Las crepes ucranianas en airfryer son un desayuno de fin de semana que huele a mantequilla y vainilla. En Ucrania, este plato se llama nalysnyky: crepes finas que se enrollan alrededor de un relleno dulce de queso, se colocan bien juntas en una fuente y se hornean hasta que la parte de arriba queda ligeramente dorada. El resultado son paquetitos blandos y calentitos en una crema ligeramente ácida, que saben mejor si se comen directamente de la fuente.
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Las crepes en sí las haces en la sartén, como de costumbre. Solo las crepes rellenas y enrolladas van a la airfryer, donde se hornean bajo mantequilla derretida y crème fraîche. Tradicionalmente se usan el tvorog, un queso fresco seco, y la smetana, una nata agria, pero el queso cottage escurrido y la crème fraîche dan el mismo sabor ligeramente ácido y cremoso con productos de un supermercado español de lo más normal.
Índice
Por eso me encantan las crepes ucranianas en airfryer
Lo que más me gusta de las nalysnyky es el contraste. Por fuera, una crepe fina y flexible; por dentro, un relleno firme y cremoso de queso cottage, huevo y vainilla; y por encima, una capa dorada donde la crème fraîche ha burbujeado y espesado a lo largo del borde. Sabe como si te hubiera llevado toda la mañana, pero la mayor parte del trabajo es hacer crepes de las de toda la vida.
La receta da 8 crepes rellenas para 4 personas, y toda la fuente llega a la mesa de una vez, así que nadie tiene que quedarse junto a los fogones mientras los demás comen.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Las nalysnyky se hornean tradicionalmente en el horno, pero una fuente pequeña con 8 crepes es justo el tipo de tarea para la que la airfryer es ideal. Alcanza 160 °C enseguida, y el aire caliente en circulación hace que la crème fraîche se asiente y coja color, sin tener que calentar un horno entero para una fuente de unos 18 x 18 cm. La temperatura moderada es importante, porque el relleno tiene que cuajar con calma y la crema no debe cortarse.
Mi prueba de las crepes ucranianas en la cocina
He probado las crepes ucranianas en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo y da un calor uniforme alrededor de la fuente. Tras precalentar a 160 °C, las horneé durante 15 minutos y giré la fuente media vuelta a los 8 minutos para que se hornearan de manera uniforme. Cuando acabó el tiempo, la crème fraîche burbujeaba por los bordes, las partes de arriba estaban ligeramente doradas y el relleno había cuajado. Si a las tuyas aún les falta un poco, hornea las crepes 2-3 minutos más a 160 °C.
No te saltes el reposo de 5 minutos. Recién salida de la airfryer, la crema está líquida, pero mientras la fuente reposa, el relleno se asienta y la crema espesa. Cuenta con 55 minutos en total: 35 minutos para las crepes, el relleno y el montaje, 15 minutos en la airfryer y 5 minutos de reposo. La fuente tiene que caber en la cesta, así que si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas en una fuente más pequeña.
Deja que el queso cottage escurra en un colador mientras haces las crepes y presiona con el dorso de una cuchara para sacar el último resto de líquido. Un relleno seco es la diferencia entre paquetitos que mantienen la forma y crepes que no se dejan enrollar.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es un relleno húmedo. El queso cottage suelta mucho líquido y, si no lo dejas escurrir en un colador, el relleno queda aguado y las crepes resultan difíciles de enrollar. El segundo error son las crepes demasiado gruesas o demasiado oscuras. Tienen que ser finas y solo de un dorado claro, aproximadamente 1 minuto por cada lado; si no, se rompen cuando doblas los lados sobre el relleno. El tercer error es una crème fraîche con poca grasa. Las versiones más ligeras se cortan con el calor, así que elige una con un 18 % o un 38 % de materia grasa y repártela en una capa uniforme hasta los bordes de la fuente, para que todos los paquetitos queden cubiertos.
Cómo servir las crepes ucranianas
Sirve las crepes calentitas directamente de la fuente y vierte un poco de la crema del fondo sobre cada porción. Combina muy bien con:
- Frutos rojos frescos, como fresas, frambuesas o arándanos
- Compota de frutos rojos, cuando no es temporada
- Una cucharada de miel para los más golosos
- Un ligero espolvoreo de azúcar glas justo antes de servir
Cómo conservar y recalentar las crepes
Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 2 días. Recalienta las crepes en la airfryer a 150 °C durante 5-7 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. Si quieres congelarlas, hazlo sin la crème fraîche: las crepes rellenas se pueden conservar en el congelador hasta 2 meses. Descongélalas en la nevera durante la noche y añade la mantequilla y la crème fraîche justo antes de hornearlas.
Las crepes ucranianas en airfryer hacen que una mesa de desayuno normal parezca una pequeña fiesta. Haz las crepes finas, escurre bien el queso y deja que la airfryer se encargue del resto. ¡Que disfrutes mucho de tus nalysnyky!
