Airfryer'da Pork Pies
Gevrek hot water crust hamuru, iri kıyılmış domuz etinden sulu bir iç harcı ve berrak jöleyle hazırlanan küçük İngiliz Pork Pies, doğrudan Airfryer'ın sepetindeki kalıplarda pişer. Turşu ile soğuk servis edilir ve öğle yemeği sofrası için birebirdir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 4 Sufle kapları 8 cm, 2 dl
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Kase
- 1 Büyük kase
- 1 Küçük tencere
- 1 Kepçe
- 1 Oklava
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
- 1 Pişirme ızgarası
- 1 Ölçü kabı
Malzemeler
- 400 g domuz boyun eti Derisiz ve kemiksiz domuz eti
100 g bacon Dilimlenmiş, tercihen füme
1 çay kaşığı tuz
0.5 çay kaşığı beyaz biber Öğütülmüş
0.5 çay kaşığı muskat Rendelenmiş- 6 yaprak taze adaçayı İnce kıyılmış
0.5 çay kaşığı kuru kekik
Hot water crust hamuru
300 g buğday unu- 0.5 çay kaşığı tuz
- 100 g domuz yağı Ayrıca kalıplar için biraz daha
125 ml su
Üzeri için
1 adet yumurta Çırpılmış
Jöle
- 2 dl tavuk suyu Yoğun lezzetli
4 yaprak jelatin
Servis
150 g turşu
Talimatlar
Hazırlık
- 400 g domuz boyun eti yaklaşık 5 mm'lik çok küçük küpler halinde doğra, 100 g bacon ise ince ince kıy. Et bıçakla iri kıyılmış olmalı – kıyma makinesinden geçirilmemeli.
- Eti bir kasede 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 0.5 çay kaşığı muskat, 6 yaprak taze adaçayı ve 0.5 çay kaşığı kuru kekik ile birlikte karıştır. Hamuru hazırlarken iç harcını buzdolabında beklet.
- Yaklaşık 2 dl'lik 4 sufle kabının içini biraz domuz yağıyla yağla ve her kalıbın içine çapraz şekilde iki şerit pişirme kağıdı yerleştir; uçları kenardan dışarı taşsın. Dört kalıbın da aynı anda Airfryer'ın sepetine sığdığını kontrol et.
Hamur ve birleştirme
- Büyük bir kasede 300 g buğday unu ve 0.5 çay kaşığı tuz karıştır, ortasına bir çukur aç.
- Küçük bir tencerede 100 g domuz yağı ve 125 ml su yağ eriyene ve sıvı tam kaynamaya başlayana kadar ısıt.
- Kaynayan sıvıyı hemen una dök ve hamur toplanana kadar bir kepçeyle karıştır. Dokunabilir hale gelir gelmez hamuru tezgâhta kısaca yoğur – hamur pürüzsüz, esnek ve hâlâ sıcak olmalı.
- Hamurun dörtte birini kapaklar için ayır ve ters çevrilmiş bir kasenin altında sıcak tut. Kalanını 4 eşit parçaya böl ve her parçayı bir kalıbın tabanına ve kenarlarına yaklaşık 4 mm kalınlıkta bastırarak yay; hamur kalıbın kenarından yarım santimetre kadar yukarı çıksın. Hızlı çalış – hamur soğudukça sertleşir ve çatlar.
- İç harcını 4 hamur kabuğuna paylaştır ve arada hava boşluğu kalmasın diye iyice bastır. Ortasında küçük bir tümsek oluşsun.
- Kapak hamurunu oklavayla yaklaşık 3 mm kalınlığında aç ve kalıpların ağzından biraz daha geniş 4 yuvarlak kapak kes. 1 adet yumurta çırp, hamur kenarlarını yumurtanın bir kısmıyla fırçala, kapakları yerleştir ve kenarları çepeçevre sıkıca birbirine bastır.
- Buharın çıkabilmesi ve jölenin sonradan dökülebilmesi için her kapağın ortasına bir kaşığın sapıyla yaklaşık 1 cm'lik bir delik aç. Yumurtanın kalanını sonra fırçalamak için sakla.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 160 °C'ye önceden ısıt.
- Kalıpları sepete koy ve turtaları 160 °C'de 35 dakika pişir. Eşit pişmeleri için pişirme süresinin yarısında kalıpların yerlerini değiştir; kapaktaki delik kapanırsa kaşık sapıyla yeniden aç.
