Sachertorte is de beroemdste taart van Wenen: een donkere, compacte chocoladebodem met een dun laagje friszure abrikozenjam en een spiegelglad chocoladeglazuur eroverheen. Het recept stamt uit 1832 en is sindsdien de maatstaf voor wat een chocoladetaart kan zijn. Dat hij ook in een airfryer gebakken kan worden, verrast de meesten — maar die kleine, gesloten mand met circulerende hitte is eigenlijk een uitstekende oven voor een taart in dat formaat.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Hier krijg je de hele werkwijze op 160 °C: 25 minuten voorbereiding, 35 minuten bakken en een uur koeltijd voordat het glazuur erop gaat. Twee uur in totaal, van mengkom tot afgebakken taart, en het grootste deel van die tijd gaat vanzelf.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom ben ik dol op Sachertorte uit de airfryer
De airfryer doet iets goeds met een zware chocoladebodem. De hitte komt in een kleine ruimte van alle kanten tegelijk, waardoor de taart aan de rand snel vastzet en blijft staan terwijl het midden rustig gaar bakt. Het resultaat is een bodem met stevig kruim en een licht vochtige kern — precies de structuur die een Sachertorte moet hebben, wil de abrikozenjam als een dun, friszuur laagje kunnen liggen zonder in het beslag weg te zakken.
Daar komt het praktische bij. Ik hoef geen hele oven voor te verwarmen voor één taart in een springvorm, en de keuken wordt ondertussen niet warm. Op een zomerse dag is dat alleen al reden genoeg om de airfryer tevoorschijn te halen.
Het verschil tussen airfryer en oven
Een airfryer is in de praktijk een kleine heteluchtoven met een krachtige ventilator, en daarom werk je een stuk onder de temperatuur die je een gewone oven zou geven. Hier bakt de taart op 160 °C, en 35 minuten is genoeg, omdat de hitte dichter bij de vorm staat. Tegelijk is de ventilator het enige echte risico: hij kan de bovenkant uitdrogen lang voordat het midden gaar is. De oplossing is een lage temperatuur en geduld, niet meer hitte.
Mijn test in de keuken met Sachertorte
Ik heb de taart gebakken in mijn Philips XXL, waar een kleine springvorm in de mand past. Op 160 °C en 35 minuten kwam de satéprikker eruit met een paar vochtige kruimels — en precies dan moet de taart eruit. Bak je hem helemaal droog, dan verlies je juist datgene wat een Sachertorte de moeite waard maakt om te bakken.
Het grootste leerpunt was de koeltijd. De eerste keer glaceerde ik een taart die nog maar kort had gestaan, en het glazuur liep van de zijkanten en vormde een plas op de schaal. Het volle uur op een rooster is geen suggestie, het is een voorwaarde. Dezelfde taart had in mijn oven meer tijd nodig — het verschil in bereidingstijd tussen airfryer en oven ligt meestal rond de 20-30 procent.
Laat de taart volledig afkoelen op een rooster voordat het glazuur erop gaat. Een lauwe bodem verandert glanzend glazuur in een matte plas op de schaal.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is de temperatuur opschroeven om tijd te winnen. Een chocoladebodem bij te hoge hitte krijgt een harde korst en een rauwe kern, dus blijf bij die 160 °C, ook al voelt het traag. De tweede fout is de vorm te hoog vullen: het beslag komt omhoog tot bij het verwarmingselement en wordt donker aan de bovenkant, lang voordat het midden gaar is, dus houd je aan ongeveer tweederde van de hoogte van de vorm. De derde gaat over de jam. Komt hij koud en klonterig zo uit de pot, dan scheurt hij de bodem kapot als je hem uitstrijkt. Roer hem glad en lauw en verdeel hem in een dunne laag, zodat het glazuur daarna een egaal vlak heeft om op te gaan liggen.
Zo serveer je Sachertorte
De taart is stevig en zoet, dus wat je erbij serveert mag gerust de andere kant op trekken:
- Ongezoete slagroom ernaast — zo serveren ze hem in Wenen
- Een kop zwarte koffie of een espresso
- Verse frambozen of een lepel friszure abrikozencompote
- Een klein glas dessertwijn als er gasten zijn
Bewaren en opwarmen
Sachertorte wordt alleen maar beter als hij even staat. Bewaar hem onder een taartstolp of in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, waar hij dagenlang sappig blijft. De koelkast maakt het glazuur mat en het kruim droog, dus vermijd dat als je kunt. Moet een punt worden opgefrist, dan zet je hem kort in de airfryer op 160 °C, net genoeg om het glazuur weer zacht te maken. De taart kan ook zonder glazuur worden ingevroren en pas op de dag van serveren worden geglaceerd.
Sachertorte uit de airfryer is geen kortere weg, maar een andere weg naar dezelfde taart: twee uur, één laag jam en een glazuur dat de tijd moet krijgen om op te stijven. Bak hem één keer, dan heb je de Weense klassieker in de vingers.
