Sachertårta är Wiens mest berömda tårta: en mörk, kompakt chokladbotten med ett tunt lager syrlig aprikosmarmelad och en spegelblank chokladglasyr över. Receptet är från 1832 och har sedan dess varit måttstocken för vad en chokladkaka kan vara. Att den också kan gräddas i en airfryer överraskar de flesta — men den lilla, slutna korgen med cirkulerande värme är faktiskt en utmärkt ugn för en tårta i det formatet.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Här får du hela tillvägagångssättet vid 160 °C: 25 minuters förberedelse, 35 minuters gräddning och en timmes kyltid innan glasyren kommer på. Två timmar totalt från bunke till färdig tårta, och det mesta av tiden sköter sig själv.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag Sachertårta i airfryer
Airfryern gör något bra med en tung chokladbotten. Värmen träffar från alla håll samtidigt i ett litet utrymme, så kakan stelnar snabbt i kanten och håller formen medan mitten i lugn och ro gräddas färdig. Resultatet är en botten med fast inkråm och en lätt fuktig kärna — precis den konsistens en Sachertårta ska ha, om aprikosmarmeladen ska kunna ligga som ett tunt, syrligt lager utan att sjunka ner i smeten.
Till det kommer det praktiska. Jag behöver inte värma upp en hel ugn för en enda tårta i springform, och köket blir inte varmt under tiden. En sommardag är det skäl nog i sig att plocka fram airfryern.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
En airfryer är i praktiken en liten varmluftsugn med kraftig fläkt, och därför arbetar man en bit under den temperatur man skulle ställa in på en vanlig ugn. Här gräddas kakan på 160 °C, och 35 minuter räcker, eftersom värmen står närmare formen. Fläkten är samtidigt den enda verkliga risken: den kan torka ut toppen långt innan mitten är genomgräddad. Lösningen är låg temperatur och tålamod, inte mer värme.
Mitt test av Sachertårta i köket
Jag har gräddat kakan i min Philips XXL, som har plats för en liten springform i korgen. På 160 °C och 35 minuter kom provstickan ut med ett par fuktiga smulor — och det är precis då kakan ska ut. Gräddar man den helt torr förlorar man just det som gör en Sachertårta värd att baka.
Den största lärdomen var kyltiden. Första gången glaserade jag en kaka som bara hade stått en kort stund, och glasyren rann av sidorna och lade sig i en pöl på fatet. Den hela timmen på galler är inget förslag, det är ett villkor. Samma kaka tog längre tid i min ugn — skillnaden i tillagningstid mellan airfryer och ugn ligger typiskt runt 20-30 procent.
Låt kakan svalna helt på galler innan glasyren kommer på. En ljummen botten förvandlar blank glasyr till en matt pöl på fatet.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att skruva upp temperaturen för att spara tid. En chokladbotten på för hög värme får hård skorpa och rå kärna, så håll dig till 160 °C även om det känns långsamt. Det andra misstaget är att fylla formen för högt: smeten stiger upp mot värmeelementet och blir mörk på toppen långt innan mitten är genomgräddad, så håll dig till ungefär två tredjedelar av formens höjd. Det tredje handlar om marmeladen. Kommer den kall och klumpig direkt från burken river den sönder bottnen när du breder ut den. Rör den slät och ljummen och fördela den i ett tunt lager, så att glasyren efteråt har en jämn yta att lägga sig på.
Så här serverar du Sachertårta
Kakan är mäktig och söt, så tillbehöret får gärna dra åt motsatt håll:
- Osötad vispgrädde vid sidan om — så serverar de den i Wien
- En kopp svart kaffe eller en espresso
- Färska hallon eller en sked syrlig aprikoskompott
- Ett litet glas dessertvin om du har gäster
Förvaring och uppvärmning
Sachertårta blir bara bättre av att stå. Förvara den under tårtkupa eller i en lufttät burk i rumstemperatur, där den håller sig saftig i flera dagar. Kylskåpet gör glasyren matt och inkråmet torrt, så undvik det om du kan. Ska en bit piggas upp sätter du in den kort i airfryern på 160 °C, precis lagom för att glasyren ska bli mjuk igen. Kakan kan också frysas utan glasyr och glaseras först på själva serveringsdagen.
Sachertårta i airfryer är ingen genväg, utan en annan väg till samma tårta: två timmar, ett lager marmelad och en glasyr som ska få stelna i lugn och ro. Grädda den en gång, så sitter wienerklassikern i händerna.
