Hay algo casi hipnótico en dos cordones de masa que se entrelazan con una cinta de pesto verde que asoma en cada vuelta. Los palitos retorcidos de pesto parecen mucho más complicados de lo que son, y en la airfryer quedan listos sin que tengas que encender un horno grande para un par de puñados de pan.
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El resultado es una superficie crujiente y dorada y una miga esponjosa que huele a albahaca y aceite de oliva de principio a fin. Acompañan igual de bien un bol de sopa que la comida de la barbacoa y, por experiencia, desaparecen más rápido de lo que tardan en hornearse.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encantan los palitos retorcidos de pesto en airfryer
El aire caliente circula muy cerca de la masa dentro de la cesta, y eso da justo la combinación que es difícil de conseguir en un horno grande: una corteza que se vuelve crujiente enseguida y una miga que sigue blanda por dentro. Como el espacio de cocción es pequeño, la temperatura se recupera rápido cuando abres para echar un vistazo rápido.
Y luego está la parte práctica. Si necesitas cuatro palitos para la cena, es un desperdicio encender un horno de 60 litros. La airfryer está caliente en un momento, y puedes hornear en tandas mientras la siguiente termina de levar en la encimera.
La diferencia entre la airfryer y un horno normal
Una airfryer hornea con más fuerza que un horno a la misma temperatura, porque el ventilador está más cerca de la comida. Por eso 170 °C es la elección correcta aquí, aunque quizá tengas la costumbre de hornear el pan más caliente. Si subes más, la superficie se fija antes de que el centro esté hecho por dentro, y el pesto empieza a quemarse en las vueltas exteriores del palito.
Mi prueba en la cocina con los palitos retorcidos de pesto
Los he horneado en mi Philips XXL, donde la cesta es lo bastante profunda para que tres o cuatro palitos quepan sin tocarse. Después de varias pruebas he acabado en 170 °C durante 24 minutos. El color llega de verdad en los últimos minutos, así que no los saques mientras están apenas dorados: necesitan ese borde más oscuro para saber a pan horneado y no a masa.
Lo que más sorprende a la mayoría es el reparto del tiempo. El trabajo en la cocina son 25 minutos, y el horneado, 24. El resto de los 124 minutos en total es tiempo de levado, en el que la masa se apaña sola. Los 75 minutos de levado no son negociables: ahí es donde la miga consigue las burbujas de aire que hacen el palito ligero en vez de compacto.
El retorcido debe quedar suelto. Si aprietas, empujas el pesto hacia el fondo de la cesta en vez de hacia dentro del pan.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los fallos típicos y cómo evitarlos
El fallo más frecuente es un pesto demasiado líquido. Un pesto que nada en aceite vuelve la masa resbaladiza, y las capas se deslizan durante el levado. Escurre el aceite del tarro, o incorpora una cucharada de parmesano rallado hasta que el pesto quede lo bastante espeso como para quedarse sobre la masa cuando la dobles.
El segundo fallo es una cesta demasiado llena. Los panes siguen creciendo con el calor y se meten unos en otros, y entonces falta aire por los lados, que es donde debería formarse la corteza: mejor hornea en dos tandas con bastante espacio. El tercero es la impaciencia con el tiempo de levado. Una cocina fría lo alarga, y una masa que no ha terminado de levar se rasga en el retorcido y queda pesada en el centro. Presiona suavemente con un dedo: si la marca se queda un momento, la masa está lista.
Cómo servir los palitos retorcidos de pesto
Están mejor templados, mientras la corteza aún cruje y el pesto huele con más fuerza. Estas son las combinaciones a las que vuelvo una y otra vez:
- Con una sopa de tomate espesa o una minestrone en vez de una barra de pan
- Como panera para la barbacoa, mejor con aceite de oliva y balsámico al lado
- Con una ensalada sencilla de mozzarella, tomates maduros y una pizca de sal marina
- Como almuerzo, con jamón y hojas de albahaca fresca metidas dentro del palito
- Para la tabla de quesos, donde la cinta verde le va muy bien a un queso de cabra suave
Conservación y recalentado
Los panes se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente, no en el frigorífico, que reseca la miga. Si quieres guardarlos más tiempo, congélalos de uno en uno, así puedes sacar justo la cantidad que necesites. Recaliéntalos en la airfryer a 170 °C un par de minutos, hasta que la corteza esté crujiente de nuevo. Quedan casi como recién horneados, mientras que un pan del microondas solo queda correoso.
