El pan damper en airfryer es mi atajo para tener pan recién horneado en una tarde cualquiera. Es el clásico pan de campamento de los australianos, que tradicionalmente se horneaba directamente en las brasas de la hoguera, en el bush australiano. La masa es sencilla: harina, levadura química, sal, mantequilla y leche. Aquí no hay levadura de panadero ni tiempo de reposo: mezclas la masa, formas un pan redondo, haces un corte en cruz en la parte superior y lo horneas enseguida.
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El resultado es una corteza crujiente y dorada y una miga blanda y templada en 45 minutos de principio a fin, y los últimos 10 minutos son de puro enfriamiento sobre una rejilla. El pan se sirve templado con mantequilla y golden syrup, que en España puede sustituirse por sirope claro.
Índice
Por qué me encanta el pan damper en airfryer
Lo mejor del pan damper es lo poco que exige. No hay levadura que disolver ni masa que tenga que reposar y leudar: la levadura química se encarga de que el pan suba mientras se hornea. La preparación lleva 10 minutos y el resto lo hace la airfryer a 170 °C. Me ahorro calentar un horno entero para un solo pan pequeño, y el aire caliente que circula da una corteza crujiente por todos lados.
Además, su historia tiene algo especial. El pan damper se mezclaba originalmente con agua y se cocía en las brasas de la hoguera, y esa sencillez rústica todavía se nota en el sabor. La cesta de una airfryer es más pequeña que una hoguera, así que el pan se forma redondo y lo bastante pequeño para que el aire caliente pueda llegar por todos lados.
La diferencia entre el pan damper y el soda bread
Los dos panes se parecen en la forma redonda y en el corte en cruz de la parte superior, pero suben de manera distinta. El soda bread sube con bicarbonato, que se activa con el ácido del suero de mantequilla. El pan damper sube con levadura química y leche normal, por lo que su sabor es más suave, sin el ligero toque ácido del suero de mantequilla. Por eso combina de maravilla con mantequilla y sirope.
Mi prueba del pan damper en la cocina
He horneado el pan en mi Philips XXL, donde hay espacio de sobra para un pan redondo de unos 15 cm de diámetro. A 170 °C se hornea durante 25 minutos en total: primero 20 minutos sobre papel de hornear, hasta que la parte superior esté dorada y el corte en cruz se haya abierto, y después 5 minutos con la base hacia arriba y sin papel. Este último volteo es importante, porque es el que consigue que la base quede dorada en lugar de pálida.
En mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta, la corteza queda muy uniforme por encima y por debajo, pero aun así le doy la vuelta al pan como en la receta. El pan está listo cuando suena hueco al golpear suavemente la base. Si no suena hueco, hornéalo 3-4 minutos más. Después se enfría sobre una rejilla de horno durante 10 minutos, para que la miga tenga tiempo de asentarse.
Amasa la masa solo 8-10 veces y pon el pan en la airfryer en cuanto esté formado. La levadura química empieza a actuar en el mismo momento en que se añade la leche.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es amasar demasiado. El pan damper no es una masa con levadura, y si se trabaja en exceso, la miga queda correosa y compacta: basta con unir la masa y amasarla solo 8-10 veces. El segundo error es usar mantequilla blanda en la masa. La mantequilla tiene que estar fría y mezclarse con la harina frotando con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, porque los trocitos pequeños de mantequilla ayudan a que la miga quede tierna. El tercer error es formar el pan demasiado grande o dejar que el papel de hornear sobresalga. El pan necesita un par de centímetros de aire por todos lados, y el papel tiene que quedar plano en el fondo de la cesta para que no llegue a tocar la resistencia. Si la parte superior se oscurece demasiado durante la cocción, puedes bajar la temperatura a 160 °C.
Cómo servir el pan damper
El pan damper hay que comerlo templado, mientras la mantequilla todavía se derrite en la miga. Así es como prefiero servirlo:
- Con mantequilla blanda y un chorrito de sirope claro por encima, el sustituto de la golden syrup
- Con mantequilla y mermelada o miel en la mesa del brunch
- Como pan para acompañar una sopa caliente
- Junto a un guiso, para que el pan absorba la salsa
Conservación y recalentado
El pan damper está mejor el mismo día en que se hornea, pero se conserva 1-2 días a temperatura ambiente en una bolsa de pan o en un recipiente hermético. Recalienta el pan en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos, hasta que esté templado por dentro. También puedes congelarlo hasta 3 meses: déjalo descongelar a temperatura ambiente y caliéntalo en la airfryer antes de servir.
El pan damper en airfryer es hornear pan en su forma más sencilla: pocos ingredientes, nada de tiempo de reposo y un aroma a pan recién horneado por toda la cocina. Hazlo la próxima vez que te falte pan para la sopa o te apetezca algo templado para acompañar el café.
Preguntas frecuentes
No. El pan damper sube con levadura química, que empieza a actuar en cuanto se añade la leche a la masa. Por eso el pan hay que formarlo y hornearlo enseguida.
Sí. Originalmente el pan damper se mezclaba con agua, y puedes sustituir la leche por la misma cantidad de agua para obtener una versión más sencilla y rústica.
Receta
Pan damper en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Jarra medidora
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Bol grande
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rejilla de horno
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz un hueco en el centro y añade 175 ml leche. Remueve rápidamente con una cuchara hasta que la masa se una justo lo necesario. Tiene que quedar blanda y un poco pegajosa.
- Vuelca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amásala solo 8-10 veces, hasta que quede unida. Cuanto menos se trabaje la masa, más esponjoso quedará el pan.
- Dale a la masa forma de pan redondo, de unos 15 cm de diámetro y 4 cm de altura, y colócalo sobre un trozo de papel de hornear recortado a medida para que quepa en la cesta de la airfryer.
- Con un cuchillo afilado, haz un corte en cruz de aproximadamente 1 cm de profundidad en la parte superior del pan, para que el calor llegue hasta el centro.
- Pincela la superficie con 1 cda. leche para que la corteza quede dorada.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Traslada el pan a la cesta con ayuda del papel de hornear. El papel debe quedar plano en el fondo de la cesta y no debe sobresalir hacia la resistencia.
- Hornea el pan a 170 °C durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el corte en cruz se haya abierto.
Nuestras notas para la receta
Amasa lo menos posible: el pan damper solo tiene que unirse, de lo contrario la miga queda correosa y compacta. Usa mantequilla fría y hornea el pan en cuanto esté formado, porque la levadura química empieza a actuar cuando se añade la leche. Si el pan no suena hueco al golpear la base, hornéalo 3-4 minutos más. Si la parte superior se oscurece demasiado durante la cocción, puedes bajar la temperatura a 160 °C. Variación:
Originalmente, el pan damper se mezclaba con agua y se cocía directamente en las brasas de la hoguera en el bush australiano. Puedes sustituir la leche por la misma cantidad de agua para obtener una versión más sencilla y rústica. El pan damper crece con levadura química y leche, por lo que su sabor es más suave que el del soda bread, que crece con bicarbonato y suero de mantequilla. Para servir:
Sirve el pan templado, para que la mantequilla se derrita en la miga, y rocíalo con sirope claro. En Australia se usa golden syrup, y el sirope claro es el sustituto más cercano. El pan también va muy bien con sopa o con un guiso. Tamaño de las porciones:
El pan da 8 trozos, es decir, 2 trozos por porción. Mide tu cesta antes de formar la masa: el pan necesita un par de centímetros de espacio libre por todos lados para que el aire caliente pueda circular.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
