Pastéis de Nata en Airfryer
Crujientes tartaletas portuguesas de hojaldre con un relleno suave y cremoso de yemas de huevo, nata y vainilla. El calor intenso de la airfryer da lugar a esas manchas oscuras tan características que conoces de las pastelerías de Lisboa.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 12 Moldes para muffins Moldes de metal pequeños que quepan en la cesta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Pelador Para la piel del limón
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Colador
- 1 Jarra medidora Para verter la crema en los moldes
- 1 Pinzas
- 1 Rejilla de horno
Ingredientes
- 1 placa hojaldre estirado Unos 275 g, fría, recién sacada de la nevera
Crema de huevo
5 ud. yemas de huevo
250 ml nata para montar
100 g azúcar
1 cda. almidón de maíz Por ejemplo, Maizena
1 cdta. azúcar vainillado
1 ud. rama de canela
1 ud. limón ecológico Solo la piel, pelada en tiras
Para servir
1 cdta. canela molida Para espolvorear
1 cda. azúcar glas Para espolvorear
Instrucciones
Preparación
- Forma un rollo apretado con 1 placa hojaldre estirado: desenrolla la placa y vuelve a enrollarla con firmeza desde el lado corto, mientras retiras el papel de horno.
- Corta el rollo en 12 rodajas de unos 2 cm con un cuchillo afilado.
- Coloca una rodaja en cada molde para muffins, de modo que la cara cortada en espiral quede hacia arriba.
- Extiende la masa presionando con el pulgar húmedo: empieza por el centro y empuja la masa hacia los lados hasta que la base tenga unos 2 mm de grosor y el borde llegue un poco por encima del molde. Pon los moldes en la nevera mientras preparas la crema.
Crema de huevo
- Calienta 250 ml nata para montar en una olla pequeña con 1 ud. rama de canela y la piel de 1 ud. limón ecológico hasta que la nata eche vapor. Retira la olla del fuego y deja que la nata infusione durante 5 minutos.
- Bate 5 ud. yemas de huevo, 100 g azúcar, 1 cda. almidón de maíz y 1 cdta. azúcar vainillado en un bol hasta que la mezcla quede clara y lisa.
- Añade la nata caliente a la mezcla de yemas a través de un colador, en un hilo fino, mientras bates sin parar. El colador retiene la rama de canela y la piel de limón.
- Vuelve a calentar la crema en la olla a fuego medio y bate sin parar durante 3-4 minutos, hasta que espese como unas natillas ligeras y justo empiece a burbujear. Retira la olla del fuego de inmediato.
- Deja enfriar la crema durante 5 minutos en una jarra medidora y remuévela un par de veces para que no se le forme una película.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Rellena con la crema los moldes fríos forrados de masa hasta aproximadamente 3/4 de su altura; la crema sube un poco al hornearse.
- Hornea 6 tartaletas cada vez en la cesta a 200 °C durante 14 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y la crema tenga manchas oscuras caramelizadas. No sacudas la cesta; si tu airfryer hornea de forma desigual, gira los moldes media vuelta con unas pinzas a los 7 minutos. Hornea el resto de la misma manera.
- Saca las tartaletas de la cesta con unas pinzas y déjalas enfriar en los moldes durante 5 minutos. Después, sepáralas de los moldes y déjalas enfriar sobre una rejilla de horno 10 minutos más.
Servir
- Espolvorea con 1 cdta. canela molida y 1 cda. azúcar glas justo antes de servir y sirve las tartaletas tibias o a temperatura ambiente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Usa moldes de metal pequeños: conducen mejor el calor que la silicona y dan una base crujiente. Presiona la masa hasta dejarla muy fina en el fondo; si no, se reblandecerá con la crema. Las manchas oscuras de la superficie se deben al calor intenso cerca de la resistencia, así que hornea a 200 °C y no a una temperatura inferior. Si tu airfryer puede superar los 200 °C, usa la temperatura más alta y revisa las tartaletas a los 11 minutos. Hojaldre, no masa quebrada:
Los pastéis de nata se hacen con hojaldre que se enrolla y se corta en rodajas. Así se consiguen las capas crujientes en espiral de la base. La masa quebrada, como la de las galletas de mantequilla, da una base blanda y parecida a un bizcocho. Variante:
Sustituye la rama de canela por una vaina de vainilla abierta por la mitad, o usa la piel de una naranja en lugar de la de limón. Para servir:
Sirve las tartaletas tibias con canela y azúcar glas, como se hace en Lisboa, y lo ideal es acompañarlas con un espresso o un café con leche. Van igual de bien con el café de la mañana que en un brunch. Tamaño de la porción:
La receta da 12 unidades, lo que equivale a 3 unidades por porción. En una cesta de airfryer normal caben unos 6 moldes a la vez, así que hornea en dos tandas. Si tienes una airfryer grande o dos cestas, puedes hornear las 12 a la vez. Claras de huevo sobrantes:
Guarda las 5 claras de huevo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y úsalas para hacer merengue o una tortilla francesa.
Usa moldes de metal pequeños: conducen mejor el calor que la silicona y dan una base crujiente. Presiona la masa hasta dejarla muy fina en el fondo; si no, se reblandecerá con la crema. Las manchas oscuras de la superficie se deben al calor intenso cerca de la resistencia, así que hornea a 200 °C y no a una temperatura inferior. Si tu airfryer puede superar los 200 °C, usa la temperatura más alta y revisa las tartaletas a los 11 minutos. Hojaldre, no masa quebrada:
Los pastéis de nata se hacen con hojaldre que se enrolla y se corta en rodajas. Así se consiguen las capas crujientes en espiral de la base. La masa quebrada, como la de las galletas de mantequilla, da una base blanda y parecida a un bizcocho. Variante:
Sustituye la rama de canela por una vaina de vainilla abierta por la mitad, o usa la piel de una naranja en lugar de la de limón. Para servir:
Sirve las tartaletas tibias con canela y azúcar glas, como se hace en Lisboa, y lo ideal es acompañarlas con un espresso o un café con leche. Van igual de bien con el café de la mañana que en un brunch. Tamaño de la porción:
La receta da 12 unidades, lo que equivale a 3 unidades por porción. En una cesta de airfryer normal caben unos 6 moldes a la vez, así que hornea en dos tandas. Si tienes una airfryer grande o dos cestas, puedes hornear las 12 a la vez. Claras de huevo sobrantes:
Guarda las 5 claras de huevo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y úsalas para hacer merengue o una tortilla francesa.
Nutrición
Calorías: 677kcalCarbohidratos: 58gProteínas: 8gGrasas: 46gGrasas saturadas: 25gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 15gGrasas trans: 1gColesterol: 328mgSodio: 309mgPotasio: 133mgFibra: 1gAzúcares: 31gVitamina A: 1300IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 86mgHierro: 1.7mgCarbohidratos netos: 57g
