Sachertorte on Wienin kuuluisin kakku: tumma ja tiivis suklaapohja, jonka päällä on ohut kerros kirpeää aprikoosimarmeladia ja peilikiiltävä suklaakuorrutus. Resepti on vuodelta 1832, ja siitä lähtien se on ollut mittapuu sille, mitä suklaakakku voi olla. Se, että kakun voi paistaa myös airfryerissä, yllättää useimmat — mutta pieni suljettu kori, jossa kuuma ilma kiertää, on itse asiassa erinomainen uuni sen kokoiselle kakulle.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Tässä saat koko työjärjestyksen 160 °C:ssa: 25 minuuttia valmistelua, 35 minuuttia paistoa ja tunti jäähtymisaikaa ennen kuorrutusta. Yhteensä kaksi tuntia kulhosta valmiiseen kakkuun, ja suurimman osan ajasta kakku hoituu itsestään.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan Sachertortea airfryerissä
Airfryer tekee raskaalle suklaapohjalle hyvää. Kuumuus osuu kakkuun joka puolelta yhtä aikaa pienessä tilassa, joten kakku jähmettyy nopeasti reunoilta ja pysyy pystyssä, kun keskusta kypsyy rauhassa loppuun. Lopputuloksena on pohja, jossa on kiinteä sisus ja hieman kostea keskusta — juuri sellainen koostumus, joka Sachertortessa pitää olla, jotta aprikoosimarmeladi voi jäädä ohueksi kirpeäksi kerrokseksi vajoamatta taikinaan.
Sitten on vielä käytännöllisyys. Minun ei tarvitse kuumentaa koko uunia yhtä irtopohjavuoassa paistettavaa kakkua varten, eikä keittiö kuumene matkan varrella. Kesäpäivänä se on jo yksin riittävä syy ottaa airfryer esiin.
Airfryerin ja uunin ero
Airfryer on käytännössä pieni kiertoilmauuni, jossa on voimakas puhallin, ja siksi työskennellään selvästi matalammassa lämpötilassa kuin tavallisessa uunissa. Tässä kakku paistuu 160 °C:ssa, ja 35 minuuttia riittää, koska kuumuus on lähempänä vuokaa. Puhallin on samalla ainoa todellinen riski: se voi kuivattaa pinnan kauan ennen kuin keskusta on kypsä. Ratkaisu on matala lämpötila ja kärsivällisyys, ei lisää kuumuutta.
Sachertorten testaus keittiössäni
Olen paistanut kakun Philips XXL:ssäni, jonka koriin mahtuu pieni irtopohjavuoka. 160 °C:ssa ja 35 minuutissa kakkutikkuun tarttui muutama kostea muru — ja juuri silloin kakku pitää ottaa ulos. Jos sen paistaa aivan kuivaksi, menettää juuri sen, mikä tekee Sachertortesta paistamisen arvoisen.
Suurin oppi oli jäähtymisaika. Ensimmäisellä kerralla kuorrutin kakun, joka oli seissyt vain vähän aikaa, ja kuorrutus valui reunoja pitkin alas ja levisi lammikoksi vadille. Se täysi tunti ritilällä ei ole ehdotus, vaan ehto. Sama kakku vei pidempään uunissani — ero airfryerin ja uunin kypsennysajassa on tyypillisesti noin 20-30 prosenttia.
Anna kakun jäähtyä täysin ritilällä ennen kuorrutusta. Haalea pohja muuttaa kiiltävän kuorrutuksen matiksi lammikoksi vadille.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on nostaa lämpötilaa ajan säästämiseksi. Liian kovassa kuumuudessa suklaapohja saa kovan kuoren ja raa’an keskustan, joten pysy 160 °C:ssa, vaikka se tuntuisi hitaalta. Toinen virhe on täyttää vuoka liian täyteen: taikina nousee kohti lämpövastusta ja tummuu pinnalta kauan ennen kuin keskusta on kypsä, joten pysy noin kahdessa kolmasosassa vuoan korkeudesta. Kolmas virhe koskee marmeladia. Jos se tulee kylmänä ja kokkareisena suoraan purkista, se repii pohjan rikki levittäessäsi. Sekoita se sileäksi ja haaleaksi ja levitä ohueksi kerrokseksi, jotta kuorrutuksella on jälkeenpäin tasainen pinta, jolle asettua.
Näin tarjoilet Sachertorten
Kakku on täyteläinen ja makea, joten lisukkeet saavat vetää vastakkaiseen suuntaan:
- Sokeroimatonta kermavaahtoa viereen — niin se tarjoillaan Wienissä
- Kupillinen mustaa kahvia tai espresso
- Tuoreita vadelmia tai lusikallinen kirpeää aprikoosikompottia
- Pieni lasi jälkiruokaviiniä, jos on vieraita
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Sachertorte vain paranee seisoessaan. Säilytä sitä kakkukuvun alla tai ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, jossa se pysyy mehevänä useita päiviä. Jääkaappi tekee kuorrutuksesta mattapintaisen ja sisuksesta kuivan, joten vältä sitä, jos voit. Jos pala kaipaa piristystä, laita se hetkeksi airfryeriin 160 °C:ssa, juuri sen verran että kuorrutus pehmenee uudelleen. Kakun voi myös pakastaa ilman kuorrutusta ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä.
Sachertorte airfryerissä ei ole oikotie vaan toinen tie samaan kakkuun: kaksi tuntia, yksi kerros marmeladia ja kuorrutus, joka saa rauhassa jähmettyä. Paista se kerran, niin wieniläisklassikko on hallussa.