- Sıcak turtaları kağıt şeritlerden tutarak dikkatlice kalıplardan çıkar, kağıdı al ve turtaların yanlarını ve kapaklarını kalan yumurtayla fırçala.
- Isıyı 180 °C'ye yükselt, turtaları doğrudan sepete koy ve kabuk her yerinde altın sarısı ve gevrek olana kadar 10 dakika daha pişir.
- Kapaktaki delikten bir et termometresiyle iç sıcaklığı ölç – en az 75 °C olmalı. Değilse turtaları 160 °C'de 3-5 dakika daha pişir.
- Turtaları bir pişirme ızgarasının üzerinde, yalnızca ılık kalana kadar 30 dakika soğumaya bırak.
Jöle ve servis
- 4 yaprak jelatin soğuk suda 5 dakika ıslat. Küçük tencerede 2 dl tavuk suyu kaynama noktasının hemen altına kadar ısıt, tencereyi ocaktan al ve suyunu süzdüğün jelatini ekleyip tamamen eriyene kadar karıştır.
- Tavuk suyunun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekle ve gagalı bir ölçü kabına aktar. Sıvıyı her kapağın deliğinden birkaç seferde yavaşça dök, turtalar daha fazlasını alamayana kadar – küçük bir huniyle bu iş çok daha kolay olur.
- Turtaları jöle tamamen donana kadar en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında beklet.
- Turtaları soğuk olarak, ikiye veya dörde bölüp 150 g turşu ile birlikte servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamuru sıcakken şekillendir – soğumuş hot water crust hamuru sertleşir ve çatlar. Kapak hamuru fazla sertleşirse mikrodalgada 10 saniye ılıtabilirsin. Kalıpsız geçen son 10 dakika yanları ve tabanı gevrek yapar, o yüzden bu adımı atlama. Jöle dökülürken akışkan olmalı ama sıcak olmamalı; azar azar dök ve her seferinde bir an bekle. Varyasyon:
Muskat yerine öğütülmüş muskat çiçeği (mace) kullanabilirsin; klasik Pork Pies tariflerindeki geleneksel baharat odur. Ya da bir tutam yenibahar ekleyebilirsin. Kabukta daha yumuşak bir tat istersen domuz yağının yarısını tereyağıyla değiştirebilirsin. Servis:
Turtaları soğuk olarak turşu, turşu soğan ve acı bir İngiliz hardalıyla servis et. Öğle yemeği sofrası ve piknik sepeti için birebirdirler. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 4 küçük turta çıkarır – porsiyon başına bir turta. Airfryer'ın daha küçükse turtaları iki seferde pişirebilirsin; bekleyen turtaları o sürede soğukta tut.
Hamuru sıcakken şekillendir – soğumuş hot water crust hamuru sertleşir ve çatlar. Kapak hamuru fazla sertleşirse mikrodalgada 10 saniye ılıtabilirsin. Kalıpsız geçen son 10 dakika yanları ve tabanı gevrek yapar, o yüzden bu adımı atlama. Jöle dökülürken akışkan olmalı ama sıcak olmamalı; azar azar dök ve her seferinde bir an bekle. Varyasyon:
Muskat yerine öğütülmüş muskat çiçeği (mace) kullanabilirsin; klasik Pork Pies tariflerindeki geleneksel baharat odur. Ya da bir tutam yenibahar ekleyebilirsin. Kabukta daha yumuşak bir tat istersen domuz yağının yarısını tereyağıyla değiştirebilirsin. Servis:
Turtaları soğuk olarak turşu, turşu soğan ve acı bir İngiliz hardalıyla servis et. Öğle yemeği sofrası ve piknik sepeti için birebirdirler. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 4 küçük turta çıkarır – porsiyon başına bir turta. Airfryer'ın daha küçükse turtaları iki seferde pişirebilirsin; bekleyen turtaları o sürede soğukta tut.
Besin Değeri
Kalori: 830kcalKarbonhidrat: 61gProtein: 32gYağ: 50gDoymuş yağ: 19gÇoklu doymamış yağ: 6gTekli doymamış yağ: 22gTrans yağ: 0.2gKolesterol: 140mgSodyum: 1600mgPotasyum: 540mgLif: 3gŞeker: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalsiyum: 40mgDemir: 2.2mgNet karbonhidrat: 58g
