Batatas a murro i airfryer
Batatas a murro er Portugals slåede kartofler: små, hele kartofler med skræl, gnedet i groft salt og bagt møre i airfryeren. Et let slag får dem til at flække, og en omgang hvidløgsolie med laurbær giver sprøde kanter og masser af smag.
Aletler
- 1 Airfryer
- 1 Skål
- 1 Lille skål
- 1 Kokkekniv
- 1 Skærebræt
- 1 Viskestykke
- 1 Stegespade
- 1 Serveringsfad
Malzemeler
800 g små kartofler Ca. 4-5 cm, med skræl
1 spsk groft salt Gerne groft havsalt
Hvidløgsolie
6 spsk olivenolie Gerne ekstra jomfru
6 fed hvidløg Knust, gerne med skræl
2 laurbærblade Kan udelades
sort peber Friskkværnet, efter smag
Talimatlar
Forberedelse
- Vask 800 g små kartofler grundigt under koldt vand, og skrub skrællen ren. Kartoflerne skal bruges hele og med skræl.
- Kom de våde kartofler i en skål, drys 1 spsk groft salt over, og gnid saltet ind i skrællen. Fugten får saltet til at sidde fast.
- Knus 6 fed hvidløg med den flade side af en kokkekniv – skrællen må gerne blive på. Bland hvidløget med 6 spsk olivenolie og evt. 2 laurbærblade i en lille skål, og lad olien trække, mens kartoflerne bager.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg kartoflerne i kurven, og bag dem ved 200 °C i 25 minutter. Ryst kurven halvvejs, så de bager jævnt.
- Stik en kniv i den største kartoffel. Den skal glide helt let igennem – ellers giver du kartoflerne 3-5 minutter mere ved 200 °C. De skal være helt møre, ellers flækker de ikke pænt.
- Læg kartoflerne på et skærebræt, og dæk dem med et rent viskestykke. Giv hver kartoffel et let slag med håndfladen, så skrællen flækker, og kartoflen bliver lidt flad, men stadig hænger sammen. Det er dette slag (murro), retten har navn efter.
- Flyt kartoflerne tilbage i kurven med en stegespade, så de ligger i ét lag med revnerne opad. Hæld hvidløgsolien over, så olie og hvidløg løber ned i revnerne, og stik laurbærbladene ned mellem kartoflerne, så de ikke blæser op mod varmelegemet.
- Bag kartoflerne ved 200 °C i 10 minutter, til kanterne er gyldne og sprøde. Lad være med at ryste kurven, så kartoflerne holder formen.
Servering
- Læg kartoflerne på et serveringsfad sammen med hvidløg og laurbærblade, og krydr med friskkværnet sort peber. Servér dem varme – de bløde hvidløgsfed kan klemmes ud af skrællen og spises med.
Notlar
Tips til perfekt resultat:
Vælg kartofler i samme størrelse, så de bliver møre på samme tid. De skal være helt bløde, før de får et slag – en halvbagt kartoffel smuldrer i stedet for at flække. Knus hvidløgsfeddene i stedet for at presse dem: hele, knuste fed tåler den varme luft, mens presset hvidløg hurtigt brænder og bliver bittert. Skrællen er en del af retten:
Den salte, sprøde skræl og de flækkede kartofler er det, der adskiller batatas a murro fra fx spanske patatas a lo pobre, hvor kartoflerne skæres i skiver og steges med løg og peberfrugt. Variation:
Kom et par kviste rosmarin eller timian i olien, eller drys med lidt røget paprika før anden runde. Lidt hakket frisk persille eller koriander til sidst giver friskhed. Servering:
Batatas a murro er det klassiske portugisiske tilbehør til bacalhau – især ovnbagt klipfisk med rigeligt olivenolie og hvidløg (bacalhau à lagareiro). De passer også til grillede sardiner, blæksprutte, kylling og grillet kød. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave anden runde i to omgange, så de flækkede kartofler ligger i ét lag.
Vælg kartofler i samme størrelse, så de bliver møre på samme tid. De skal være helt bløde, før de får et slag – en halvbagt kartoffel smuldrer i stedet for at flække. Knus hvidløgsfeddene i stedet for at presse dem: hele, knuste fed tåler den varme luft, mens presset hvidløg hurtigt brænder og bliver bittert. Skrællen er en del af retten:
Den salte, sprøde skræl og de flækkede kartofler er det, der adskiller batatas a murro fra fx spanske patatas a lo pobre, hvor kartoflerne skæres i skiver og steges med løg og peberfrugt. Variation:
Kom et par kviste rosmarin eller timian i olien, eller drys med lidt røget paprika før anden runde. Lidt hakket frisk persille eller koriander til sidst giver friskhed. Servering:
Batatas a murro er det klassiske portugisiske tilbehør til bacalhau – især ovnbagt klipfisk med rigeligt olivenolie og hvidløg (bacalhau à lagareiro). De passer også til grillede sardiner, blæksprutte, kylling og grillet kød. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave anden runde i to omgange, så de flækkede kartofler ligger i ét lag.
Besin Değeri
Kalori: 300kcalKarbonhidrat: 37gProtein: 4gYağ: 16gDoymuş yağ: 2.3gÇoklu doymamış yağ: 1.7gTekli doymamış yağ: 11.7gSodyum: 580mgPotasyum: 870mgLif: 4.5gŞeker: 1.7gVitamin A: 5IUVitamin C: 18mgKalsiyum: 32mgDemir: 1.8mgNet karbonhidrat: 32.5g
