Sachertorte airfryerissä
Klassinen wieniläiskakku, jossa on mehevä suklaapohja, kirpeä aprikoosimarmeladi ja kiiltävä suklaakuorrutus — paistettuna pienessä irtopohjavuoassa airfryerissä. Matala lämpötila tekee kakusta tiiviin ja tumman, ja makean ja kirpeän tasapaino on juuri kohdallaan.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Irtopohjavuoka 18 cm
- 1 Leivinpaperi
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Lille gryde
- 1 Paletti
- 1 Veitsi Pitkä ja sahalaitainen
Ainekset
Suklaakakku
- 100 g tummaa suklaata (70 %) Hienonnettuna
100 g voita Pehmeänä, kuutioituna
90 g tomusokeria
3 kpl kananmunaa Erotettuna keltuaisiin ja valkuaisiin
1 tl vaniljasokeria
100 g vehnäjauhoja
1 ripaus suolaa
40 g sokeria Marenkiin
Aprikoositäyte ja suklaakuorrutus
- 150 g aprikoosimarmeladia
1 rkl vettä- 125 g tummaa suklaata (70 %) Hienonnettuna, kuorrutukseen
100 ml kuohukermaa- 15 g voita Kuorrutukseen
Näin teet
Valmistelu
- Sulata 100 g tummaa suklaata (70 %) vesihauteessa ja anna suklaan jäähtyä, kunnes se on vain haaleaa.
- Voitele 18 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Vuoan ympärille pitää jäädä vähintään 2 cm ilmaa airfryerin korissa.
- Vatkaa 100 g voita ja 90 g tomusokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja sekoita joukkoon 1 tl vaniljasokeria. Sekoita lopuksi haalea suklaa taikinaan.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon 1 ripaus suolaa. Lisää 40 g sokeria vähitellen, kunnes marenki on kiiltävää ja pitää muotonsa.
- Kääntele marenki suklaataikinaan kolmessa erässä ja lisää välillä 100 g vehnäjauhoja. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta vuoka koriin ja paista kakkua 160 °C:ssa 35 minuuttia. Aseta leivinpaperi löyhästi kakun päälle noin 20 minuutin jälkeen, jos pinta tummuu liikaa. Kakku on kypsä, kun kakkutikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
- Anna kakun vetäytyä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten reunat ja anna kakun jäähtyä täysin ritilällä — noin 50 minuuttia. Sen pitää olla kylmä, ennen kuin se halkaistaan ja kuorrutetaan.
Täyte ja kuorrutus
- Halkaise jäähtynyt kakku vaakasuunnassa kahdeksi yhtä paksuksi pohjaksi pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.
- Kuumenna pienessä kattilassa 150 g aprikoosimarmeladia ja 1 rkl vettä, kunnes seos on juoksevaa. Siivilöi marmeladi, jos siinä on isoja hedelmänpaloja.
- Levitä puolet kuumasta marmeladista alempaan pohjaan, aseta ylempi pohja päälle ja levitä loput ohueksi kerrokseksi pinnalle ja reunoille. Anna marmeladin kuivua 10 minuuttia.
- Kuumenna 100 ml kuohukermaa juuri kiehumispisteen alle. Mittaa kulhoon 125 g tummaa suklaata (70 %) ja kaada kuuma kerma sen päälle. Sekoita kuorrutus kiiltäväksi keskeltä ulospäin ja lisää lopuksi 15 g voita, jotta siitä tulee hohtava.
- Kaada kuorrutus kakun keskelle ja levitä se pinnalle ja reunoille palettiveitsellä mahdollisimman harvoin vedoin. Anna kuorrutuksen jähmettyä 20-30 minuuttia huoneenlämmössä.
Tarjoilu
- Tarjoa kakku ohuina paloina, ja lisää päälle nokare kevyesti vaahdotettua kermaa ilman sokeria.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Pidä lämpötila alhaisena, 160 °C:ssa. Airfryerin puhallin tuo voimakasta lämpöä ylhäältä, ja korkeampi lämpötila polttaa pinnan kauan ennen kuin keskusta on kypsä. Taikinaan tulevan suklaan pitää olla haaleaa eikä kuumaa, kun sen sekoittaa voiseokseen — muuten seos juoksettuu. Muunnelma:
Vaihda aprikoosimarmeladin tilalle vadelma- tai appelsiinimarmeladia, tai lisää taikinaan 1 tl jauhettua kanelia lämpimämmän maun saamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoa kakku ohuina paloina kevyesti vaahdotetun kerman kanssa ilman sokeria — se on klassinen wieniläinen tarjoilutapa. Kupillinen mustaa kahvia kuuluu asiaan. Annoskoko:
Kakku paistetaan 18 cm:n irtopohjavuoassa ja riittää 4 runsaaseen tai 6-8 pienempään palaan. Mittaa airfryerin kori ennen kuin valitset vuoan — ympärille pitää jäädä vähintään 2 cm ilmaa, jotta lämpö pääsee kiertämään.
Pidä lämpötila alhaisena, 160 °C:ssa. Airfryerin puhallin tuo voimakasta lämpöä ylhäältä, ja korkeampi lämpötila polttaa pinnan kauan ennen kuin keskusta on kypsä. Taikinaan tulevan suklaan pitää olla haaleaa eikä kuumaa, kun sen sekoittaa voiseokseen — muuten seos juoksettuu. Muunnelma:
Vaihda aprikoosimarmeladin tilalle vadelma- tai appelsiinimarmeladia, tai lisää taikinaan 1 tl jauhettua kanelia lämpimämmän maun saamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoa kakku ohuina paloina kevyesti vaahdotetun kerman kanssa ilman sokeria — se on klassinen wieniläinen tarjoilutapa. Kupillinen mustaa kahvia kuuluu asiaan. Annoskoko:
Kakku paistetaan 18 cm:n irtopohjavuoassa ja riittää 4 runsaaseen tai 6-8 pienempään palaan. Mittaa airfryerin kori ennen kuin valitset vuoan — ympärille pitää jäädä vähintään 2 cm ilmaa, jotta lämpö pääsee kiertämään.
Ravintosisältö
Kalorit: 970kcalHiilihydraatit: 100gProteiini: 12gRasva: 60gTyydyttynyt rasva: 36gMonityydyttymätön rasva: 2.5gKertatyydyttymätön rasva: 17.5gTransrasvat: 1gKolesteroli: 229mgNatrium: 90mgKalium: 540mgKuitu: 7gSokeri: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgKalsium: 90mgRauta: 7.8mgNettohiilihydraatit: 93g
