El ruibarbo ocupa un lugar muy especial en la cocina danesa, y en la freidora de aire los tallos ácidos adquieren una profundidad que rara vez se consigue en los fogones. Cuando los trozos de ruibarbo se encuentran con el azúcar y la vainilla en el aire caliente, los bordes se caramelizan ligeramente mientras la pulpa queda tierna y jugosa. El resultado es un fino equilibrio entre lo ácido y lo dulce, que combina igual de bien con un bol de yogur por la mañana que con una bola de helado de vainilla después de la cena. Lo mejor es que toda esta delicia está lista en 22 minutos, sin que tengas que estar pendiente de una cazuela. Aquí te doy mi método bien probado para que tu ruibarbo asado salga perfecto siempre.
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Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encanta el ruibarbo asado en freidora de aire
Para mí, el ruibarbo asado consiste en sacar el máximo sabor de una temporada corta con el mínimo esfuerzo. La freidora de aire hace circular el aire caliente alrededor de cada trozo, de modo que el ruibarbo se asa de forma uniforme y rápida sin deshacerse en líquido, como ocurre fácilmente en el horno. El azúcar y la vainilla extraen el jugo de los tallos y forman un ligero almíbar en el fondo de la cesta, mientras el ruibarbo conserva su forma. Valoro especialmente poder preparar una pequeña ración para el desayuno sin tener que calentar todo un horno primero.
La diferencia entre la freidora de aire y el horno
En un horno normal sueles necesitar entre 25 y 30 minutos y una fuente más grande antes de que el ruibarbo esté tierno, y a menudo acaba cociéndose en su propio jugo. En la freidora de aire a 180 °C los trozos están listos tras unos 12 minutos de cocción, porque el calor concentrado actúa más cerca de los alimentos. Tienes más control sobre la textura y evitas que el ruibarbo se deshaga en puré, si lo prefieres con un poco de mordida.
Mi prueba en la cocina del ruibarbo asado
He asado innumerables raciones de ruibarbo en mi Cosori Dual Blaze, y 180 °C durante 12 minutos es el punto en el que queda tierno sin deshacerse por completo. Dedico unos 10 minutos a enjuagar, secar y cortar los tallos en trozos uniformes y mezclarlos con azúcar y vainilla, de modo que todo el plato está listo en 22 minutos de principio a fin. Un pequeño consejo de mi propia prueba: deja reposar el ruibarbo un par de minutos en la cesta después de asarlo, así el almíbar se asienta y el sabor se vuelve más redondo. Cuanto más uniformes cortes los trozos, más uniformemente se asarán.
Prueba siempre un tallo de ruibarbo antes de asarlo: si está muy ácido, una cucharadita extra de azúcar puede marcar toda la diferencia en el resultado final.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es cortar el ruibarbo en tamaños demasiado distintos; los trozos finos se convierten en puré mientras los gruesos siguen duros, así que córtalos en trozos uniformes de dos o tres centímetros. Otro clásico es saltarse el azúcar por completo porque quieres mantener el plato ligero, pero sin azúcar el ruibarbo queda desagradablemente ácido y tampoco suelta ese fino almíbar, así que añade al menos una cucharada. Por último, mucha gente llena la cesta demasiado, lo que bloquea la circulación del aire y da un ruibarbo al vapor en lugar de asado; reparte los trozos en una sola capa y, si preparas una ración grande, asa en dos tandas.
Cómo servir el ruibarbo asado
El ruibarbo asado es increíblemente versátil y combina tanto con el desayuno como con el plato de postre. Estas son mis formas favoritas de servirlo:
- Sobre un bol de skyr o yogur griego con un poco de granola para un desayuno ácido
- Como acompañamiento caliente de una bola de helado de vainilla, donde el helado frío se encuentra con el ruibarbo templado
- Mezclado con avena o esparcido sobre tortitas el fin de semana
- Con una cucharada de nata montada o mascarpone como postre rápido y ligero
Conservación y recalentado
El ruibarbo asado se conserva bien tres o cuatro días en un recipiente hermético en el frigorífico, y de hecho sabe aún más redondo al día siguiente, cuando el almíbar se ha absorbido por completo. Puedes comerlo frío directamente del frigorífico sobre yogur, o calentarlo con cuidado en la freidora de aire a 150 °C durante un par de minutos, hasta que esté caliente por dentro. Si quieres guardarlo más tiempo, puedes congelarlo hasta tres meses; descongélalo entonces en el frigorífico durante la noche antes de usarlo.
El ruibarbo asado en freidora de aire es un pequeño proyecto de cocina con gran recompensa: mínimo esfuerzo, poco tiempo y un sabor que da justo en el punto entre lo ácido y lo dulce. Pruébalo la próxima vez que llegue la temporada del ruibarbo; estoy seguro de que pronto se convertirá en una parte fija de tu mesa de desayuno.
Preguntas frecuentes
El ruibarbo joven y fino no necesitas pelarlo; basta con enjuagarlo y cortar los extremos. Si los tallos son gruesos y muy fibrosos, puedes retirar la piel exterior para que queden más tiernos.
A 180 °C el ruibarbo está tierno tras unos 12 minutos de cocción. Si lo quieres con más mordida, compruébalo ya a los 9-10 minutos, porque los trozos muy finos se asan más rápido.
Sí, pero déjalo descongelar por completo y escurre el líquido sobrante primero, o se cocerá al vapor en lugar de asarse. Quizá tengas que darle un par de minutos extra, porque suelta más humedad que el ruibarbo fresco.
Receta
Ruibarbo asado en freidora de aire
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno - El recipiente debe caber en la cesta de la freidora de aire.
Lista de la compra
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava bien 500 g ruibarbo y córtalo en trozos de 3-4 cm. Retira los extremos fibrosos, pero no lo peles.
- Mezcla los trozos de ruibarbo en un bol con 4 cda. azúcar, 2 cdta. azúcar de vainilla y 1 cda. agua, de modo que queden cubiertos de manera uniforme. Déjalos reposar mientras se precalienta la freidora de aire.
Cocción en la freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C con aire caliente.
- Reparte los trozos de ruibarbo en una sola capa en una fuente refractaria que quepa en la cesta de la freidora de aire, y añade también el jugo que se haya acumulado en el bol.
- Asa el ruibarbo a 180 °C durante 12 minutos. Dale la vuelta con cuidado a mitad de la cocción para que se ase de manera uniforme y no se deshaga del todo.
- El ruibarbo estará listo cuando esté tierno y jugoso, pero todavía conserve la forma. Déjalo enfriar en la fuente, donde soltará un ligero almíbar.
Para servir
- Sirve el ruibarbo asado templado o frío. Está delicioso sobre un bol de yogur o skyr para el desayuno, o como postre con una bola de helado de vainilla.
Nuestras notas para la receta
Usa siempre una fuente refractaria dentro de la freidora de aire para que el jugoso almíbar no gotee en la cesta. Vigila los últimos minutos — el ruibarbo debe quedar tierno, pero sin deshacerse del todo en compota. Variación:
Sustituye el azúcar de vainilla por las semillas de media vaina de vainilla para un sabor a vainilla más intenso, o dale al ruibarbo un toque de ralladura de naranja y una pizca de cardamomo. Para servir:
Sirve el ruibarbo asado sobre skyr, yogur o copos de avena para el desayuno, o sírvelo templado como postre con una bola de helado de vainilla. Se conserva varios días en la nevera y también está bueno frío directamente de la fuente.
Tus notas para la receta
Cuando solo lo mejor es lo bastante bueno
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
