Pastéis de Nata i airfryer
Frasiga portugisiska smördegstartelletter med en len, krämig fyllning av äggulor, grädde och vanilj. Den höga värmen i airfryern ger de karakteristiska mörka fläckarna som du känner igen från bagerierna i Lissabon.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformar Små metallformar som passar i korgen
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Potatisskalare Till citronskalet
- 1 Liten gryta
- 1 Skål
- 1 Visp
- 1 Sil
- 1 Mätbägare För att hälla krämen i formarna
- 1 Tång
- 1 Bakgaller
Ingredienser
- 1 platta utrullad smördeg Ca 275 g, kall från kylskåpet
Äggkräm
5 st. äggulor
250 ml vispgrädde
100 g socker
1 msk majsstärkelse T.ex. Maizena
1 tsk vaniljsocker
1 st. kanelstång
1 st. ekologisk citron Bara skalet, skalat i strimlor
Till servering
1 tsk mald kanel Att strö över
1 msk florsocker Att strö över
Instruktioner
Förberedelse
- Forma en tät rulle av 1 platta utrullad smördeg: Rulla ut plattan och rulla sedan ihop den tätt från kortsidan samtidigt som du tar bort bakplåtspappret.
- Skär rullen i 12 skivor, ca 2 cm tjocka, med en vass kniv.
- Lägg en skiva i varje muffinsform så att den spiralformade snittytan vänder uppåt.
- Tryck ut degen med en fuktad tumme: Börja i mitten och skjut upp degen längs sidorna tills botten är ca 2 mm tjock och kanten når lite över formen. Ställ formarna i kylskåpet medan du gör krämen.
Äggkräm
- Värm upp 250 ml vispgrädde i en liten gryta med 1 st. kanelstång och skalet från 1 st. ekologisk citron tills grädden ångar. Ta grytan från värmen och låt grädden dra i 5 minuter.
- Vispa ihop 5 st. äggulor, 100 g socker, 1 msk majsstärkelse och 1 tsk vaniljsocker i en skål tills blandningen är ljus och slät.
- Tillsätt den varma grädden till äggblandningen genom en sil i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Silen fångar upp kanelstången och citronskalet.
- Värm upp krämen igen i grytan på medelvärme och vispa hela tiden i 3-4 minuter tills den tjocknar som en lätt pudding och precis börjar bubbla. Ta grytan från värmen med en gång.
- Låt krämen svalna i en mätbägare i 5 minuter och rör om några gånger så att det inte bildas någon hinna.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Fyll de kalla degklädda formarna till ca 3/4 med krämen – den höjer sig lite under gräddningen.
- Grädda 6 tartelletter åt gången i korgen på 200 °C i 14 minuter, tills degen är gyllenbrun och frasig och krämen har mörka, karamelliserade fläckar. Skaka inte korgen, utan vrid formarna ett halvt varv med en tång efter 7 minuter om din airfryer gräddar ojämnt. Grädda resten på samma sätt.
- Låt tartelletterna svalna i formarna i 5 minuter efter att du har lyft ut dem ur korgen med en tång. Lossa dem sedan från formarna och låt dem svalna på ett bakgaller i 10 minuter till.
Servering
- Strö över 1 tsk mald kanel och 1 msk florsocker precis före servering och servera tartelletterna ljumna eller i rumstemperatur.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Använd små metallformar – de leder värmen bättre än silikon och ger en frasig botten. Tryck ut degen riktigt tunt i botten, annars blir den mjuk under krämen. De mörka fläckarna på toppen kommer från den höga värmen nära värmeelementet, så grädda på 200 °C och inte lägre. Kan din airfryer ställas in på över 200 °C, använd den högsta temperaturen och kolla tartelletterna efter 11 minuter. Smördeg – inte mördeg:
Pastéis de Nata görs på smördeg som rullas ihop och skärs i skivor. Det ger de frasiga, spiralformade lagren i botten. Mördeg, som du känner igen från mördegskakor, ger ett mjukt och kakaktigt skal. Variation:
Byt ut kanelstången mot en delad vaniljstång, eller använd skalet från en apelsin i stället för citron. Servering:
Servera tartelletterna ljumna med kanel och florsocker, som man gör i Lissabon – gärna till en espresso eller en kopp kaffe med mjölk. De passar lika bra till morgonkaffet som till brunch. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 st, vilket motsvarar 3 st per portion. En vanlig airfryerkorg rymmer ca 6 formar åt gången, så grädda i två omgångar. Har du en stor airfryer eller två korgar kan du grädda alla 12 på en gång. Rester av äggvitor:
Spara de 5 äggvitorna i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar och använd dem till maränger eller en omelett.
Använd små metallformar – de leder värmen bättre än silikon och ger en frasig botten. Tryck ut degen riktigt tunt i botten, annars blir den mjuk under krämen. De mörka fläckarna på toppen kommer från den höga värmen nära värmeelementet, så grädda på 200 °C och inte lägre. Kan din airfryer ställas in på över 200 °C, använd den högsta temperaturen och kolla tartelletterna efter 11 minuter. Smördeg – inte mördeg:
Pastéis de Nata görs på smördeg som rullas ihop och skärs i skivor. Det ger de frasiga, spiralformade lagren i botten. Mördeg, som du känner igen från mördegskakor, ger ett mjukt och kakaktigt skal. Variation:
Byt ut kanelstången mot en delad vaniljstång, eller använd skalet från en apelsin i stället för citron. Servering:
Servera tartelletterna ljumna med kanel och florsocker, som man gör i Lissabon – gärna till en espresso eller en kopp kaffe med mjölk. De passar lika bra till morgonkaffet som till brunch. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 st, vilket motsvarar 3 st per portion. En vanlig airfryerkorg rymmer ca 6 formar åt gången, så grädda i två omgångar. Har du en stor airfryer eller två korgar kan du grädda alla 12 på en gång. Rester av äggvitor:
Spara de 5 äggvitorna i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar och använd dem till maränger eller en omelett.
Näringsinnehåll
Kalorier: 677kcalKolhydrater: 58gProtein: 8gFett: 46gMättat fett: 25gFleromättat fett: 4gEnkelomättat fett: 15gTransfetter: 1gKolesterol: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgFiber: 1gSocker: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgKalcium: 86mgJärn: 1.7mgNetto kolhydrater: 57g
