Frango Piri Piri i airfryer
Saftig, flækket kylling, der har ligget natten over i en stærk piri-piri-marinade med chili, hvidløg, citron og olivenolie, før den steges sprød i airfryeren. Den portugisiske klassiker med rødder i Mozambique serveres med pommes frites.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Køkkensaks
- 1 Skarp kniv
- 1 Køkkenrulle
- 1 Fintrivejern
- 1 Stavblender
- 1 Lille skål
- 1 Stor skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Alufolie
Ingredienser
1 stk. hel kylling ca. 1,3 kg
Piri-piri-marinade
- 6 stk. rød thaichili uden stilk (eller ægte piri-piri-chili)
5 fed hvidløg pillede
1 stk. økologisk citron fintrevet skal og saft
1 dl olivenolie- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk sød paprika
1 tsk tørret oregano- 2 tsk flagesalt
1 tsk sort peber friskkværnet
Tilbehør
600 g frosne pommes frites- 1 stk. citron skåret i både
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 1 stk. hel kylling på skærebrættet med brystsiden nedad, og dup den tør med køkkenrulle. Klip rygraden ud med en køkkensaks ved at klippe tæt langs begge sider af den.
- Vend kyllingen, så skindsiden vender opad, og tryk hårdt på brystet med håndfladen, til den ligger flad. Vil du hellere halvere kyllingen, så skær den igennem langs brystbenet med en skarp kniv, så du får to halvdele.
- Skær 2-3 overfladiske snit i hvert lår og i brystet med kniven, så marinaden kan trænge ind i kødet.
- Blend 6 stk. rød thaichili, 5 fed hvidløg, fintrevet skal og saft af 1 stk. økologisk citron, 1 dl olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 1 spsk sød paprika, 1 tsk tørret oregano, 2 tsk flagesalt og 1 tsk sort peber til en glat marinade med en stavblender eller i en blender.
- Overfør 4 spsk af marinaden til en lille skål, dæk den til, og stil den i køleskabet. Den skal bruges til pensling og må ikke komme i berøring med den rå kylling.
- Mariner kyllingen: Læg den i en stor skål, og gnid resten af marinaden grundigt ind på begge sider og gerne ind under skindet på brystet. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet natten over (8-12 timer).
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg kyllingen i kurven med skindsiden nedad, og kassér den marinade, der er tilbage i skålen. Bruger du to halvdele, så læg dem side om side. Steg kyllingen i 20 minutter ved 180 °C.
- Vend kyllingen med en tang, så skindsiden vender opad, og pensl den med halvdelen af den gemte marinade. Steg videre i 15 minutter ved 180 °C.
- Pensl kyllingen med resten af den gemte marinade, og skru op til 200 °C. Steg i yderligere 10 minutter, til skindet er sprødt og let svedent i kanterne.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer i den tykkeste del af låret. Den skal være mindst 75 °C. Er den ikke det, så giv kyllingen 3-5 minutter mere ad gangen ved 180 °C.
Servering
- Overfør kyllingen til skærebrættet, dæk den løst med alufolie, og lad den hvile, mens du bager pommes frites.
- Bag 600 g frosne pommes frites i airfryeren ved 200 °C i 18 minutter, og ryst kurven 2-3 gange undervejs, så de bliver sprøde hele vejen rundt.
- Servér kyllingen skåret ud i overlår, underlår, bryst og vinger sammen med de varme pommes frites og 1 stk. citron i både.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Når kyllingen er flækket, ligger den fladt og får lige meget varme overalt, så lårene bliver færdige, uden at brystet tørrer ud. Start med skindsiden nedad, og lad de sidste minutter ved 200 °C give skindet den sprøde, let svedne overflade, der kendetegner frango piri-piri. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret viser mindst 75 °C. Styrke:
Marinaden er stærk, som den skal være. Vil du have den mildere, så halvér mængden af chili, eller fjern kernerne, før du blender. Kan du skaffe ægte piri-piri-chili, kan den bruges i stedet for thaichili. Brug engangshandsker, eller vask hænderne grundigt efter arbejdet med chili. Variation:
Tilsæt 1 spsk whisky eller brandy til marinaden, som i mange portugisiske opskrifter, eller skift den søde paprika ud med røget paprika for en mere røget smag. Lav gerne dobbelt portion marinade, og stil halvdelen til side, før kyllingen kommer i, så du har en stærk dip til bordet. Servering:
Frango piri-piri serveres klassisk med pommes frites og citronbåde. En grøn salat med tomat og løg giver en frisk kontrast til den stærke marinade. Glutenfri:
Kyllingen og marinaden er naturligt glutenfri. Tjek emballagen på dine pommes frites, da enkelte typer har et overtræk med hvedemel. Portionsstørrelse:
En flækket kylling på ca. 1,3 kg fylder det meste af en stor kurv. Har du en mindre airfryer, så halvér kyllingen, og steg halvdelene i to omgange eller i hver sin skuffe, hvis din airfryer har to.
Når kyllingen er flækket, ligger den fladt og får lige meget varme overalt, så lårene bliver færdige, uden at brystet tørrer ud. Start med skindsiden nedad, og lad de sidste minutter ved 200 °C give skindet den sprøde, let svedne overflade, der kendetegner frango piri-piri. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret viser mindst 75 °C. Styrke:
Marinaden er stærk, som den skal være. Vil du have den mildere, så halvér mængden af chili, eller fjern kernerne, før du blender. Kan du skaffe ægte piri-piri-chili, kan den bruges i stedet for thaichili. Brug engangshandsker, eller vask hænderne grundigt efter arbejdet med chili. Variation:
Tilsæt 1 spsk whisky eller brandy til marinaden, som i mange portugisiske opskrifter, eller skift den søde paprika ud med røget paprika for en mere røget smag. Lav gerne dobbelt portion marinade, og stil halvdelen til side, før kyllingen kommer i, så du har en stærk dip til bordet. Servering:
Frango piri-piri serveres klassisk med pommes frites og citronbåde. En grøn salat med tomat og løg giver en frisk kontrast til den stærke marinade. Glutenfri:
Kyllingen og marinaden er naturligt glutenfri. Tjek emballagen på dine pommes frites, da enkelte typer har et overtræk med hvedemel. Portionsstørrelse:
En flækket kylling på ca. 1,3 kg fylder det meste af en stor kurv. Har du en mindre airfryer, så halvér kyllingen, og steg halvdelene i to omgange eller i hver sin skuffe, hvis din airfryer har to.
Næringsindhold
Kalorier: 650kcalKulhydrater: 38gProtein: 42gFedt: 36gMættet fedt: 7.5gFlerumættet fedt: 7.5gEnkeltumættet fedt: 18gTransfedtsyrer: 0.1gKolesterol: 135mgNatrium: 680mgKalium: 950mgFiber: 4gSukker: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgKalcium: 55mgJern: 3.2mgNetto kulhydrater: 34g
