Yakitori er små spyd med kyllingestykker, der grilles over glødende kul og pensles med en sød, blank tare-sauce af sojasauce, mirin og sukker. På de japanske izakayaer er de gadekøkkenets svar på hyggemad — noget man spiser med fingrene mellem to slurke øl, mens duften af karamelliseret soja hænger tungt i luften.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Herhjemme kræver de normalt en kulgrill og en del tålmodighed, men airfryeren rammer overraskende tæt på. Den tørre, cirkulerende varme giver kyllingen den samme mørke, karamelliserede kant, og saucen tykner til en sirupsagtig glasur på de sidste minutter. Fra kyllingen kommer ud af køleskabet, til spyddene ligger på fadet, går der 32 minutter.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Yakitori i airfryer
Yakitori handler om overflade. Kyllingestykkerne er små, så de skal have masser af varme på kort tid — ellers koger de i deres egen væske og bliver grå og kedelige i stedet for at få den mørke kant, der bærer hele retten. Det er præcis den disciplin, en airfryer er bygget til: 200 °C med kraftig luftcirkulation rundt om hvert eneste stykke kød.
Samtidig slipper du for det, der plejer at ødelægge hjemmelavet yakitori — den ujævne kulvarme, hvor spyddene tættest på gløderne brænder, mens dem i kanten stadig er rå. I airfryerkurven får alle spyd den samme temperatur, og du kan holde øje uden at stå bøjet over en grill i blæsevejr.
Forskellen på kulgrill og airfryer
En kulgrill giver røg, og det skal man være ærlig om: den smag kan en airfryer ikke gengive. Til gengæld giver airfryeren en langt mere præcis styring af, hvornår saucen får lov at karamellisere. Tare indeholder både sukker og mirin, og sukker brænder på et splitsekund over åben ild. I airfryeren pensler du først til sidst, hvor varmen er konstant og forudsigelig — og så bliver glasuren blank i stedet for sort.
Min test i køkkenet af Yakitori
Jeg har lavet spyddene i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 12 minutters tilberedning er det søde punkt for kyllingestykker skåret i 2-3 cm tern. Kernetemperaturen ramte 75 °C, som er der, hvor kyllingen er gennemstegt og stadig saftig. Med udskæring, marinering og opspydning bruger jeg cirka 20 minutter på forberedelsen, så hele retten lander på 32 minutter fra start til fad.
Én ting er ikke til forhandling: brug metalspyd. Træ- og bambusspyd hører til på kulgrillen, ikke i en airfryer, hvor den kraftige blæser kan flytte rundt på lette spyd, og hvor de tynde ender kommer alt for tæt på varmelegemet. Metalspyd ligger stabilt, leder varme ind i kødet indefra og kan vaskes og bruges igen.
Pensl først tare-saucen på de sidste tre-fire minutter. Gør du det fra start, brænder sukkeret, og du står med bitre spyd i stedet for blank glasur.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, jeg ser oftest, er sauce på for tidligt. Tare er tyk af sukker, og sukker ved 200 °C bliver sort længe før kyllingen er færdig — pensl derfor kun i de sidste minutter, gerne to gange med et kort ophold imellem. Den anden fejl er ujævne stykker: et 2 cm tern og et 4 cm tern kan ikke blive færdige samtidig, så det lille er tørt, når det store endelig rammer 75 °C. Skær kødet efter mål, ikke efter øjemål. Den tredje er en overfyldt kurv. Ligger spyddene oven på hinanden, kan luften ikke komme rundt, og så damper kyllingen i stedet for at brune — læg dem i ét lag med luft imellem, og kør hellere to hold.
Sådan serverer du Yakitori
Yakitori er små portioner, der lever af tilbehør. Sådan bygger du et helt måltid op om spyddene:
- Dampede sushiris med et drys ristede sesamfrø
- Finthakket forårsløg og en klat japansk mayonnaise
- Syltede agurker eller en hurtig eddikesalat, der skærer gennem sødmen
- Edamamebønner med flagesalt som forret
- Kold pilsner eller iskold grøn te
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder sig to-tre dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i tre-fire minutter — mikroovnen gør glasuren klæg og kødet sejt. Har du tare tilovers, kan den koges ind og opbevares i et rent glas i op til en uge; smagen bliver kun rundere af at stå.
Yakitori er en af de retter, hvor airfryeren gør mere end at spare tid — den fjerner selve grunden til, at man ellers gemmer retten til grillsæsonen. Skær kødet ens, hold saucen tilbage til sidst, og du har izakaya-mad på bordet en helt almindelig onsdag.
FAQ
Nej, brug metalspyd. Airfryerens kraftige blæser kan flytte rundt på lette træspyd, og de tynde ender kommer for tæt på varmelegemet. Metalspyd ligger stabilt og leder samtidig varme ind i kødet indefra.
75 °C. Ved 200 °C rammer kyllingetern på 2-3 cm den temperatur efter cirka 12 minutter. Mål i det tykkeste stykke og ikke tæt på spyddet, som selv er varmt.
Ja. Saucen koges ind og holder sig fint på køl i en uge i et rent glas. Smagen bliver kun rundere af et par dage, så det kan betale sig at lave dobbelt portion.
Opskrift
Yakitori i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Kyllingespyd
Tare-sauce
- 100 ml sojasauce
- 100 ml mirin
- 50 ml sake (Kan erstattes med tør sherry)
- 2 spsk brun farin
- 1 fed hvidløg (Knust)
- 1 tsk revet frisk ingefær
Til servering
- 1 tsk sesamfrø (Ristede)
- 1 tsk shichimi togarashi (Japansk chilikrydderi, kan udelades)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 700 g kyllingelår i mundrette stykker på 3-4 cm. Skær 4 stk. forårsløg i stykker på cirka 3 cm.
- Kom 100 ml sojasauce, 100 ml mirin, 50 ml sake og 2 spsk brun farin i en lille gryde sammen med 1 fed hvidløg og 1 tsk revet frisk ingefær. Kog op, og lad tare-saucen simre ved svag varme i 8-10 minutter, til den er let sirupsagtig og klæber til en ske. Sigt saucen, og lad den køle af.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg spydene i et enkelt lag i kurven, så de ikke overlapper, og tilbered dem ved 200 °C i 6 minutter.
- Vend spydene, pensl dem med et tyndt lag tare-sauce, og tilbered dem videre ved 200 °C i 4 minutter.
- Pensl spydene med endnu et lag tare-sauce, og giv dem 2 minutter mere ved 200 °C, til glasuren er blank og klæbrig, og kyllingen har en kernetemperatur på 75 °C.
Servering
- Lad spydene hvile i 3 minutter. Drys dem med 1 tsk sesamfrø og 1 tsk shichimi togarashi, og servér den resterende tare-sauce ved siden af.
Vores noter til opskriften
Brug kyllingelår frem for bryst — de tåler den høje varme og bliver saftige frem for tørre. Pensl først med tare-sauce de sidste minutter; sukkeret i saucen brænder let på, hvis den kommer på fra start. Brug altid metalspyd i airfryeren. Variation:
Lav shio-yakitori helt uden tare-sauce, hvor spydene kun krydres med salt og får et pres citron til sidst. Kyllingevinger eller kyllingehjerter kan bruges på samme måde. Servering:
Servér spydene med dampet jasminris, hurtigsyltet agurk og en skål miso-suppe. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Hold det første hold varmt under et stykke folie.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