FAQ
Ja. Kakan gräddas på 160 °C i 35 minuter i en liten springform som kan stå fritt i korgen. Den låga temperaturen är avgörande, eftersom fläkten annars torkar ut toppen långt innan mitten är genomgräddad.
Räkna med två timmar totalt: 25 minuters förberedelse, 35 minuters gräddning och en timmes kyltid innan glasyren kan komma på.
Nästan alltid för att kakan fortfarande är ljummen. Glasyren ska på en helt avsvalnad botten, annars smälter den ner längs sidorna och stelnar matt.
Recept
Sachertårta i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 18 cm
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Lille gryde
- 1 Palettkniv
- 1 Kniv - Lång och sågtandad
Inköpslista
Ingredienser
Chokladkakan
- 100 g mörk choklad (70 %) (Hackad)
- 100 g smör (Mjukt, i tärningar)
- 90 g florsocker
- 3 st. ägg (Separerade i gulor och vitor)
- 1 tsk vaniljsocker
- 100 g vetemjöl
- 1 nypa salt
- 40 g socker (Till marängen)
Aprikosfyllning och chokladglasyr
- 150 g aprikosmarmelad
- 1 msk vatten
- 125 g mörk choklad (70 %) (Hackad, till glasyren)
- 100 ml vispgrädde
- 15 g smör (Till glasyren)
Så gör du
Förberedelse
- Smält 100 g mörk choklad (70 %) över vattenbad och låt chokladen svalna tills den bara är ljummen.
- Smörj en springform på 18 cm och klä botten med bakplåtspapper. Formen ska kunna stå med minst 2 cm luft runt om i airfryerkorgen.
- Rör 100 g smör och 90 g florsocker vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget tillsammans med 1 tsk vaniljsocker, och rör till sist ner den ljumma chokladen.
- Vispa äggvitorna styva med 1 nypa salt, och tillsätt 40 g socker lite i taget tills marängen är blank och håller formen.
- Vänd ner marängen i chokladsmeten i tre omgångar varvat med 100 g vetemjöl. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Sätt formen i korgen och grädda kakan på 160 °C i 35 minuter. Lägg ett stycke bakplåtspapper löst över kakan efter cirka 20 minuter om toppen tar för mycket färg. Kakan är klar när en provsticka kommer ut utan rå smet.
- Låt kakan vila 10 minuter i formen, lossa sedan kanten och låt kakan svalna helt på ett galler — cirka 50 minuter. Den ska vara kall innan den delas och glaseras.
Fyllning och glasyr
- Dela den avsvalnade kakan vågrätt i två lika tjocka bottnar med en lång, sågtandad kniv.
- Värm 150 g aprikosmarmelad med 1 msk vatten i en liten kastrull tills den är tunnflytande. Sila marmeladen om den innehåller stora fruktbitar.
- Bred hälften av den varma marmeladen på den nedre bottnen, lägg den övre bottnen ovanpå och fördela resten i ett tunt lager över topp och sidor. Låt marmeladen torka 10 minuter.
- Värm 100 ml vispgrädde till precis under kokpunkten och häll den över 125 g mörk choklad (70 %). Rör glasyren blank från mitten och utåt, och rör till sist ner 15 g smör så att den blir glänsande.
- Häll glasyren över mitten av kakan och fördela den över topp och sidor med en palettkniv i så få drag som möjligt. Låt glasyren stelna 20-30 minuter i rumstemperatur.
Servering
- Servera kakan i tunna bitar med en klick lättvispad grädde utan socker.
Våra anteckningar till receptet
Håll temperaturen nere på 160 °C. Airfryerns fläkt ger kraftig värme uppifrån, och en högre temperatur bränner toppen långt innan mitten är genomgräddad. Chokladen till smeten ska vara ljummen och inte varm när den rörs ner i smörblandningen — annars skär sig smeten. Variation:
Byt ut aprikosmarmeladen mot hallon- eller apelsinmarmelad, eller tillsätt 1 tsk malen kanel i smeten för en varmare smak. Servering:
Servera kakan i tunna bitar med lättvispad grädde utan socker — den klassiska wienerserveringen. En kopp svart kaffe hör till. Portionsstorlek:
Kakan gräddas i en springform på 18 cm och räcker till 4 generösa eller 6-8 mindre bitar. Mät din airfryerkorg innan du väljer form — det ska vara minst 2 cm luft runt om, så att värmen kan cirkulera.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
