Een Basque burnt cheesecake uit de airfryer is cheesecake zonder gedoe. Hij heeft geen koekjesbodem, hoeft niet in een waterbad en scheuren in het oppervlak maken niets uit. In plaats daarvan krijgt hij zo’n felle hitte dat de bovenkant diep donker en gekaramelliseerd wordt, terwijl het midden romig en bijna vloeibaar blijft.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De cheesecake komt oorspronkelijk uit de bar La Viña in San Sebastián. In de airfryer staat de kleine vorm vlak onder het verwarmingselement, zodat de bovenkant zijn verbrande kleur krijgt zonder dat je de oven hoeft aan te zetten. Je hebt alleen roomkaas, suiker, eieren, slagroom, een beetje tarwebloem en een snufje zout nodig – plus wat geduld, want de cheesecake moet een nacht in de koelkast.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Basque burnt cheesecake uit de airfryer
Ik ben gek op de contrasten. De bovenkant smaakt diep naar karamel met een licht bittere toon, de rand is stevig en helemaal binnenin schuilt een midden dat net zo romig is als een goede vanillevla. Tegelijkertijd is de cheesecake enorm vergevingsgezind: hij moet er rustiek uitzien, het papier mag gerust alle kanten op steken en als hij tijdens het afkoelen inzakt, is dat precies zoals het hoort.
Het geheim achter de verbrande bovenkant
De cheesecake heeft zijn naam te danken aan het donkere oppervlak en dat vraagt om felle hitte van dichtbij. In de airfryer staat de vorm vlak onder het verwarmingselement, waardoor de suiker aan het oppervlak snel karamelliseert terwijl het midden nog zacht is. Het recept begint daarom heet op 200 °C voor de kleur en eindigt op 170 °C, zodat de rand kan stollen zonder dat het midden droog wordt. Elke airfryer bruint echter anders, dus houd de bovenkant de eerste keer goed in de gaten.
Mijn test van Basque burnt cheesecake in de keuken
Ik heb de cheesecake gebakken in mijn Philips XXL, waar een springvorm van 16 cm mooi in de mand past met lucht rondom. De eerste 15 minuten op 200 °C zijn de belangrijkste: de cheesecake rijst en de bovenkant gaat van goudbruin naar diep donkerbruin met hier en daar zwarte plekjes. Daarna draai ik de temperatuur terug naar 170 °C en bak ik nog 12 minuten. Als ik voorzichtig aan de mand schud, moet de rand stevig zijn terwijl het midden duidelijk trilt – een beetje als een zachte pudding.
Het kost wat zelfdiscipline om de cheesecake op dat moment eruit te halen, maar het midden stolt pas tijdens het afkoelen: ongeveer 1 uur op kamertemperatuur en daarna minstens 8 uur in de koelkast. Het eigenlijke werk is gedaan met 15 minuten voorbereiding en 27 minuten in de airfryer – de rest is wachttijd.
Haal de cheesecake eruit terwijl het midden nog trilt als een zachte pudding. Bak je hem tot hij stevig is, dan verlies je precies dat romige midden dat deze cheesecake zo bijzonder maakt.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is het gebruik van koude ingrediënten. Koude roomkaas wordt klonterig en die klontjes krijg je er niet meer uit zodra het beslag eenmaal dun is. Haal roomkaas, eieren en slagroom daarom ruim van tevoren uit de koelkast en kies volvette roomkaas – light-roomkaas maakt de cheesecake waterig. De tweede fout is te veel lucht in het beslag mixen, waardoor de cheesecake hoog richting het verwarmingselement rijst. Mix op een lage stand, voeg de eieren één voor één toe en stop zodra ze er net doorheen zijn.
De derde fout is in paniek raken tijdens het bakken. Zwarte plekjes zijn helemaal volgens het boekje, maar wordt de bovenkant te vroeg overal zwart, leg dan een stuk aluminiumfolie over de vorm en druk het strak tegen de rand van de vorm aan – losse folie kan opwaaien tegen het verwarmingselement. En bak alleen verder, een paar minuten per keer, als de hele cheesecake tot aan de rand trilt.
Zo serveer je Basque burnt cheesecake
De cheesecake is het lekkerst als hij licht gekoeld is, dus haal hem iets voor het serveren uit de koelkast. Snijd hem met een scherp mes dat je in warm water dompelt en tussen elke snede afveegt. Met dit recept maak je 4 grote of 6-8 kleinere stukken. Dit zijn mijn favorieten erbij:
- Helemaal naturel – er zit al smaak genoeg in
- Verse bessen zoals frambozen, aardbeien of blauwe bessen
- Een zurige bessencompote die mooi contrasteert met de romige vulling
- Een kop sterke koffie of een espresso
Bewaren en opwarmen
Bewaar de cheesecake maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos. Hij is niet geschikt om op te warmen – serveer hem gekoeld, zodat het midden zijn romige consistentie behoudt. Wil je hem langer bewaren, dan kun je hem maximaal 3 maanden invriezen. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
Basque burnt cheesecake bewijst dat een cheesecake er niet perfect uit hoeft te zien om perfect te smaken. Met een kleine springvorm, gekreukeld bakpapier en een airfryer die de bovenkant vol gas geeft, maak je een rustiek dessert – en dat vraagt meer geduld dan talent.
Veelgestelde vragen
Ja. De rand moet stevig zijn terwijl het midden duidelijk trilt als je voorzichtig aan de mand schudt. Het midden stolt terwijl de cheesecake afkoelt en een nacht in de koelkast staat.
