Sachertorte, Viyana’nın en ünlü pastası: koyu, yoğun bir çikolatalı taban, üzerinde ince bir kat mayhoş kayısı reçeli ve ayna gibi parlak bir çikolata glazürü. Tarif 1832’ye dayanıyor ve o günden beri bir çikolatalı pastanın ne olabileceğinin ölçüsü sayılıyor. Airfryer’da da pişebilmesi çoğu kişiyi şaşırtıyor — ama sıcak havanın döndüğü o küçük, kapalı sepet, bu boyutta bir pasta için gerçekten mükemmel bir fırın.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Burada 160 °C’de uygulanan yöntemin tamamını bulacaksın: 25 dakika hazırlık, 35 dakika pişirme ve glazür sürülmeden önce bir saatlik soğuma. Kâseden hazır pastaya toplam iki saat — ve bu sürenin çoğu kendi kendine geçiyor.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Sachertorte’yi bu yüzden seviyorum
Airfryer, ağır bir çikolatalı tabana iyi geliyor. Küçük bir hacimde ısı aynı anda her yönden geldiği için pasta kenarlardan çabucak katılaşıyor ve dimdik kalıyor, ortası ise sakin sakin pişmeye devam ediyor. Sonuç, sık dokulu ve ortası hafif nemli bir taban — kayısı reçelinin hamura gömülmeden ince, mayhoş bir kat halinde durabilmesi için bir Sachertorte’nin tam da ihtiyacı olan kıvam.
Bir de işin pratik tarafı var. Kenarı açılır kalıptaki tek bir pasta için koca bir fırını ısıtmam gerekmiyor ve mutfak bu sırada ısınmıyor. Bir yaz gününde bu, tek başına airfryer’ı çıkarmak için yeterli bir sebep.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Airfryer aslında güçlü fanı olan küçük bir sıcak hava fırını; bu yüzden normal bir fırına ayarlayacağın sıcaklığın biraz altında çalışırsın. Burada pasta 160 °C’de pişiyor ve 35 dakika yetiyor, çünkü ısı kalıba çok daha yakın. Fan aynı zamanda tek gerçek risk: orta kısım daha bitmeden üstü kurutabilir. Çözüm düşük sıcaklık ve sabır, daha fazla ısı değil.
Mutfaktaki testim: Sachertorte
Pastayı, sepetinde küçük bir kenarı açılır kalıba yer olan Philips XXL’imde pişirdim. 160 °C’de 35 dakikanın sonunda kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıktı — pastanın çıkması gereken an tam olarak orası. Tamamen kuruyana kadar pişirirsen, bir Sachertorte’yi pişirmeye değer kılan şeyi kaybedersin.
En büyük dersim soğuma süresi oldu. İlk seferinde sadece kısa süre beklemiş bir pastayı glazürledim; glazür kenarlardan aktı ve tabakta bir birikinti oluşturdu. Tel ızgarada geçirilecek o bir saat bir öneri değil, bir şart. Aynı pasta kendi fırınımda daha uzun sürdü — airfryer ile fırın arasındaki pişirme süresi farkı genelde %20-30 civarında.
Glazürü sürmeden önce pastayı tel ızgarada tamamen soğumaya bırak. Ilık bir taban, parlak glazürü tabakta mat bir birikintiye çevirir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, zamandan kazanmak için sıcaklığı yükseltmek. Fazla yüksek ısıda bir çikolatalı taban sert bir kabuk ve çiğ bir iç bırakır; yavaş geliyor gibi görünse de 160 °C’de kal. İkinci hata, kalıbı fazla doldurmak: hamur rezistansa doğru kabarır ve orta kısım pişmeden çok önce üstü koyulaşır, o yüzden kalıbın yüksekliğinin yaklaşık üçte ikisinde kal. Üçüncüsü reçelle ilgili. Kavanozdan soğuk ve topak topak çıkarsa, sürerken tabanı parçalar. Onu pürüzsüz ve ılık hale gelene kadar karıştır ve ince bir kat halinde yay; böylece glazür sonrasında üzerine yerleşeceği düzgün bir yüzey bulur.
Sachertorte’yi böyle servis edersin
Pasta ağır ve tatlı, o yüzden yanında servis edeceklerin ters yöne çekse iyi olur:
- Yanında şekersiz krema — Viyana’da böyle servis ediyorlar
- Bir fincan sade kahve ya da bir espresso
- Taze ahududu ya da bir kaşık mayhoş kayısı püresi
- Misafir varsa küçük bir kadeh tatlı şarabı
Saklama ve yeniden ısıtma
Sachertorte beklediğinde daha da iyi oluyor. Pasta fanusunun altında ya da hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında sakla; birkaç gün boyunca nemli kalır. Buzdolabı glazürü matlaştırır ve içini kurutur, o yüzden yapabiliyorsan bundan kaçın. Bir dilimi tazelemek istersen, glazür yeniden yumuşayacak kadar kısa bir süre 160 °C’de airfryer’a koy. Pasta glazürsüz olarak da dondurulabilir ve ancak servis edeceğin gün glazürlenebilir.
Airfryer’da Sachertorte bir kestirme değil, aynı pastaya giden başka bir yol: iki saat, tek kat reçel ve donmaya bırakılması gereken bir glazür. Bir kez pişir, Viyana klasiğine elin alışsın.
