Pastéis de Nata w airfryerze
Chrupiące portugalskie tartaletki z ciasta francuskiego, wypełnione delikatnym, kremowym nadzieniem z żółtek, śmietanki i wanilii. Wysoka temperatura w airfryerze daje charakterystyczne ciemne plamki, które znasz z piekarni w Lizbonie.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 12 Foremki na muffinki Małe metalowe foremki, które mieszczą się w koszyku
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Obieraczka Do skórki z cytryny
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Trzepaczka
- 1 Sito
- 1 Miarka Do nalewania kremu do foremek
- 1 Szczypce
- 1 Kratka do pieczenia
Składniki
- 1 płat gotowego ciasta francuskiego Ok. 275 g, prosto z lodówki
Krem jajeczny
5 szt. żółtek
250 ml śmietanki kremówki
100 g cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej Np. Maizena
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 szt. laski cynamonu
1 szt. cytryny ekologicznej Tylko skórka, obrana w paski
Do podania
1 łyżeczka cynamonu mielonego Do posypania
1 łyżka cukru pudru Do posypania
Instrukcje
Przygotowanie
- Uformuj ciasny rulon. Do tego potrzebna jest 1 płat gotowego ciasta francuskiego: rozwiń ciasto, a następnie zwiń je ciasno od krótszego boku, zdejmując jednocześnie papier do pieczenia.
- Ostrym nożem pokrój rulon na 12 plastrów o grubości ok. 2 cm.
- Włóż po jednym plastrze do każdej foremki na muffinki tak, aby spiralny przekrój był skierowany do góry.
- Rozpłaszcz ciasto mokrym kciukiem: zacznij od środka i przesuwaj je ku górze po ściankach foremki, aż dno będzie miało ok. 2 mm grubości, a brzeg ciasta będzie sięgał nieco ponad foremkę. Wstaw foremki do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Krem jajeczny
- Do małego garnka trafiają 250 ml śmietanki kremówki, 1 szt. laski cynamonu oraz 1 szt. cytryny ekologicznej (tylko skórka). Podgrzewaj, aż śmietanka zacznie parować. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby śmietanka naciągnęła aromatem.
- Do miski trafiają 5 szt. żółtek, 100 g cukru, 1 łyżka skrobi kukurydzianej i 1 łyżeczka cukru waniliowego. Utrzyj wszystko trzepaczką, aż masa będzie jasna i gładka.
- Wlewaj gorącą śmietankę przez sito do masy jajecznej cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Sito zatrzyma laskę cynamonu i skórkę z cytryny.
- Podgrzej krem ponownie w garnku na średnim ogniu i cały czas mieszaj trzepaczką przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje jak lekki budyń i właśnie zacznie bulgotać. Od razu zdejmij garnek z ognia.
- Przelej krem do miarki i studź go przez 5 minut, mieszając kilka razy, aby nie pokrył się kożuchem.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Napełnij zimne, wyłożone ciastem foremki kremem mniej więcej do 3/4 wysokości – krem lekko wyrośnie podczas pieczenia.
- Piecz po 6 tartaletek naraz w koszyku w temperaturze 200 °C przez 14 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące, a na kremie pojawią się ciemne, skarmelizowane plamki. Nie potrząsaj koszykiem. Jeśli twój airfryer piecze nierówno, po 7 minutach obróć foremki szczypcami o pół obrotu. Resztę upiecz w ten sam sposób.
- Wyjmij tartaletki z koszyka szczypcami i studź je w foremkach przez 5 minut. Następnie wyjmij je z foremek i studź na kratce do pieczenia przez kolejne 10 minut.
Podawanie
- Tuż przed podaniem na wierzch tartaletek trafiają 1 łyżeczka cynamonu mielonego i 1 łyżka cukru pudru. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Użyj małych metalowych foremek – lepiej przewodzą ciepło niż silikonowe i dają chrupiący spód. Rozprowadź ciasto na dnie bardzo cienko, bo inaczej zmięknie pod kremem. Ciemne plamki na wierzchu pochodzą od wysokiej temperatury tuż przy grzałce, dlatego piecz w temperaturze 200 °C, a nie niższej. Jeśli twój airfryer może nagrzać się powyżej 200 °C, ustaw najwyższą temperaturę i sprawdź tartaletki po 11 minutach. Ciasto francuskie – nie kruche:
Pastéis de Nata przygotowuje się z ciasta francuskiego, które zwija się w rulon i kroi na plastry. Dzięki temu na spodzie powstają chrupiące, spiralne warstwy. Kruche ciasto, które znasz z ciasteczek z dżemem, daje miękką, przypominającą ciasto skorupkę. Wariant:
Laskę cynamonu możesz zastąpić rozciętą laską wanilii albo użyć skórki z pomarańczy zamiast skórki z cytryny. Podawanie:
Podawaj tartaletki ciepłe, posypane cynamonem i cukrem pudrem, tak jak robi się to w Lizbonie – najlepiej do espresso albo filiżanki kawy z mlekiem. Pasują równie dobrze do porannej kawy, jak i do brunchu. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 12 tartaletek, czyli 3 tartaletki na porcję. W standardowym koszyku airfryera zmieści się ok. 6 foremek naraz, więc piecz w dwóch partiach. Jeśli masz duży airfryer albo dwa koszyki, możesz upiec wszystkie 12 naraz. Pozostałe białka:
Przechowuj 5 białek w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i wykorzystaj je do bezy albo omletu.
Użyj małych metalowych foremek – lepiej przewodzą ciepło niż silikonowe i dają chrupiący spód. Rozprowadź ciasto na dnie bardzo cienko, bo inaczej zmięknie pod kremem. Ciemne plamki na wierzchu pochodzą od wysokiej temperatury tuż przy grzałce, dlatego piecz w temperaturze 200 °C, a nie niższej. Jeśli twój airfryer może nagrzać się powyżej 200 °C, ustaw najwyższą temperaturę i sprawdź tartaletki po 11 minutach. Ciasto francuskie – nie kruche:
Pastéis de Nata przygotowuje się z ciasta francuskiego, które zwija się w rulon i kroi na plastry. Dzięki temu na spodzie powstają chrupiące, spiralne warstwy. Kruche ciasto, które znasz z ciasteczek z dżemem, daje miękką, przypominającą ciasto skorupkę. Wariant:
Laskę cynamonu możesz zastąpić rozciętą laską wanilii albo użyć skórki z pomarańczy zamiast skórki z cytryny. Podawanie:
Podawaj tartaletki ciepłe, posypane cynamonem i cukrem pudrem, tak jak robi się to w Lizbonie – najlepiej do espresso albo filiżanki kawy z mlekiem. Pasują równie dobrze do porannej kawy, jak i do brunchu. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 12 tartaletek, czyli 3 tartaletki na porcję. W standardowym koszyku airfryera zmieści się ok. 6 foremek naraz, więc piecz w dwóch partiach. Jeśli masz duży airfryer albo dwa koszyki, możesz upiec wszystkie 12 naraz. Pozostałe białka:
Przechowuj 5 białek w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i wykorzystaj je do bezy albo omletu.
Wartości odżywcze
Kalorie: 677kcalWęglowodany: 58gBiałko: 8gTłuszcz: 46gTłuszcze nasycone: 25gTłuszcze wielonienasycone: 4gTłuszcze jednonienasycone: 15gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 328mgSód: 309mgPotas: 133mgBłonnik: 1gCukry: 31gWitamina A: 1300IUWitamina C: 0.4mgWapń: 86mgŻelazo: 1.7mgWęglowodany netto: 57g
