Pui piri piri la Airfryer
Pui suculent, tăiat fluture, care a stat peste noapte într-o marinadă piri piri iute cu chili, usturoi, lămâie și ulei de măsline, înainte de a fi copt crocant în airfryer. Clasicul portughez, cu rădăcini în Mozambic, se servește cu cartofi prăjiți.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Foarfece de bucătărie
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Răzătoare fină
- 1 Blender vertical
- 1 Bol mic
- 1 Bol mare
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Folie de aluminiu
Ingrediente
1 buc. pui întreg aprox. 1,3 kg
Marinadă piri piri
- 6 buc. ardei chili thai roșii fără codițe (sau ardei piri piri autentic)
5 cățel usturoi decojiți
1 buc. lămâie ecologică coajă rasă fin și suc
1 dl ulei de măsline- 1 lingură oțet de vin roșu
- 1 lingură boia dulce
1 linguriță oregano uscat- 2 linguriță sare în fulgi
1 linguriță piper negru măcinat proaspăt
Garnitură
600 g cartofi prăjiți congelați- 1 buc. lămâie tăiată în felii
Mod de preparare
Pregătire
- Așază 1 buc. pui întreg pe tocător, cu pieptul în jos, și tamponează-l cu un prosop de hârtie până se usucă. Taie și scoate șira spinării cu foarfece de bucătărie, tăind cât mai aproape de ambele părți ale ei.
- Întoarce puiul, astfel încât pielea să fie în sus, și apasă ferm pe piept cu palma, până stă plat. Dacă preferi să înjumătățești puiul, taie-l de-a lungul osului pieptului cu un cuțit ascuțit, ca să obții două jumătăți.
- Fă 2-3 tăieturi superficiale în fiecare pulpă și în piept cu cuțitul, ca marinada să pătrundă în carne.
- Mixează 6 buc. ardei chili thai roșii, 5 cățel usturoi, coaja rasă fin și sucul de la 1 buc. lămâie ecologică, 1 dl ulei de măsline, 1 lingură oțet de vin roșu, 1 lingură boia dulce, 1 linguriță oregano uscat, 2 linguriță sare în fulgi și 1 linguriță piper negru până obții o marinadă fină, folosind un blender vertical sau un blender obișnuit.
- Transferă 4 linguri de marinadă într-un bol mic, acoperă-l și pune-l la frigider. Marinada aceasta va fi folosită pentru ungere și nu trebuie să ajungă în contact cu puiul crud.
- Marinează puiul: pune-l într-un bol mare și freacă bine restul de marinadă pe ambele părți, de preferat și pe sub pielea pieptului. Acoperă bolul și lasă puiul la marinat la frigider peste noapte (8-12 ore).
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Așază puiul în coș, cu pielea în jos, și aruncă marinada rămasă în bol. Dacă folosești două jumătăți, așază-le una lângă alta. Coace puiul timp de 20 de minute la 180 °C.
- Întoarce puiul cu un clește, astfel încât pielea să fie în sus, și unge-l cu jumătate din marinada pusă deoparte. Continuă coacerea timp de 15 minute la 180 °C.
- Unge puiul cu restul de marinadă pusă deoparte și mărește temperatura la 200 °C. Coace încă 10 minute, până când pielea devine crocantă și ușor pârlită la margini.
- Verifică temperatura internă cu un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a pulpei. Trebuie să fie de cel puțin 75 °C. Dacă nu este, mai coace puiul câte 3-5 minute pe rând, la 180 °C.
Servire
- Mută puiul pe tocător, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească în timp ce coci cartofii prăjiți.
- Coace 600 g cartofi prăjiți congelați în airfryer la 200 °C timp de 18 minute și scutură coșul de 2-3 ori pe parcurs, ca să devină crocanți pe toate părțile.
