Pastéis de Nata i airfryer
Sprøde portugisiske butterdejstærter med et blødt, cremet fyld af æggeblommer, fløde og vanilje. Den høje varme i airfryeren giver de karakteristiske mørke pletter, som du kender fra bagerierne i Lissabon.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsforme Små metalforme, der passer i kurven
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Kartoffelskræller Til citronskallen
- 1 Lille Gryde
- 1 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Si
- 1 Målebæger Til at hælde cremen i formene
- 1 Tang
- 1 Bagerist
Ingredienser
- 1 plade rullet butterdej Ca. 275 g, kold fra køleskabet
Æggecreme
5 stk. æggeblommer
250 ml piskefløde
100 g sukker
1 spsk majsstivelse Fx Maizena
1 tsk vaniljesukker
1 stk. kanelstang
1 stk. økologisk citron Kun skallen, skrællet i strimler
Til servering
1 tsk stødt kanel Til drys
1 spsk flormelis Til drys
Sådan gør du
Forberedelse
- Form en stram rulle af 1 plade rullet butterdej: Rul pladen ud, og rul den derefter stramt sammen fra den korte side, mens du fjerner bagepapiret.
- Skær rullen i 12 skiver på ca. 2 cm med en skarp kniv.
- Læg en skive i hver muffinsform, så den spiralformede snitflade vender opad.
- Pres dejen ud med en våd tommelfinger: Start i midten, og skub dejen op ad siderne, til bunden er ca. 2 mm tyk, og kanten når lidt over formen. Stil formene i køleskabet, mens du laver cremen.
Æggecreme
- Varm 250 ml piskefløde op i en lille gryde med 1 stk. kanelstang og skallen fra 1 stk. økologisk citron, til fløden damper. Tag gryden af varmen, og lad fløden trække i 5 minutter.
- Pisk 5 stk. æggeblommer, 100 g sukker, 1 spsk majsstivelse og 1 tsk vaniljesukker sammen i en skål, til massen er lys og glat.
- Tilsæt den varme fløde til æggemassen gennem en si i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Sien fanger kanelstangen og citronskallen.
- Varm cremen op igen i gryden ved middel varme, og pisk konstant i 3-4 minutter, til den tykner som en let budding og lige begynder at boble. Tag gryden af varmen med det samme.
- Afkøl cremen i 5 minutter i et målebæger, og rør i den et par gange, så den ikke får skind.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyld de kolde, dejbeklædte forme ca. 3/4 op med cremen – den hæver en smule under bagningen.
- Bag 6 tærter ad gangen i kurven ved 200 °C i 14 minutter, til dejen er gyldenbrun og sprød, og cremen har mørke, karamelliserede pletter. Ryst ikke kurven, men drej formene en halv omgang med en tang efter 7 minutter, hvis din airfryer bager ujævnt. Bag resten på samme måde.
- Afkøl tærterne i formene i 5 minutter, når du har løftet dem ud af kurven med en tang. Løsn dem derefter fra formene, og lad dem køle af på en bagerist i 10 minutter mere.
Servering
- Drys med 1 tsk stødt kanel og 1 spsk flormelis lige før servering, og servér tærterne lune eller ved stuetemperatur.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Brug små metalforme – de leder varmen bedre end silikone og giver en sprød bund. Pres dejen helt tynd i bunden, ellers bliver den blød under cremen. De mørke pletter på toppen kommer fra den høje varme tæt på varmelegemet, så bag ved 200 °C og ikke lavere. Kan din airfryer gå højere end 200 °C, så brug den højeste temperatur, og tjek tærterne efter 11 minutter. Butterdej – ikke mørdej:
Pastéis de nata laves med butterdej, der rulles sammen og skæres i skiver. Det giver de sprøde, spiralformede lag i bunden. Mørdej, som du kender fra danske linser, giver en blød og kageagtig skal. Variation:
Skift kanelstangen ud med en flækket vaniljestang, eller brug skallen fra en appelsin i stedet for citron. Servering:
Servér tærterne lune med kanel og flormelis, som man gør i Lissabon – gerne til en espresso eller en kop kaffe med mælk. De passer lige så godt til morgenkaffen som til brunch. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. En almindelig airfryerkurv kan rumme ca. 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan du bage alle 12 på én gang. Rester af æggehvider:
Gem de 5 æggehvider i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, og brug dem til marengs eller en omelet.
Brug små metalforme – de leder varmen bedre end silikone og giver en sprød bund. Pres dejen helt tynd i bunden, ellers bliver den blød under cremen. De mørke pletter på toppen kommer fra den høje varme tæt på varmelegemet, så bag ved 200 °C og ikke lavere. Kan din airfryer gå højere end 200 °C, så brug den højeste temperatur, og tjek tærterne efter 11 minutter. Butterdej – ikke mørdej:
Pastéis de nata laves med butterdej, der rulles sammen og skæres i skiver. Det giver de sprøde, spiralformede lag i bunden. Mørdej, som du kender fra danske linser, giver en blød og kageagtig skal. Variation:
Skift kanelstangen ud med en flækket vaniljestang, eller brug skallen fra en appelsin i stedet for citron. Servering:
Servér tærterne lune med kanel og flormelis, som man gør i Lissabon – gerne til en espresso eller en kop kaffe med mælk. De passer lige så godt til morgenkaffen som til brunch. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. En almindelig airfryerkurv kan rumme ca. 6 forme ad gangen, så bag i to omgange. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan du bage alle 12 på én gang. Rester af æggehvider:
Gem de 5 æggehvider i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, og brug dem til marengs eller en omelet.
Næringsindhold
Kalorier: 677kcalKulhydrater: 58gProtein: 8gFedt: 46gMættet fedt: 25gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 15gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgFiber: 1gSukker: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgKalcium: 86mgJern: 1.7mgNetto kulhydrater: 57g