Los palitos retorcidos de pesto son una de esas recetas en las que un poco de trabajo a mano da un resultado que parece de la panadería. Retuércelos sin apretar, dale a la masa todo el tiempo de levado que necesita y deja que el color se ponga oscuro antes de sacarlos.
FAQ
Sí, funciona muy bien. Elige un pesto espeso en vez de uno fino y aceitoso, y si hace falta escurre primero el aceite sobrante del tarro. Si el pesto sigue estando líquido, puedes incorporar un poco de parmesano rallado o pan rallado para que se quede sobre la masa durante el retorcido.
Los 75 minutos de levado son el momento en el que la levadura forma las burbujas de aire que hacen la miga ligera. Si te saltas el levado, el palito se rasga durante el horneado y el pan queda denso y pesado en el centro. Si la cocina está fría, la masa puede necesitar aún más tiempo.
Sí. Congélalos de uno en uno cuando estén completamente fríos, así puedes sacar justo la cantidad que necesites. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y después caliéntalos en la airfryer a 170 °C, hasta que la corteza esté crujiente de nuevo.
Receta
Palitos retorcidos de pesto en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Lista de la compra
Ingredientes
Masa
- 500 g harina de trigo
- 25 g levadura de panadería (Fresca)
- 3 dl agua templada
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. azúcar
Relleno y pincelado
- 150 g pesto verde
- 50 g parmesano (Rallado)
- 1 ud. huevo (Batido, para pincelar)
Cómo hacerlo
Masa
- Disuelve 25 g levadura de panadería en 3 dl agua templada en un bol para mezclar. El agua no debe pasar de tibia, o la levadura pierde su fuerza de levado.
- Añade 1 cdta. azúcar, 1 cdta. sal y 2 cda. aceite de oliva. Incorpora 500 g harina de trigo poco a poco y amasa 8-10 minutos, hasta que la masa quede elástica y se despegue de las paredes del bol.
- Tapa el bol con un paño de cocina limpio y deja levar la masa en un sitio templado durante 60 minutos, hasta que doble aproximadamente su tamaño.
Formado
- Estira la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 30 x 40 cm.
- Extiende 150 g pesto verde de manera uniforme por toda la lámina de masa y espolvorea 50 g parmesano por encima.
- Dobla la masa por la mitad a lo largo para que el pesto quede dentro y presiona suavemente el borde para que el relleno se quede en su sitio.
- Corta la masa en 8 tiras del mismo ancho. Retuerce cada tira 3-4 veces sobre sí misma y coloca los palitos retorcidos sobre papel de horno.
- Deja levar los palitos tapados 15 minutos más, mientras la airfryer se precalienta.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Pincela los palitos con 1 ud. huevo para que queden con una superficie brillante y dorada.
- Coloca 4 palitos sobre papel de horno en la cesta con bastante espacio entre ellos y hornéalos 12 minutos a 170 °C. Dales la vuelta a los 7 minutos para que se horneen de manera uniforme.
- Repite con los últimos 4 palitos. Están listos cuando estén dorados y suenen huecos al dar unos golpecitos en la base.
Para servir
- Sirve los palitos retorcidos de pesto templados, si quieres con un poco más de parmesano rallado por encima.
Nuestras notas para la receta
Usa papel de horno perforado, o hazle tú unos cuantos agujeros, para que el aire siga circulando por debajo de los palitos. Deja bastante espacio entre los palitos retorcidos en la cesta: crecen bastante durante el horneado, y si se tocan, los lados quedan blandos en vez de crujientes. Variación:
El pesto rojo da un pan más dulce y con más sabor a tomate. También puedes espolvorear piñones, orégano seco o unos copos de chile sobre el pesto antes de doblar la masa. Para servir:
Los palitos acompañan muy bien una sopa de tomate, una ensalada verde con mozzarella o la comida de la barbacoa. También están buenos como tentempié con un poco de aceite de oliva para mojar. Tamaño de las raciones:
La receta da para 8 palitos retorcidos, que se hornean en dos tandas. Si tu airfryer es pequeña, hornea 3 cada vez y añade un par de minutos al tiempo total de horneado.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
