Pollo piri piri en Airfryer
Pollo jugoso, abierto en mariposa, que ha reposado toda la noche en una marinada piri piri picante con chile, ajo, limón y aceite de oliva antes de cocinarse en la airfryer hasta quedar crujiente. Este clásico portugués con raíces en Mozambique se sirve con patatas fritas.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tijeras de cocina
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Papel de cocina
- 1 Rallador fino
- 1 Batidora de mano
- 1 Bol pequeño
- 1 Bol grande
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- 1 Papel de aluminio
Ingredientes
1 ud. pollo entero aprox. 1,3 kg
Marinada piri piri
- 6 ud. chile tailandés rojo sin rabillo (o chile piri piri auténtico)
5 diente ajo pelados
1 ud. limón ecológico ralladura fina y zumo
1 dl aceite de oliva- 1 cda. vinagre de vino tinto
- 1 cda. pimentón dulce
1 cdta. orégano seco- 2 cdta. sal en escamas
1 cdta. pimienta negra recién molida
Guarnición
600 g patatas fritas congeladas- 1 ud. limón cortado en gajos
Instrucciones
Preparación
- Coloca 1 ud. pollo entero en la tabla de cortar con la pechuga hacia abajo y sécalo con papel de cocina. Retira el espinazo con unas tijeras de cocina, cortando pegado a ambos lados.
- Da la vuelta al pollo para que la piel quede hacia arriba y presiona con fuerza sobre la pechuga con la palma de la mano hasta que quede plano. Si prefieres partir el pollo por la mitad, córtalo a lo largo del esternón con un cuchillo afilado para obtener dos mitades.
- Haz 2-3 cortes superficiales en cada pata y en la pechuga con el cuchillo, para que la marinada penetre en la carne.
- Tritura 6 ud. chile tailandés rojo, 5 diente ajo, la ralladura fina y el zumo de 1 ud. limón ecológico, 1 dl aceite de oliva, 1 cda. vinagre de vino tinto, 1 cda. pimentón dulce, 1 cdta. orégano seco, 2 cdta. sal en escamas y 1 cdta. pimienta negra con una batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una marinada homogénea.
- Pasa 4 cucharadas de la marinada a un bol pequeño, tápalo y guárdalo en el frigorífico. Se usará para pincelar y no debe entrar en contacto con el pollo crudo.
- Marina el pollo: colócalo en un bol grande y frota bien el resto de la marinada por ambos lados y, si quieres, también bajo la piel de la pechuga. Tapa el bol y deja marinar el pollo en el frigorífico toda la noche (8-12 horas).
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca el pollo en la cesta con la piel hacia abajo y desecha la marinada que haya quedado en el bol. Si usas dos mitades, colócalas una al lado de la otra. Cocina el pollo durante 20 minutos a 180 °C.
- Da la vuelta al pollo con unas pinzas para que la piel quede hacia arriba y pincélalo con la mitad de la marinada reservada. Sigue cocinando durante 15 minutos a 180 °C.
- Pincela el pollo con el resto de la marinada reservada y sube la temperatura a 200 °C. Cocina 10 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y ligeramente chamuscada en los bordes.
- Comprueba la temperatura interna con un termómetro de cocina en la parte más gruesa del contramuslo. Debe alcanzar al menos 75 °C. Si no es así, cocina el pollo 3-5 minutos más cada vez a 180 °C.
Para servir
- Pasa el pollo a la tabla de cortar, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar mientras cocinas las patatas fritas.
- Cocina 600 g patatas fritas congeladas en la airfryer a 200 °C durante 18 minutos y agita la cesta 2-3 veces durante la cocción para que queden crujientes por todos lados.
- Sirve el pollo troceado en contramuslos, muslos, pechuga y alas junto con las patatas fritas calientes y 1 ud. limón cortado en gajos.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Cuando el pollo está abierto en mariposa, queda plano y recibe el mismo calor por todas partes, así que las patas se hacen sin que la pechuga se seque. Empieza con la piel hacia abajo y deja que los últimos minutos a 200 °C den a la piel esa superficie crujiente y ligeramente chamuscada que caracteriza al pollo piri piri. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del contramuslo marca al menos 75 °C. Nivel de picante:
La marinada es picante, como debe ser. Si la quieres más suave, reduce a la mitad la cantidad de chile o quita las semillas antes de triturar. Si consigues chile piri piri auténtico, puedes usarlo en lugar del chile tailandés. Usa guantes desechables o lávate bien las manos después de trabajar con chile. Variación:
Añade 1 cucharada de whisky o brandy a la marinada, como en muchas recetas portuguesas, o cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más ahumado. Si quieres, prepara el doble de marinada y reserva la mitad antes de añadir el pollo, así tendrás una salsa picante para mojar en la mesa. Para servir:
El pollo piri piri se sirve tradicionalmente con patatas fritas y gajos de limón. Una ensalada verde con tomate y cebolla aporta un contraste fresco a la marinada picante. Sin gluten:
El pollo y la marinada son naturalmente libres de gluten. Comprueba el envase de tus patatas fritas, ya que algunos tipos llevan un recubrimiento de harina de trigo. Tamaño de la ración:
Un pollo abierto de aprox. 1,3 kg ocupa la mayor parte de una cesta grande. Si tienes una airfryer más pequeña, parte el pollo por la mitad y cocina las mitades en dos tandas, o cada una en su propio cajón si tu airfryer tiene dos.
Cuando el pollo está abierto en mariposa, queda plano y recibe el mismo calor por todas partes, así que las patas se hacen sin que la pechuga se seque. Empieza con la piel hacia abajo y deja que los últimos minutos a 200 °C den a la piel esa superficie crujiente y ligeramente chamuscada que caracteriza al pollo piri piri. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del contramuslo marca al menos 75 °C. Nivel de picante:
La marinada es picante, como debe ser. Si la quieres más suave, reduce a la mitad la cantidad de chile o quita las semillas antes de triturar. Si consigues chile piri piri auténtico, puedes usarlo en lugar del chile tailandés. Usa guantes desechables o lávate bien las manos después de trabajar con chile. Variación:
Añade 1 cucharada de whisky o brandy a la marinada, como en muchas recetas portuguesas, o cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más ahumado. Si quieres, prepara el doble de marinada y reserva la mitad antes de añadir el pollo, así tendrás una salsa picante para mojar en la mesa. Para servir:
El pollo piri piri se sirve tradicionalmente con patatas fritas y gajos de limón. Una ensalada verde con tomate y cebolla aporta un contraste fresco a la marinada picante. Sin gluten:
El pollo y la marinada son naturalmente libres de gluten. Comprueba el envase de tus patatas fritas, ya que algunos tipos llevan un recubrimiento de harina de trigo. Tamaño de la ración:
Un pollo abierto de aprox. 1,3 kg ocupa la mayor parte de una cesta grande. Si tienes una airfryer más pequeña, parte el pollo por la mitad y cocina las mitades en dos tandas, o cada una en su propio cajón si tu airfryer tiene dos.
Nutrición
Calorías: 650kcalCarbohidratos: 38gProteínas: 42gGrasas: 36gGrasas saturadas: 7.5gGrasas poliinsaturadas: 7.5gGrasas monoinsaturadas: 18gGrasas trans: 0.1gColesterol: 135mgSodio: 680mgPotasio: 950mgFibra: 4gAzúcares: 1.5gVitamina A: 900IUVitamina C: 22mgCalcio: 55mgHierro: 3.2mgCarbohidratos netos: 34g
