mellom potetene, slik at de ikke blåser opp mot varmeelementet.
Godteri serverer du batatas a murro
Batatas a murro er skapt for fisk og kjøtt fra ovn eller grill. Mine favoritter:
- Ovnsbakt klippfisk med rikelig olivenolje og hvitløk (bacalhau à lagareiro) – den portugisiske klassikeren
- Grillede sardiner med sitron
- Ovnsbakt eller grillet blekksprut
- Kylling, svinekoteletter eller en god biff fra grillen
- En frisk salat med tomat, rødløk og oliven som bryter det fete
Vil du variere, kan du ha en kvist rosmarin i oljen eller drysse over røkt paprikapulver før andre runde.
Oppbevaring og gjenoppvarming
Batatas a murro smaker best rett fra kurven, men rester kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 1-2 dager. Varm dem opp i airfryeren på 180 °C i 5-7 minutter, til de er sprø og varme igjen. Retten egner seg ikke til frysing, siden både konsistens og farge forringes.
Batatas a murro viser hvor langt man kan komme med poteter, grovt salt og en god olivenolje. Prøv dem neste gang du lager fisk, og se hvor fort fatet blir tomt.
FAQ
Murro betyr et slag på portugisisk. Navnet kommer av det lette slaget med håndflaten som de møre potetene får, slik at skallet sprekker.
Bruk små poteter på ca. 4-5 cm, og velg dem i omtrent samme størrelse, slik at de blir møre samtidig. Skallet skal bli sittende, for det salte, sprø skallet er en viktig del av retten.
Batatas a murro bakes hele med skall, får et slag slik at de sprekker, og stekes sprø med hvitløksolje. Spanske patatas a lo pobre skjæres i skiver og stekes med løk og paprika.
Oppskrift
Batatas a murro i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Bolle
- 1 Liten bolle
- 1 Kokkekniv
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kjøkkenhåndkle
- 1 Stekespade
- 1 Serveringsfat
Handleliste
Ingredienser
- 800 g små poteter (Ca. 4-5 cm, med skall)
- 1 ss grovt salt (Gjerne grovt havsalt)
Hvitløksolje
- 6 ss olivenolje (Gjerne ekstra virgin)
- 6 fedd hvitløk (Knust, gjerne med skall)
- 2 laurbærblad (Kan utelates)
- sort pepper (Nykvernet, etter smak)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Vask 800 g små poteter grundig under kaldt vann, og skrubb skallet rent. Potetene skal brukes hele og med skall.
- Ha de våte potetene i en bolle, dryss 1 ss grovt salt over, og gni saltet inn i skallet. Fuktigheten får saltet til å sitte fast.
- Knus 6 fedd hvitløk med den flate siden av en kokkekniv – skallet kan gjerne bli på. Bland hvitløken med 6 ss olivenolje og eventuelt 2 laurbærblad i en liten bolle, og la oljen trekke mens potetene bakes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg potetene i kurven, og bak dem på 200 °C i 25 minutter. Rist kurven halvveis, så de bakes jevnt.
- Stikk en kniv i den største poteten. Den skal gli helt lett gjennom – ellers gir du potetene 3-5 minutter til på 200 °C. De skal være helt møre, ellers sprekker de ikke pent.
- Legg potetene på et skjærebrett, og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle. Gi hver potet et lett slag med håndflaten, slik at skallet sprekker og poteten blir litt flat, men fortsatt henger sammen. Det er dette slaget (murro) retten er oppkalt etter.
- Flytt potetene tilbake i kurven med en stekespade, slik at de ligger i ett lag med sprekkene opp. Hell hvitløksoljen over, så olje og hvitløk renner ned i sprekkene, og stikk laurbærbladene ned mellom potetene, så de ikke blåser opp mot varmeelementet.
- Bak potetene på 200 °C i 10 minutter, til kantene er gylne og sprø. La være å riste kurven, så potetene beholder formen.
Servering
- Legg potetene på et serveringsfat sammen med hvitløk og laurbærblad, og krydre med nykvernet sort pepper. Server dem varme – de myke hvitløksfeddene kan klemmes ut av skallet og spises med.
Våre notater til oppskriften
Velg poteter i samme størrelse, så de blir møre samtidig. De skal være helt myke før de får et slag – en halvbakt potet smuldrer i stedet for å sprekke. Knus hvitløksfeddene i stedet for å presse dem: hele, knuste fedd tåler den varme luften, mens presset hvitløk fort brenner seg og blir bitter. Skallet er en del av retten:
Det salte, sprø skallet og de sprukne potetene er det som skiller batatas a murro fra for eksempel spanske patatas a lo pobre, der potetene skjæres i skiver og stekes med løk og paprika. Variasjon:
Ha et par kvister rosmarin eller timian i oljen, eller dryss over litt røkt paprikapulver før andre runde. Litt hakket fersk persille eller koriander til slutt gir friskhet. Servering:
Batatas a murro er det klassiske portugisiske tilbehøret til bacalhau – særlig ovnsbakt klippfisk med rikelig olivenolje og hvitløk (bacalhau à lagareiro). De passer også til grillede sardiner, blekksprut, kylling og grillet kjøtt. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du ta andre runde i to omganger, slik at de sprukne potetene ligger i ett lag.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