Preguntas frecuentes
No. Las crepes se hacen en una sartén. Solo las crepes rellenas y enrolladas van a la airfryer, donde se hornean en una fuente apta para horno a 160 °C durante 15 minutos bajo mantequilla derretida y crème fraîche.
Sí. Si usas queso quark, sáltate el paso de escurrir y usa solo la yema del huevo en el relleno, para que no quede demasiado líquido.
Las nalysnyky son el nombre ucraniano de unas crepes finas que se rellenan, se enrollan y se hornean en una fuente. Tradicionalmente se usan el queso fresco tvorog y la nata agria smetana, que aquí se han sustituido por queso cottage escurrido y crème fraîche.
Receta
Crepes ucranianas en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Cazo pequeño
- 1 Sartén - 22 cm
- 1 Espátula acodada
- 1 Plato
- 1 Cuchara
- 1 Pincel
- 1 Fuente para horno - 18 x 18 cm
- 1 Guantes de cocina
Lista de la compra
Ingredientes
Relleno
- 400 g queso cottage (Pesado antes de escurrir; se puede sustituir por queso quark)
- 1 ud. huevos
- 2 cda. azúcar
- 1 cdta. azúcar avainillado
Cobertura
- 30 g mantequilla (Derretida)
- 2 dl crème fraîche (18 %)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon 400 g queso cottage en un colador sobre un bol y déjalo escurrir mientras haces las crepes.
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo pequeño y bátela con la masa.
- Calienta una sartén de unos 22 cm a fuego medio-alto y usa 15 g mantequilla para freír, un poco cada vez. Vierte algo más de 0,5 dl de masa en la sartén, mueve la sartén en círculos para que el fondo quede cubierto con una capa fina y cocina la crepe aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté de un dorado claro.
- Repite hasta tener 8 crepes finas y apílalas en un plato para que se mantengan blandas y flexibles. La masa también da para una crepe de prueba.
Relleno y montaje
- Presiona con el dorso de una cuchara para sacar el último resto de líquido del queso cottage, vacía el líquido del bol y pasa el queso al bol. Mezcla el queso con 1 ud. huevos, 2 cda. azúcar y 1 cdta. azúcar avainillado y aplasta los grumos más grandes contra el borde del bol.
- Rellena cada crepe con 2 cucharadas colmadas del relleno de queso, colocadas en una franja en el tercio inferior. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla la crepe bien apretada hasta formar un paquetito cerrado de unos 9 cm.
- Derrite 30 g mantequilla en el cazo y pincela con un poco de ella el fondo de una fuente para horno de unos 18 x 18 cm. La fuente debe caber en la cesta de la airfryer.
- Coloca los paquetitos bien juntos, uno al lado del otro, en la fuente con el cierre hacia abajo, para que mantengan la forma durante el horneado.
- Rocía el resto de la mantequilla derretida sobre los paquetitos. Remueve 2 dl crème fraîche hasta que quede suave y cubre los paquetitos con ella en una capa uniforme hasta los bordes de la fuente.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca la fuente en la cesta y hornea las crepes a 160 °C durante 15 minutos. Gira la fuente media vuelta a los 8 minutos para que se horneen de manera uniforme.
- Comprueba que la crème fraîche burbujea por los bordes, que la parte de arriba está ligeramente dorada y que el relleno ha cuajado. Si no, hornea las crepes 2-3 minutos más a 160 °C.
- Saca la fuente de la cesta con manoplas de cocina y deja reposar las crepes 5 minutos para que el relleno se asiente y la crema espese.
Para servir
- Sirve las crepes calentitas directamente de la fuente, con un poco de la crema del fondo vertida por encima y, si te apetece, con frutos rojos frescos o un toque de azúcar glas.
Nuestras notas para la receta
Las crepes en sí se hacen en la sartén. Solo los paquetitos rellenos y enrollados van a la airfryer. Deja que el queso cottage escurra bien y presiona para sacar el último resto de líquido, porque un relleno húmedo hace que las crepes sean difíciles de enrollar. Haz las crepes finas y solo ligeramente doradas, para que no se rompan al doblarlas. Usa crème fraîche con un 18 % o un 38 % de materia grasa, porque las versiones más ligeras se cortan con el calor. Tvorog y smetana:
En Ucrania, este plato se llama nalysnyky. Se rellena con tvorog, un queso fresco seco, y se hornea bajo una capa de smetana. El queso cottage escurrido y la crème fraîche dan el mismo sabor ligeramente ácido y cremoso con productos de un supermercado español. Si usas queso quark en lugar de queso cottage, salta el paso de escurrir y usa solo la yema del huevo, para que el relleno no quede demasiado líquido. Variación:
Mezcla en el relleno un pequeño puñado de pasas o un poco de ralladura fina de limón. Para una versión más dulce, puedes espolvorear 1 cdta. de azúcar sobre la crème fraîche antes de hornear, para que la parte de arriba quede más dorada. Para servir:
Sirve las crepes calentitas con frutos rojos frescos, compota de frutos rojos o una cucharada de miel. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas en una fuente más pequeña.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