Dat is de bedoeling. De felle hitte karamelliseert de suiker aan het oppervlak, waardoor de bovenkant donker wordt met een licht bittere karamelsmaak. Wordt de bovenkant te vroeg overal zwart, dek hem dan af met aluminiumfolie dat je strak tegen de rand van de vorm aandrukt.
Een springvorm van 15-16 cm die in de mand past, bekleed met gekreukeld bakpapier. Het papier mag nooit tot bij het verwarmingselement kunnen reiken. In een vorm van 18 cm wordt de cheesecake lager en is hij een paar minuten eerder klaar.
Recept
Basque burnt cheesecake uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm - 15-16 cm
- 1 Bakpapier
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Maatbeker
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Ovenwanten
- 1 Scherp mes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 400 g roomkaas (naturel, volvet, op kamertemperatuur)
- 120 g suiker
- 15 g tarwebloem
- 1 snufje zout
- 3 st. eieren (op kamertemperatuur)
- 200 ml slagroom (op kamertemperatuur)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Kreukel een groot vel bakpapier tot een bal, strijk het weer wat glad en druk het in een springvorm van 15-16 cm die in de mand past. Het papier moet de bodem en de zijkanten bedekken en 2-3 cm boven de rand uitsteken, maar het mag niet tot bij het verwarmingselement reiken.
- Mix 400 g roomkaas in een kom met een handmixer op een lage stand ongeveer 1 minuut tot een gladde massa.
- Voeg 120 g suiker, 15 g tarwebloem en 1 snufje zout toe en mix nog ongeveer 2 minuten door, tot het mengsel glad en romig is.
- Voeg 3 st. eieren één voor één toe. Mix alleen tot het ei er net doorheen zit, voordat je het volgende toevoegt – hoe minder lucht er in het beslag komt, hoe minder de cheesecake omhoog rijst richting het verwarmingselement.
- Giet 200 ml slagroom beetje bij beetje erbij terwijl je op een lage stand mixt. Het beslag moet glad en vrij dun zijn.
- Giet het beslag in de beklede vorm en tik de vorm een paar keer lichtjes op het werkblad, zodat de grootste luchtbellen omhoog komen.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
- Zet de vorm in de mand en bak de cheesecake 15 minuten op 200 °C, tot hij goed gerezen is en de bovenkant diep donkerbruin is. Zwarte plekjes hier en daar zijn precies zoals het hoort. Kijk na 10 minuten even naar de cheesecake.
- Is de bovenkant al helemaal zwart voordat de 15 minuten om zijn, leg dan een stuk aluminiumfolie over de vorm en druk het strak tegen de rand aan, zodat de luchtstroom het niet omhoog kan blazen tegen het verwarmingselement. Laat de folie de rest van de baktijd op de vorm zitten.
- Verlaag de temperatuur naar 170 °C en bak de cheesecake nog 12 minuten.
- Controleer de cheesecake: de rand moet stevig en gerezen zijn, terwijl het midden nog duidelijk trilt als je voorzichtig aan de mand schudt – een beetje als een zachte pudding. Trilt de hele cheesecake tot aan de rand, bak dan op 170 °C telkens 2-3 minuten verder. Het midden stolt tijdens het afkoelen, dus haal de cheesecake liever iets te vroeg dan te laat uit de airfryer.
Afkoelen en serveren
- Til de vorm voorzichtig met ovenhandschoenen uit de mand en laat de cheesecake ongeveer 1 uur afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. Hij zakt in tijdens het afkoelen – zo hoort het.
- Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet de cheesecake een nacht in de koelkast, minimaal 8 uur. Pas dan is het midden romig en stevig genoeg om te snijden.
- Haal de cheesecake bij voorkeur 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat het midden zacht en romig wordt. Open de springvorm, til de cheesecake met het bakpapier uit de vorm en trek het papier voorzichtig los. Snijd de cheesecake in 4 stukken met een scherp mes dat je in warm water dompelt en tussen elke snede afveegt.
Onze opmerkingen bij het recept
Roomkaas, eieren en slagroom moeten op kamertemperatuur zijn, dus haal ze ongeveer 1 uur van tevoren uit de koelkast. Koude roomkaas geeft kleine klontjes die in het dunne beslag niet meer verdwijnen. Gebruik volvette roomkaas naturel – light-varianten geven een waterige cheesecake die niet goed stolt. Als je airfryer ongelijkmatig bruint, kun je de vorm na 10 minuten een halve slag draaien. De verbrande bovenkant:
De hitte vlak boven de cheesecake karamelliseert de suiker aan het oppervlak en zorgt voor de donkere, licht bittere bovenkant waar de cheesecake zijn naam aan te danken heeft. Elke airfryer bruint anders, dus houd de cheesecake de eerste keer goed in de gaten. Wordt de bovenkant te vroeg zwart, dek hem dan af met aluminiumfolie dat je strak tegen de rand van de vorm aandrukt – losse folie kan opwaaien tegen het verwarmingselement. Variatie:
Klop de zaadjes van een half vanillestokje of wat fijngeraspte citroenschil samen met de suiker erdoor. Vervang je de tarwebloem door dezelfde hoeveelheid maïszetmeel, dan wordt de cheesecake glutenvrij. Serveren:
Serveer de cheesecake naturel of met verse bessen, een zurige bessencompote en een kop sterke koffie. Portiegrootte:
Met dit recept maak je 4 grote stukken, maar je kunt de cheesecake ook in 6-8 kleinere stukken verdelen. Gebruik je een vorm van 18 cm, dan wordt de cheesecake lager en is hij een paar minuten eerder klaar.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
