Pork Pies im Airfryer
Kleine britische Pork Pies mit knusprigem Hot-Water-Crust-Teig, saftiger Füllung aus grob gehacktem Schweinefleisch und klarem Gelee, direkt im Korb des Airfryers in Förmchen gebacken. Sie werden kalt mit Pickles serviert und sind ideal für den Mittagstisch.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 4 Auflaufförmchen 8 cm, 2 dl
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Schüssel
- 1 Große Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
- 1 Abkühlgitter
- 1 Messbecher
Zutaten
- 400 g Schweinenacken Ohne Schwarte und Knochen
100 g Bacon In Scheiben, gern geräuchert
1 TL Salz
0.5 TL weißer Pfeffer Gemahlen
0.5 TL Muskatnuss Gerieben- 6 Blätter frischer Salbei Fein gehackt
0.5 TL getrockneter Thymian
Hot-Water-Crust-Teig
300 g Weizenmehl- 0.5 TL Salz
- 100 g Schweineschmalz Plus etwas extra für die Förmchen
125 ml Wasser
Zum Bestreichen
1 Stk. Ei Verquirlt
Für das Gelee
- 2 dl Hühnerbrühe Kräftig
4 Blätter Gelatine
Zum Servieren
150 g Pickles
Anleitungen
Vorbereitung
- Schneide 400 g Schweinenacken in sehr kleine Würfel von ca. 5 mm und hacke 100 g Bacon fein. Das Fleisch soll mit dem Messer grob gehackt sein – nicht zu Hackfleisch verarbeitet.
- Gib das Fleisch in eine Schüssel. Dazu kommen 1 TL Salz, 0.5 TL weißer Pfeffer, 0.5 TL Muskatnuss, 6 Blätter frischer Salbei und 0.5 TL getrockneter Thymian. Vermische alles. Stelle die Füllung kalt, während du den Teig zubereitest.
- Fette 4 Auflaufförmchen (je ca. 2 dl) mit etwas Schweineschmalz ein und lege in jedes Förmchen zwei Streifen Backpapier über Kreuz, sodass die Enden über den Rand ragen. Prüfe, ob alle vier Förmchen gleichzeitig in den Korb des Airfryers passen.
Teig und Formen
- Vermische 300 g Weizenmehl und 0.5 TL Salz in einer großen Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein.
- Erhitze 100 g Schweineschmalz und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf, bis das Fett geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade eben kocht.
- Gieße die kochende Flüssigkeit sofort in das Mehl und rühre mit einer Schöpfkelle, bis sich ein Teig bildet. Knete ihn kurz auf der Arbeitsfläche, sobald du ihn anfassen kannst – er soll glatt, geschmeidig und noch warm sein.
- Nimm ein Viertel des Teigs für die Deckel beiseite und halte es unter der umgedrehten Schüssel warm. Teile den Rest in 4 gleich große Stücke und drücke jedes Stück ca. 4 mm dick auf den Boden und an den Seiten eines Förmchens hoch, sodass der Teig einen halben Zentimeter über den Rand reicht. Arbeite zügig – der Teig wird steif und reißt, wenn er abkühlt.
- Verteile die Füllung auf die 4 Teigschalen und drücke sie gut zusammen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. In der Mitte soll ein kleiner Hügel stehen bleiben.
- Rolle den Deckelteig mit einem Nudelholz auf ca. 3 mm Dicke aus und schneide 4 runde Deckel aus, die etwas größer sind als die Öffnung der Förmchen. Verquirle 1 Stk. Ei, bestreiche die Teigränder mit etwas vom Ei, lege die Deckel auf und drücke die Ränder rundherum fest zusammen.
- Stich mit dem Stiel eines Löffels in die Mitte jedes Deckels ein Loch von ca. 1 cm, damit der Dampf entweichen kann und das Gelee später eingegossen werden kann. Hebe den Rest des Eis zum Bestreichen auf.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Stelle die Förmchen in den Korb und backe die Pies 35 Minuten bei 160 °C. Tausche die Positionen der Förmchen nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig backen, und öffne das Loch im Deckel erneut mit dem Löffelstiel, falls es sich schließt.
