Airfryer'da Sachertorte
Nemli çikolatalı taban, mayhoş kayısı reçeli ve parlak çikolata glazürüyle klasik Viyana pastası — airfryer'da küçük bir kenarı açılır kalıpta pişiyor. Düşük ısı, tatlı ile ekşi arasında tam kıvamında bir denge kuran yoğun, koyu bir pasta veriyor.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp 18 cm
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Elektrikli mikser
- 1 Lille gryde
- 1 Pasta spatulası
- 1 Bıçak Uzun ve tırtıklı
Malzemeler
Çikolatalı Kek
- 100 g bitter çikolata (%70) Doğranmış
100 g tereyağı Yumuşamış, küp doğranmış
90 g pudra şekeri
3 adet yumurta Sarısı ve beyazı ayrılmış
1 çay kaşığı vanilya şekeri
100 g buğday unu
1 tutam tuz
40 g toz şeker Beze için
Kayısı Dolgusu ve Çikolata Glazürü
- 150 g kayısı reçeli
1 yemek kaşığı su- 125 g bitter çikolata (%70) Doğranmış, glazür için
100 ml krema- 15 g tereyağı Glazür için
Talimatlar
Hazırlık
- Benmari usulünde 100 g bitter çikolata (%70) erit, sonra çikolatayı sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
- 18 cm'lik bir kenarı açılır kalıbı yağla ve tabanını pişirme kağıdıyla kapla. Kalıp, airfryer sepetinde her tarafında en az 2 cm boşluk kalacak şekilde durabilmeli.
- Bir kâsede 100 g tereyağı ve 90 g pudra şekeri beyazlayıp kabarana kadar çırp. Yumurta sarılarını 1 çay kaşığı vanilya şekeri ile birlikte birer birer ekle. Son olarak ılık çikolatayı da karıştırarak ilave et.
- Yumurta beyazlarını 1 tutam tuz ile katı bir köpük olana kadar çırp, ardından azar azar 40 g toz şeker ekleyip beze parlayana ve formunu koruyana kadar çırpmaya devam et.
- Bezeyi çikolatalı hamura üç seferde, 100 g buğday unu ile dönüşümlü olarak yedir. Hamuru kalıba dök ve yüzeyini düzleştir.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve pastayı 160 °C'de 35 dakika pişir. Üstü fazla renk alıyorsa yaklaşık 20 dakika sonra pastanın üzerine gevşekçe bir parça pişirme kağıdı ört. Bir kürdan ıslak hamur bulaşmadan çıktığında pasta hazır demektir.
- Pastayı kalıpta 10 dakika dinlendir, ardından kenarını çöz ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak — yaklaşık 50 dakika. Pasta kesilip glazürlenmeden önce iyice soğumuş olmalı.
Dolgu ve Glazür
- Soğumuş pastayı uzun ve tırtıklı bir bıçakla yatay olarak eşit kalınlıkta iki kata böl.
- Küçük bir tencerede 150 g kayısı reçeli ve 1 yemek kaşığı su akışkan hale gelene kadar ısıt. İçinde büyük meyve parçaları varsa reçeli süzgeçten geçir.
- Sıcak reçelin yarısını alt katın üzerine sür, üst katı üzerine yerleştir ve kalanını üst ve yanlara ince bir tabaka halinde yay. Reçeli 10 dakika kurumaya bırak.
- Bir kâseye 125 g bitter çikolata (%70) koy. 100 ml krema kaynama noktasının hemen altına kadar ısıt ve çikolatanın üzerine dök. Glazürü ortadan dışa doğru, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştır. Son olarak 15 g tereyağı ekleyip karıştır; böylece glazür ışıldar.
- Glazürü pastanın ortasına dök ve bir pasta spatulasıyla, mümkün olduğunca az hareketle üst ve yanlara yay. Glazürü oda sıcaklığında 20-30 dakika donmaya bırak.
Servis
- Pastayı ince dilimler halinde, yanında bir kaşık şekersiz hafif çırpılmış kremayla servis et.
Notlar
Kusursuz sonuç için ipuçları:
Sıcaklığı 160 °C'de tut. Airfryer'ın fanı üstten güçlü bir ısı verir; daha yüksek bir sıcaklık, orta kısım tam pişmeden çok önce üstü yakar. Hamura giren çikolata, tereyağlı karışıma karıştırılırken sıcak değil ılık olmalı — aksi halde karışım kesilir. Varyasyon:
Kayısı reçelinin yerine ahududu reçeli veya portakal marmelatı kullanabilir ya da daha sıcak bir tat için hamura 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ekleyebilirsin. Servis:
Pastayı ince dilimler halinde, şekersiz hafif çırpılmış kremayla servis et — klasik Viyana usulü. Yanında bir fincan sade kahve tam olur. Porsiyon büyüklüğü:
Pasta 18 cm'lik bir kenarı açılır kalıpta pişer ve 4 büyükçe ya da 6-8 daha küçük dilime yeter. Kalıbı seçmeden önce airfryer sepetini ölç — ısının dolaşabilmesi için her tarafında en az 2 cm boşluk kalmalı.
Sıcaklığı 160 °C'de tut. Airfryer'ın fanı üstten güçlü bir ısı verir; daha yüksek bir sıcaklık, orta kısım tam pişmeden çok önce üstü yakar. Hamura giren çikolata, tereyağlı karışıma karıştırılırken sıcak değil ılık olmalı — aksi halde karışım kesilir. Varyasyon:
Kayısı reçelinin yerine ahududu reçeli veya portakal marmelatı kullanabilir ya da daha sıcak bir tat için hamura 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ekleyebilirsin. Servis:
Pastayı ince dilimler halinde, şekersiz hafif çırpılmış kremayla servis et — klasik Viyana usulü. Yanında bir fincan sade kahve tam olur. Porsiyon büyüklüğü:
Pasta 18 cm'lik bir kenarı açılır kalıpta pişer ve 4 büyükçe ya da 6-8 daha küçük dilime yeter. Kalıbı seçmeden önce airfryer sepetini ölç — ısının dolaşabilmesi için her tarafında en az 2 cm boşluk kalmalı.
Besin Değeri
Kalori: 970kcalKarbonhidrat: 100gProtein: 12gYağ: 60gDoymuş yağ: 36gÇoklu doymamış yağ: 2.5gTekli doymamış yağ: 17.5gTrans yağ: 1gKolesterol: 229mgSodyum: 90mgPotasyum: 540mgLif: 7gŞeker: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgKalsiyum: 90mgDemir: 7.8mgNet karbonhidrat: 93g
