Sachertorte uit de Airfryer
De klassieke Weense taart met een sappige chocoladebodem, friszure abrikozenjam en een glanzend chocoladeglazuur — gebakken in een kleine springvorm in de airfryer. De lage temperatuur geeft een compacte, donkere taart met precies de juiste balans tussen zoet en zuur.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm 18 cm
- 1 Bakpapier
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Lille gryde
- 1 Paletmes
- 1 Mes Lang en gekarteld
Ingrediënten
De chocoladetaart
- 100 g pure chocolade (70 %) Fijngehakt
100 g boter Zacht, in blokjes
90 g poedersuiker
3 st. eieren Gesplitst in dooiers en eiwitten
1 tl vanillesuiker
100 g tarwebloem
1 snufje zout
40 g suiker Voor het eiwitschuim
Abrikozenvulling en chocoladeglazuur
- 150 g abrikozenjam
1 el water- 125 g pure chocolade (70 %) Fijngehakt, voor het glazuur
100 ml slagroom- 15 g boter Voor het glazuur
Instructies
Voorbereiding
- Smelt 100 g pure chocolade (70 %) au bain-marie en laat de chocolade afkoelen tot hij nog maar lauw is.
- Vet een springvorm van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. De vorm moet in de airfryermand kunnen staan met minstens 2 cm ruimte rondom.
- Klop 100 g boter en 90 g poedersuiker wit en luchtig. Voeg de eidooiers één voor één toe samen met 1 tl vanillesuiker, en roer tot slot de lauwe chocolade erdoor.
- Klop de eiwitten stijf met 1 snufje zout en voeg 40 g suiker beetje bij beetje toe, tot het eiwitschuim glanst en zijn vorm houdt.
- Spatel het eiwitschuim in drie keer door het chocoladebeslag, afwisselend met 100 g tarwebloem. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Zet de vorm in de mand en bak de taart 35 minuten op 160 °C. Leg na ongeveer 20 minuten een vel bakpapier losjes over de taart als de bovenkant te donker wordt. De taart is klaar als er geen nat beslag meer aan een satéprikker blijft zitten.
- Laat de taart 10 minuten rusten in de vorm, maak daarna de rand los en laat de taart volledig afkoelen op een rooster — ongeveer 50 minuten. Hij moet koud zijn voordat je hem doorsnijdt en glaceert.
Vulling en glazuur
- Snijd de afgekoelde taart met een lang, gekarteld mes horizontaal in twee even dikke bodems.
- Verwarm 150 g abrikozenjam met 1 el water in een klein steelpannetje tot hij dunvloeibaar is. Zeef de jam als er grote stukken fruit in zitten.
- Strijk de helft van de warme jam op de onderste bodem, leg de bovenste bodem erop en verdeel de rest in een dunne laag over de bovenkant en de zijkanten. Laat de jam 10 minuten drogen.
- Verwarm 100 ml slagroom tot net onder het kookpunt en giet die over 125 g pure chocolade (70 %). Roer het glazuur vanuit het midden naar buiten toe glad en roer tot slot 15 g boter erdoor, zodat het gaat glanzen.
- Giet het glazuur over het midden van de taart en verdeel het met een paletmes in zo min mogelijk streken over de bovenkant en de zijkanten. Laat het glazuur 20-30 minuten opstijven op kamertemperatuur.
Serveren
- Serveer de taart in dunne punten met een toef licht geklopte slagroom zonder suiker.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Houd de temperatuur laag op 160 °C. De ventilator van de airfryer geeft krachtige hitte van bovenaf, en een hogere temperatuur verbrandt de bovenkant lang voordat het midden gaar is. De chocolade voor het beslag moet lauw zijn en niet warm wanneer je hem door de botermassa roert — anders gaat het mengsel schiften. Variatie:
Vervang de abrikozenjam door frambozen- of sinaasappeljam, of voeg 1 tl gemalen kaneel toe aan het beslag voor een warmere smaak. Serveren:
Serveer de taart in dunne punten met licht geklopte slagroom zonder suiker — de klassieke Weense manier van serveren. Een kop zwarte koffie hoort erbij. Portiegrootte:
De taart wordt gebakken in een springvorm van 18 cm en is genoeg voor 4 royale of 6-8 kleinere punten. Meet je airfryermand op voordat je een vorm kiest — er moet minstens 2 cm ruimte rondom zijn, zodat de hete lucht kan circuleren.
Houd de temperatuur laag op 160 °C. De ventilator van de airfryer geeft krachtige hitte van bovenaf, en een hogere temperatuur verbrandt de bovenkant lang voordat het midden gaar is. De chocolade voor het beslag moet lauw zijn en niet warm wanneer je hem door de botermassa roert — anders gaat het mengsel schiften. Variatie:
Vervang de abrikozenjam door frambozen- of sinaasappeljam, of voeg 1 tl gemalen kaneel toe aan het beslag voor een warmere smaak. Serveren:
Serveer de taart in dunne punten met licht geklopte slagroom zonder suiker — de klassieke Weense manier van serveren. Een kop zwarte koffie hoort erbij. Portiegrootte:
De taart wordt gebakken in een springvorm van 18 cm en is genoeg voor 4 royale of 6-8 kleinere punten. Meet je airfryermand op voordat je een vorm kiest — er moet minstens 2 cm ruimte rondom zijn, zodat de hete lucht kan circuleren.
Voedingswaarden
Calorieën: 970kcalKoolhydraten: 100gEiwitten: 12gVet: 60gVerzadigd vet: 36gMeervoudig onverzadigd vet: 2.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 17.5gTransvetten: 1gCholesterol: 229mgNatrium: 90mgKalium: 540mgVezels: 7gSuikers: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgCalcium: 90mgIJzer: 7.8mgNetto koolhydraten: 93g
