Pork Pies i airfryer
Små britiske pork pies med sprø hot water crust, saftig fyll av grovhakket svinekjøtt og klar gelé, bakt i former rett i airfryerkurven. De serveres kalde med pickles og passer perfekt på lunsjbordet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 4 Ramekiner 8 cm, 2 dl
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Bolle
- 1 Stor bolle
- 1 Liten gryte
- 1 Sleiv
- 1 Kjevle
- 1 Bakepapir
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
- 1 Rist
- 1 Målebeger
Ingredienser
- 400 g svinenakke Uten svor og ben
100 g bacon I skiver, gjerne røkt
1 ts salt
0.5 ts hvit pepper Malt
0.5 ts muskatnøtt Revet- 6 blad frisk salvie Finhakket
0.5 ts tørket timian
Hot water crust-deig
300 g hvetemel- 0.5 ts salt
- 100 g svinefett Pluss litt ekstra til formene
125 ml vann
Til pensling
1 stk. egg Sammenvispet
Gelé
- 2 dl hønsebuljong Kraftig
4 blad gelatin
Servering
150 g pickles
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skjær 400 g svinenakke i veldig små terninger på ca. 5 mm, og hakk 100 g bacon fint. Kjøttet skal være grovhakket med kniv – ikke kjørt til farse.
- Bland kjøttet i en bolle med 1 ts salt, 0.5 ts hvit pepper, 0.5 ts muskatnøtt, 6 blad frisk salvie og 0.5 ts tørket timian. Sett fyllet i kjøleskapet mens du lager deigen.
- Smør 4 ramekins på ca. 2 dl med litt svinefett, og legg to strimler bakepapir i kryss i hver form, slik at endene stikker opp over kanten. Sjekk at alle fire formene får plass i airfryerkurven samtidig.
Deig og montering
- Bland 300 g hvetemel og 0.5 ts salt i en stor bolle, og lag en fordypning i midten.
- Varm 100 g svinefett og 125 ml vann i en liten kjele til fettet er smeltet og væsken så vidt koker.
- Hell straks den kokende væsken i melet, og rør med en gryteskje til deigen samler seg. Elt den kort på bordet så snart du kan ta på den – den skal være glatt, smidig og fortsatt varm.
- Ta fra en fjerdedel av deigen til lokk, og hold den varm under den omvendte bollen. Del resten i 4 like store biter, og trykk hver bit ut i bunnen og oppover sidene av en form i ca. 4 mm tykkelse, slik at deigen når en halv centimeter opp over kanten. Arbeid raskt – deigen blir stiv og revner når den blir kald.
- Fordel fyllet i de 4 deigskallene, og press det godt sammen slik at det ikke er luftlommer. La det stå i en liten topp på midten.
- Kjevle ut lokkdeigen til ca. 3 mm tykkelse, og skjær ut 4 runde lokk som er litt større enn åpningen på formene. Visp 1 stk. egg sammen, pensle deigkantene med litt av egget, legg lokkene på, og klem kantene tett sammen hele veien rundt.
- Stikk et hull på ca. 1 cm midt i hvert lokk med skaftet på en skje, slik at dampen kan slippe ut og gelen senere kan helles i. Ta vare på resten av egget til pensling.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sett formene i kurven, og bak tertene på 160 °C i 35 minutter. Bytt plass på formene halvveis slik at de bakes jevnt, og åpne hullet i lokket igjen med skjeskaftet hvis det lukker seg.
- Løft forsiktig de varme tertene ut av formene ved hjelp av papirstrimlene, fjern papiret, og pensle sidene og lokkene med resten av egget.
- Skru opp til 180 °C, sett tertene rett i kurven, og bak dem i ytterligere 10 minutter, til skorpen er gyllen og sprø hele veien rundt.
- Mål kjernetemperaturen gjennom hullet i lokket med et steketermometer – den skal være minst 75 °C. Gi ellers tertene 3-5 minutter ekstra på 160 °C.
- La tertene kjøles ned på en rist i 30 minutter, til de bare er lunkne.
Gelé og servering
- Legg 4 blad gelatin i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp 2 dl hønsebuljong i den lille kjelen til like under kokepunktet, ta kjelen av varmen, og rør inn den avdryppede gelatinen til den er helt oppløst.
- La buljongen kjøles ned i ca. 10 minutter, og hell den over i et målebeger med tut. Hell den langsomt gjennom hullet i hvert lokk, i flere omganger, til tertene ikke kan romme mer – det er lettest med en liten trakt.
- Sett tertene i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne natten over, til gelen har stivnet helt.
- Server tertene kalde, skåret i halve eller fjerdedeler, med 150 g pickles til.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
Form deigen mens den er varm – en avkjølt hot water crust blir stiv og revner. Blir lokkdeigen for stiv, kan den varmes i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. De siste 10 minuttene uten form gjør sidene og bunnen sprø, så ikke hopp over dem. Gelen skal være flytende, men ikke varm, når den helles i; hell litt om gangen, og vent et øyeblikk mellom hver omgang. Variasjon:
Bytt ut muskatnøtten med malt muskatblomme, som er det klassiske krydderet i en pork pie, eller tilsett en liten klype allehånde. Halvparten av svinefettet kan erstattes med smør hvis du vil ha en mildere smak i skorpen. Servering:
Server tertene kalde med pickles, syltet løk og sterk engelsk sennep. De passer perfekt på lunsjbordet og i piknikkurven. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 4 små terter – én per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake dem i to omganger; hold de ventende tertene kalde så lenge.
Form deigen mens den er varm – en avkjølt hot water crust blir stiv og revner. Blir lokkdeigen for stiv, kan den varmes i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. De siste 10 minuttene uten form gjør sidene og bunnen sprø, så ikke hopp over dem. Gelen skal være flytende, men ikke varm, når den helles i; hell litt om gangen, og vent et øyeblikk mellom hver omgang. Variasjon:
Bytt ut muskatnøtten med malt muskatblomme, som er det klassiske krydderet i en pork pie, eller tilsett en liten klype allehånde. Halvparten av svinefettet kan erstattes med smør hvis du vil ha en mildere smak i skorpen. Servering:
Server tertene kalde med pickles, syltet løk og sterk engelsk sennep. De passer perfekt på lunsjbordet og i piknikkurven. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 4 små terter – én per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake dem i to omganger; hold de ventende tertene kalde så lenge.
Ernæring
Kalorier: 830kcalKarbohydrater: 61gProtein: 32gFett: 50gMettet fett: 19gFlerumettet fett: 6gEnumettet fett: 22gTransfett: 0.2gKolesterol: 140mgNatrium: 1600mgKalium: 540mgFiber: 3gSukker: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalsium: 40mgJern: 2.2mgNetto karbohydrater: 58g