Sık sorulan sorular
Evet. Pasta, sepette rahatça durabilen küçük bir kenarı açılır kalıpta 160 °C’de 35 dakika pişer. Düşük sıcaklık belirleyici, çünkü aksi halde fan orta kısım pişmeden çok önce üstü kurutur.
Toplam iki saat hesapla: 25 dakika hazırlık, 35 dakika pişirme ve glazür sürülmeden önce bir saatlik soğuma.
Neredeyse her zaman pasta hâlâ ılık olduğu için. Glazür tamamen soğumuş bir tabana sürülmeli; yoksa kenarlardan aşağı erir ve mat donar.
Tarif
Airfryer’da Sachertorte
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp - 18 cm
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Lille gryde
- 1 Pasta spatulası
- 1 Bıçak - Uzun ve tırtıklı
Alışveriş listesi
Malzemeler
Çikolatalı Kek
- 100 g bitter çikolata (%70) (Doğranmış)
- 100 g tereyağı (Yumuşamış, küp doğranmış)
- 90 g pudra şekeri
- 3 adet yumurta (Sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- 100 g buğday unu
- 1 tutam tuz
- 40 g toz şeker (Beze için)
Kayısı Dolgusu ve Çikolata Glazürü
- 150 g kayısı reçeli
- 1 yemek kaşığı su
- 125 g bitter çikolata (%70) (Doğranmış, glazür için)
- 100 ml krema
- 15 g tereyağı (Glazür için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Benmari usulünde 100 g bitter çikolata (%70) erit, sonra çikolatayı sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
- 18 cm’lik bir kenarı açılır kalıbı yağla ve tabanını pişirme kağıdıyla kapla. Kalıp, airfryer sepetinde her tarafında en az 2 cm boşluk kalacak şekilde durabilmeli.
- Bir kâsede 100 g tereyağı ve 90 g pudra şekeri beyazlayıp kabarana kadar çırp. Yumurta sarılarını 1 çay kaşığı vanilya şekeri ile birlikte birer birer ekle. Son olarak ılık çikolatayı da karıştırarak ilave et.
- Yumurta beyazlarını 1 tutam tuz ile katı bir köpük olana kadar çırp, ardından azar azar 40 g toz şeker ekleyip beze parlayana ve formunu koruyana kadar çırpmaya devam et.
- Bezeyi çikolatalı hamura üç seferde, 100 g buğday unu ile dönüşümlü olarak yedir. Hamuru kalıba dök ve yüzeyini düzleştir.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve pastayı 160 °C’de 35 dakika pişir. Üstü fazla renk alıyorsa yaklaşık 20 dakika sonra pastanın üzerine gevşekçe bir parça pişirme kağıdı ört. Bir kürdan ıslak hamur bulaşmadan çıktığında pasta hazır demektir.
- Pastayı kalıpta 10 dakika dinlendir, ardından kenarını çöz ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak — yaklaşık 50 dakika. Pasta kesilip glazürlenmeden önce iyice soğumuş olmalı.
Dolgu ve Glazür
- Soğumuş pastayı uzun ve tırtıklı bir bıçakla yatay olarak eşit kalınlıkta iki kata böl.
- Küçük bir tencerede 150 g kayısı reçeli ve 1 yemek kaşığı su akışkan hale gelene kadar ısıt. İçinde büyük meyve parçaları varsa reçeli süzgeçten geçir.
- Sıcak reçelin yarısını alt katın üzerine sür, üst katı üzerine yerleştir ve kalanını üst ve yanlara ince bir tabaka halinde yay. Reçeli 10 dakika kurumaya bırak.
- Bir kâseye 125 g bitter çikolata (%70) koy. 100 ml krema kaynama noktasının hemen altına kadar ısıt ve çikolatanın üzerine dök. Glazürü ortadan dışa doğru, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştır. Son olarak 15 g tereyağı ekleyip karıştır; böylece glazür ışıldar.
- Glazürü pastanın ortasına dök ve bir pasta spatulasıyla, mümkün olduğunca az hareketle üst ve yanlara yay. Glazürü oda sıcaklığında 20-30 dakika donmaya bırak.
Servis
- Pastayı ince dilimler halinde, yanında bir kaşık şekersiz hafif çırpılmış kremayla servis et.
Tarif için notlarımız
Sıcaklığı 160 °C’de tut. Airfryer’ın fanı üstten güçlü bir ısı verir; daha yüksek bir sıcaklık, orta kısım tam pişmeden çok önce üstü yakar. Hamura giren çikolata, tereyağlı karışıma karıştırılırken sıcak değil ılık olmalı — aksi halde karışım kesilir. Varyasyon:
Kayısı reçelinin yerine ahududu reçeli veya portakal marmelatı kullanabilir ya da daha sıcak bir tat için hamura 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ekleyebilirsin. Servis:
Pastayı ince dilimler halinde, şekersiz hafif çırpılmış kremayla servis et — klasik Viyana usulü. Yanında bir fincan sade kahve tam olur. Porsiyon büyüklüğü:
Pasta 18 cm’lik bir kenarı açılır kalıpta pişer ve 4 büyükçe ya da 6-8 daha küçük dilime yeter. Kalıbı seçmeden önce airfryer sepetini ölç — ısının dolaşabilmesi için her tarafında en az 2 cm boşluk kalmalı.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