- Hebe die heißen Pies mithilfe der Papierstreifen vorsichtig aus den Förmchen, entferne das Papier und bestreiche Seiten und Deckel mit dem restlichen Ei.
- Erhöhe die Temperatur auf 180 °C, setze die Pies direkt in den Korb und backe sie weitere 10 Minuten, bis die Kruste rundum goldbraun und knusprig ist.
- Miss die Kerntemperatur durch das Loch im Deckel mit einem Bratenthermometer – sie muss mindestens 75 °C betragen. Gib den Pies andernfalls noch 3-5 Minuten bei 160 °C.
- Lass die Pies 30 Minuten auf einem Abkühlgitter abkühlen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Gelee und Servieren
- Weiche 4 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Erwärme 2 dl Hühnerbrühe im kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt, nimm den Topf vom Herd und rühre die abgetropfte Gelatine ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Lass die Brühe ca. 10 Minuten abkühlen und gieße sie in einen Messbecher mit Ausguss. Gieße sie langsam in mehreren Durchgängen durch das Loch in jedem Deckel, bis die Pies nichts mehr aufnehmen – das geht am einfachsten mit einem kleinen Trichter.
- Stelle die Pies mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, bis das Gelee vollständig fest geworden ist.
- Serviere die Pies kalt, in Hälften oder Viertel geschnitten. Dazu gibt es 150 g Pickles.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Forme den Teig, solange er warm ist – ein abgekühlter Hot-Water-Crust-Teig wird steif und reißt. Wird der Deckelteig zu fest, kannst du ihn 10 Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmen. Die letzten 10 Minuten ohne Form machen Seiten und Boden knusprig, überspringe sie also nicht. Das Gelee soll flüssig, aber nicht heiß sein, wenn es eingegossen wird; gieße jeweils nur wenig auf einmal ein und warte zwischen den Durchgängen einen Moment. Variation:
Ersetze die Muskatnuss durch gemahlene Muskatblüte, das klassische Gewürz in einer Pork Pie, oder gib eine Prise Piment dazu. Die Hälfte des Schweineschmalzes kann durch Butter ersetzt werden, wenn du einen milderen Geschmack in der Kruste möchtest. Serviervorschlag:
Serviere die Pies kalt mit Pickles, eingelegten Zwiebeln und scharfem englischem Senf. Sie sind ideal für den Mittagstisch und im Picknickkorb. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 4 kleine Pies – eine pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du sie in zwei Durchgängen backen; halte die wartenden Pies so lange kühl.
Forme den Teig, solange er warm ist – ein abgekühlter Hot-Water-Crust-Teig wird steif und reißt. Wird der Deckelteig zu fest, kannst du ihn 10 Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmen. Die letzten 10 Minuten ohne Form machen Seiten und Boden knusprig, überspringe sie also nicht. Das Gelee soll flüssig, aber nicht heiß sein, wenn es eingegossen wird; gieße jeweils nur wenig auf einmal ein und warte zwischen den Durchgängen einen Moment. Variation:
Ersetze die Muskatnuss durch gemahlene Muskatblüte, das klassische Gewürz in einer Pork Pie, oder gib eine Prise Piment dazu. Die Hälfte des Schweineschmalzes kann durch Butter ersetzt werden, wenn du einen milderen Geschmack in der Kruste möchtest. Serviervorschlag:
Serviere die Pies kalt mit Pickles, eingelegten Zwiebeln und scharfem englischem Senf. Sie sind ideal für den Mittagstisch und im Picknickkorb. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 4 kleine Pies – eine pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du sie in zwei Durchgängen backen; halte die wartenden Pies so lange kühl.
Nährwerte
Kalorien: 830kcalKohlenhydrate: 61gEiweiß: 32gFett: 50gGesättigte Fettsäuren: 19gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 22gTransfettsäuren: 0.2gCholesterin: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgBallaststoffe: 3gZucker: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalzium: 40mgEisen: 2.2mgNetto-Kohlenhydrate: 58g