- Servește puiul tăiat în pulpe superioare, pulpe inferioare, piept și aripi, alături de cartofii prăjiți calzi și 1 buc. lămâie tăiată în felii.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Când puiul este tăiat fluture, stă plat și primește căldură uniformă peste tot, așa că pulpele se coc complet, fără ca pieptul să se usuce. Începe cu pielea în jos și lasă ultimele minute la 200 °C să dea pielii suprafața crocantă, ușor pârlită, care caracterizează puiul piri piri. Puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei arată cel puțin 75 °C. Iuțeală:
Marinada este iute, exact cum trebuie să fie. Dacă o preferi mai blândă, înjumătățește cantitatea de ardei chili sau scoate semințele înainte să mixezi. Dacă găsești ardei piri piri autentic, îl poți folosi în locul ardeiului chili thai. Folosește mănuși de unică folosință sau spală-ți bine mâinile după ce ai lucrat cu ardei chili. Variație:
Adaugă 1 lingură de whisky sau de brandy în marinadă, ca în multe rețete portugheze, sau înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai afumat. Poți face o porție dublă de marinadă și pune jumătate deoparte înainte să adaugi puiul, ca să ai un sos iute pentru înmuiat la masă. Servire:
Puiul piri piri se servește clasic cu cartofi prăjiți și felii de lămâie. O salată verde cu roșii și ceapă oferă un contrast proaspăt față de marinada iute. Fără gluten:
Puiul și marinada sunt fără gluten în mod natural. Verifică ambalajul cartofilor prăjiți, deoarece unele tipuri au un strat de făină de grâu. Mărimea porției:
Un pui tăiat fluture de aproximativ 1,3 kg ocupă cea mai mare parte dintr-un coș mare. Dacă ai un airfryer mai mic, înjumătățește puiul și coace jumătățile pe rând sau în câte un sertar, dacă airfryerul tău are două.
Când puiul este tăiat fluture, stă plat și primește căldură uniformă peste tot, așa că pulpele se coc complet, fără ca pieptul să se usuce. Începe cu pielea în jos și lasă ultimele minute la 200 °C să dea pielii suprafața crocantă, ușor pârlită, care caracterizează puiul piri piri. Puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei arată cel puțin 75 °C. Iuțeală:
Marinada este iute, exact cum trebuie să fie. Dacă o preferi mai blândă, înjumătățește cantitatea de ardei chili sau scoate semințele înainte să mixezi. Dacă găsești ardei piri piri autentic, îl poți folosi în locul ardeiului chili thai. Folosește mănuși de unică folosință sau spală-ți bine mâinile după ce ai lucrat cu ardei chili. Variație:
Adaugă 1 lingură de whisky sau de brandy în marinadă, ca în multe rețete portugheze, sau înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai afumat. Poți face o porție dublă de marinadă și pune jumătate deoparte înainte să adaugi puiul, ca să ai un sos iute pentru înmuiat la masă. Servire:
Puiul piri piri se servește clasic cu cartofi prăjiți și felii de lămâie. O salată verde cu roșii și ceapă oferă un contrast proaspăt față de marinada iute. Fără gluten:
Puiul și marinada sunt fără gluten în mod natural. Verifică ambalajul cartofilor prăjiți, deoarece unele tipuri au un strat de făină de grâu. Mărimea porției:
Un pui tăiat fluture de aproximativ 1,3 kg ocupă cea mai mare parte dintr-un coș mare. Dacă ai un airfryer mai mic, înjumătățește puiul și coace jumătățile pe rând sau în câte un sertar, dacă airfryerul tău are două.
Valori nutriționale
Calorii: 650kcalCarbohidrați: 38gProteine: 42gGrăsimi: 36gGrăsimi saturate: 7.5gGrăsimi polinesaturate: 7.5gGrăsimi mononesaturate: 18gGrăsimi trans: 0.1gColesterol: 135mgSodiu: 680mgPotasiu: 950mgFibre: 4gZaharuri: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgCalciu: 55mgFier: 3.2mgCarbohidrați neți: 34g