FAQ
Voi. Kakku paistetaan 160 °C:ssa 35 minuuttia pienessä irtopohjavuoassa, joka mahtuu koriin vapaasti. Matala lämpötila on ratkaisevaa, koska muuten puhallin kuivattaa pinnan kauan ennen kuin keskusta on kypsä.
Varaa yhteensä kaksi tuntia: 25 minuuttia valmistelua, 35 minuuttia paistoa ja tunti jäähtymisaikaa ennen kuin kuorrutuksen voi laittaa päälle.
Lähes aina siksi, että kakku on vielä haalea. Kuorrutus pitää laittaa täysin jäähtyneelle pohjalle, muuten se valuu reunoja pitkin alas ja jähmettyy mattapintaiseksi.
Resepti
Sachertorte airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Irtopohjavuoka - 18 cm
- 1 Leivinpaperi
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Lille gryde
- 1 Paletti
- 1 Veitsi - Pitkä ja sahalaitainen
Ostoslista
Ainekset
Suklaakakku
- 100 g tummaa suklaata (70 %) (Hienonnettuna)
- 100 g voita (Pehmeänä, kuutioituna)
- 90 g tomusokeria
- 3 kpl kananmunaa (Erotettuna keltuaisiin ja valkuaisiin)
- 1 tl vaniljasokeria
- 100 g vehnäjauhoja
- 1 ripaus suolaa
- 40 g sokeria (Marenkiin)
Aprikoositäyte ja suklaakuorrutus
- 150 g aprikoosimarmeladia
- 1 rkl vettä
- 125 g tummaa suklaata (70 %) (Hienonnettuna, kuorrutukseen)
- 100 ml kuohukermaa
- 15 g voita (Kuorrutukseen)
Näin teet
Valmistelu
- Sulata 100 g tummaa suklaata (70 %) vesihauteessa ja anna suklaan jäähtyä, kunnes se on vain haaleaa.
- Voitele 18 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Vuoan ympärille pitää jäädä vähintään 2 cm ilmaa airfryerin korissa.
- Vatkaa 100 g voita ja 90 g tomusokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja sekoita joukkoon 1 tl vaniljasokeria. Sekoita lopuksi haalea suklaa taikinaan.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon 1 ripaus suolaa. Lisää 40 g sokeria vähitellen, kunnes marenki on kiiltävää ja pitää muotonsa.
- Kääntele marenki suklaataikinaan kolmessa erässä ja lisää välillä 100 g vehnäjauhoja. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta vuoka koriin ja paista kakkua 160 °C:ssa 35 minuuttia. Aseta leivinpaperi löyhästi kakun päälle noin 20 minuutin jälkeen, jos pinta tummuu liikaa. Kakku on kypsä, kun kakkutikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
- Anna kakun vetäytyä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten reunat ja anna kakun jäähtyä täysin ritilällä — noin 50 minuuttia. Sen pitää olla kylmä, ennen kuin se halkaistaan ja kuorrutetaan.
Täyte ja kuorrutus
- Halkaise jäähtynyt kakku vaakasuunnassa kahdeksi yhtä paksuksi pohjaksi pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.
- Kuumenna pienessä kattilassa 150 g aprikoosimarmeladia ja 1 rkl vettä, kunnes seos on juoksevaa. Siivilöi marmeladi, jos siinä on isoja hedelmänpaloja.
- Levitä puolet kuumasta marmeladista alempaan pohjaan, aseta ylempi pohja päälle ja levitä loput ohueksi kerrokseksi pinnalle ja reunoille. Anna marmeladin kuivua 10 minuuttia.
- Kuumenna 100 ml kuohukermaa juuri kiehumispisteen alle. Mittaa kulhoon 125 g tummaa suklaata (70 %) ja kaada kuuma kerma sen päälle. Sekoita kuorrutus kiiltäväksi keskeltä ulospäin ja lisää lopuksi 15 g voita, jotta siitä tulee hohtava.
- Kaada kuorrutus kakun keskelle ja levitä se pinnalle ja reunoille palettiveitsellä mahdollisimman harvoin vedoin. Anna kuorrutuksen jähmettyä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä.
Tarjoilu
- Tarjoa kakku ohuina paloina, ja lisää päälle nokare kevyesti vaahdotettua kermaa ilman sokeria.
Muistiinpanomme reseptistä
Pidä lämpötila alhaisena, 160 °C:ssa. Airfryerin puhallin tuo voimakasta lämpöä ylhäältä, ja korkeampi lämpötila polttaa pinnan kauan ennen kuin keskusta on kypsä. Taikinaan tulevan suklaan pitää olla haaleaa eikä kuumaa, kun sen sekoittaa voiseokseen — muuten seos juoksettuu. Muunnelma:
Vaihda aprikoosimarmeladin tilalle vadelma- tai appelsiinimarmeladia, tai lisää taikinaan 1 tl jauhettua kanelia lämpimämmän maun saamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoa kakku ohuina paloina kevyesti vaahdotetun kerman kanssa ilman sokeria — se on klassinen wieniläinen tarjoilutapa. Kupillinen mustaa kahvia kuuluu asiaan. Annoskoko:
Kakku paistetaan 18 cm:n irtopohjavuoassa ja riittää 4 runsaaseen tai 6-8 pienempään palaan. Mittaa airfryerin kori ennen kuin valitset vuoan — ympärille pitää jäädä vähintään 2 cm ilmaa, jotta lämpö pääsee kiertämään.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