Veelgestelde vragen
Ja. De taart wordt 35 minuten op 160 °C gebakken in een kleine springvorm die vrij in de mand kan staan. De lage temperatuur is doorslaggevend, want anders droogt de ventilator de bovenkant uit lang voordat het midden gaar is.
Reken op twee uur in totaal: 25 minuten voorbereiding, 35 minuten bakken en een uur koeltijd voordat het glazuur erop kan.
Bijna altijd omdat de taart nog lauw is. Het glazuur moet op een volledig afgekoelde bodem, anders smelt het langs de zijkanten naar beneden en stijft het mat op.
Recept
Sachertorte uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm - 18 cm
- 1 Bakpapier
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Lille gryde
- 1 Paletmes
- 1 Mes - Lang en gekarteld
Boodschappenlijst
Ingrediënten
De chocoladetaart
- 100 g pure chocolade (70 %) (Fijngehakt)
- 100 g boter (Zacht, in blokjes)
- 90 g poedersuiker
- 3 st. eieren (Gesplitst in dooiers en eiwitten)
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g tarwebloem
- 1 snufje zout
- 40 g suiker (Voor het eiwitschuim)
Abrikozenvulling en chocoladeglazuur
- 150 g abrikozenjam
- 1 el water
- 125 g pure chocolade (70 %) (Fijngehakt, voor het glazuur)
- 100 ml slagroom
- 15 g boter (Voor het glazuur)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 100 g pure chocolade (70 %) au bain-marie en laat de chocolade afkoelen tot hij nog maar lauw is.
- Vet een springvorm van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. De vorm moet in de airfryermand kunnen staan met minstens 2 cm ruimte rondom.
- Klop 100 g boter en 90 g poedersuiker wit en luchtig. Voeg de eidooiers één voor één toe samen met 1 tl vanillesuiker, en roer tot slot de lauwe chocolade erdoor.
- Klop de eiwitten stijf met 1 snufje zout en voeg 40 g suiker beetje bij beetje toe, tot het eiwitschuim glanst en zijn vorm houdt.
- Spatel het eiwitschuim in drie keer door het chocoladebeslag, afwisselend met 100 g tarwebloem. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Zet de vorm in de mand en bak de taart 35 minuten op 160 °C. Leg na ongeveer 20 minuten een vel bakpapier losjes over de taart als de bovenkant te donker wordt. De taart is klaar als er geen nat beslag meer aan een satéprikker blijft zitten.
- Laat de taart 10 minuten rusten in de vorm, maak daarna de rand los en laat de taart volledig afkoelen op een rooster — ongeveer 50 minuten. Hij moet koud zijn voordat je hem doorsnijdt en glaceert.
Vulling en glazuur
- Snijd de afgekoelde taart met een lang, gekarteld mes horizontaal in twee even dikke bodems.
- Verwarm 150 g abrikozenjam met 1 el water in een klein steelpannetje tot hij dunvloeibaar is. Zeef de jam als er grote stukken fruit in zitten.
- Strijk de helft van de warme jam op de onderste bodem, leg de bovenste bodem erop en verdeel de rest in een dunne laag over de bovenkant en de zijkanten. Laat de jam 10 minuten drogen.
- Verwarm 100 ml slagroom tot net onder het kookpunt en giet die over 125 g pure chocolade (70 %). Roer het glazuur vanuit het midden naar buiten toe glad en roer tot slot 15 g boter erdoor, zodat het gaat glanzen.
- Giet het glazuur over het midden van de taart en verdeel het met een paletmes in zo min mogelijk streken over de bovenkant en de zijkanten. Laat het glazuur 20-30 minuten opstijven op kamertemperatuur.
Serveren
- Serveer de taart in dunne punten met een toef licht geklopte slagroom zonder suiker.
Onze opmerkingen bij het recept
Houd de temperatuur laag op 160 °C. De ventilator van de airfryer geeft krachtige hitte van bovenaf, en een hogere temperatuur verbrandt de bovenkant lang voordat het midden gaar is. De chocolade voor het beslag moet lauw zijn en niet warm wanneer je hem door de botermassa roert — anders gaat het mengsel schiften. Variatie:
Vervang de abrikozenjam door frambozen- of sinaasappeljam, of voeg 1 tl gemalen kaneel toe aan het beslag voor een warmere smaak. Serveren:
Serveer de taart in dunne punten met licht geklopte slagroom zonder suiker — de klassieke Weense manier van serveren. Een kop zwarte koffie hoort erbij. Portiegrootte:
De taart wordt gebakken in een springvorm van 18 cm en is genoeg voor 4 royale of 6-8 kleinere punten. Meet je airfryermand op voordat je een vorm kiest — er moet minstens 2 cm ruimte rondom zijn, zodat de hete lucht kan circuleren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
