Pork Pies na Airfryer
Pequenas pork pies britânicas com massa hot water crust crocante, recheio suculento de carne de porco picada grosseiramente e gelatina clara, assadas em formas diretamente na cesta da airfryer. Servidas frias, com picles, são ideais para a mesa do almoço.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins 8 cm, 2 dl
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de chef
- 1 Tigela
- 1 Tigela grande
- 1 Panela pequena
- 1 Concha
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
- 1 Grade para assar
- 1 Copo medidor
Ingredientes
- 400 g copa lombo De porco, sem pele e sem osso
100 g bacon Em fatias, de preferência defumado
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-branca Moída
0.5 colher de chá noz-moscada Ralada- 6 folhas sálvia fresca Finamente picada
0.5 colher de chá tomilho seco
Massa hot water crust
300 g farinha de trigo- 0.5 colher de chá sal
- 100 g banha de porco Mais um pouco para as formas
125 ml água
Pincelar
1 un. ovo Batido
Gelatina de caldo
- 2 dl caldo de galinha Bem encorpado
4 folhas gelatina incolor
Para servir
150 g picles
Modo de preparo
Preparação
- Corte 400 g copa lombo em cubinhos bem pequenos, de cerca de 5 mm, e pique 100 g bacon bem miúdo. A carne deve ficar picada grosseiramente com a faca – não processada até virar carne moída.
- Misture a carne em uma tigela com 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-branca, 0.5 colher de chá noz-moscada, 6 folhas sálvia fresca e 0.5 colher de chá tomilho seco. Leve o recheio à geladeira enquanto você prepara a massa.
- Unte 4 ramequins de cerca de 2 dl com um pouco de banha de porco e coloque duas tiras de papel manteiga cruzadas em cada forma, de modo que as pontas fiquem para fora da borda. Confira se as quatro formas cabem de uma só vez na cesta da airfryer.
Massa e montagem
- Misture 300 g farinha de trigo e 0.5 colher de chá sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
- Aqueça 100 g banha de porco e 125 ml água em uma panela pequena, até a banha derreter e o líquido começar a ferver.
- Despeje imediatamente o líquido fervente na farinha e mexa com uma colher de pau até a massa se juntar. Sove-a rapidamente sobre a bancada assim que você conseguir tocá-la – ela deve ficar lisa, maleável e ainda quente.
- Separe um quarto da massa para as tampas e mantenha essa porção quente sob a tigela virada de cabeça para baixo. Divida o restante em 4 pedaços iguais e pressione cada pedaço no fundo e nas laterais de uma forma, com cerca de 4 mm de espessura, de modo que a massa fique meio centímetro acima da borda. Trabalhe rápido – a massa endurece e racha quando esfria.
- Distribua o recheio nas 4 cascas de massa e pressione bem, para não ficarem bolsas de ar. Deixe o recheio formando um pequeno monte no centro.
- Abra a massa das tampas com um rolo de massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura e corte 4 tampas redondas, um pouco maiores que a abertura das formas. Bata 1 un. ovo, pincele as bordas da massa com um pouco do ovo, coloque as tampas e aperte bem as bordas por toda a volta.
- Faça um furo de cerca de 1 cm no centro de cada tampa com o cabo de uma colher, para que o vapor possa sair e a gelatina possa ser despejada depois. Reserve o restante do ovo para pincelar.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque as formas na cesta e asse as tortas a 160 °C por 35 minutos. Troque as formas de lugar na metade do tempo, para que assem por igual, e abra de novo o furo da tampa com o cabo da colher, caso ele se feche.
- Levante com cuidado as tortas quentes para fora das formas, com a ajuda das tiras de papel, remova o papel e pincele as laterais e as tampas com o restante do ovo.
- Aumente para 180 °C, coloque as tortas diretamente na cesta e asse por mais 10 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante por toda a volta.
- Meça a temperatura interna pelo furo da tampa com um termômetro de carne – ela deve ser de pelo menos 75 °C. Caso contrário, deixe as tortas por mais 3 a 5 minutos a 160 °C.
- Deixe as tortas esfriarem sobre uma grade de resfriamento por 30 minutos, até ficarem apenas mornas.
Gelatina e servir
- Deixe 4 folhas gelatina incolor de molho em água fria por 5 minutos. Aqueça 2 dl caldo de galinha na panela pequena até quase ferver, tire a panela do fogo e misture a gelatina escorrida até dissolver por completo.
- Deixe o caldo esfriar por cerca de 10 minutos e transfira-o para um copo medidor com bico. Despeje-o devagar pelo furo de cada tampa, em várias etapas, até as tortas não comportarem mais – é mais fácil com um funil pequeno.
- Leve as tortas à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até a gelatina firmar por completo.
- Sirva as tortas frias, cortadas ao meio ou em quartos, acompanhadas de 150 g picles.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Modele a massa enquanto ela estiver quente – uma hot water crust que esfriou fica dura e racha. Se a massa das tampas ficar firme demais, ela pode ser aquecida por 10 segundos no micro-ondas. Os últimos 10 minutos sem a forma deixam as laterais e a base crocantes, então não pule essa etapa. A gelatina deve estar líquida, mas não quente, quando for despejada; despeje um pouco de cada vez e espere um instante entre uma porção e outra. Variação:
Troque a noz-moscada por macis moído, que é o tempero clássico de uma pork pie, ou acrescente uma pitada de pimenta-da-jamaica. Metade da banha de porco pode ser substituída por manteiga, se você quiser um sabor mais suave na crosta. Para servir:
Sirva as tortas frias com picles, cebolas em conserva e uma mostarda inglesa forte. Elas são ideais para a mesa do almoço e para a cesta de piquenique. Tamanho da porção:
A receita rende 4 tortas pequenas – uma por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em duas levas; mantenha as tortas que ficarem esperando na geladeira enquanto isso.
Modele a massa enquanto ela estiver quente – uma hot water crust que esfriou fica dura e racha. Se a massa das tampas ficar firme demais, ela pode ser aquecida por 10 segundos no micro-ondas. Os últimos 10 minutos sem a forma deixam as laterais e a base crocantes, então não pule essa etapa. A gelatina deve estar líquida, mas não quente, quando for despejada; despeje um pouco de cada vez e espere um instante entre uma porção e outra. Variação:
Troque a noz-moscada por macis moído, que é o tempero clássico de uma pork pie, ou acrescente uma pitada de pimenta-da-jamaica. Metade da banha de porco pode ser substituída por manteiga, se você quiser um sabor mais suave na crosta. Para servir:
Sirva as tortas frias com picles, cebolas em conserva e uma mostarda inglesa forte. Elas são ideais para a mesa do almoço e para a cesta de piquenique. Tamanho da porção:
A receita rende 4 tortas pequenas – uma por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em duas levas; mantenha as tortas que ficarem esperando na geladeira enquanto isso.
Informação nutricional
Calorias: 830kcalCarboidratos: 61gProteínas: 32gGorduras: 50gGorduras saturadas: 19gGorduras poli-insaturadas: 6gGorduras monoinsaturadas: 22gGorduras trans: 0.2gColesterol: 140mgSódio: 1600mgPotássio: 540mgFibras: 3gAçúcares: 7gVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgCálcio: 40mgFerro: 2.2mgCarboidratos líquidos: 58g
