Bubble and Squeak na Airfryer
Crocantes bolinhos de batata britânicos, feitos com purê de batata frio e repolho cozido – a forma clássica de aproveitar as sobras do assado de domingo. Os bolinhos ficam dourados na airfryer e são servidos com um ovo frito de gema mole por cima.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela grande
- 1 Pincel
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula
- 1 Frigideira
Ingredientes
- 700 g purê de batata Frio, de preferência sobras do dia anterior
- 300 g repolho cozido Por exemplo, repolho crespo, repolho pontudo ou couve-de-bruxelas
3 un. cebolinhas Fatiadas finamente
sal e pimenta-do-reino A gosto- 2 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Para servir
4 un. ovos Para os ovos fritos
1 colher de sopa manteiga Para fritar
Modo de preparo
Preparação
- Pique 300 g repolho cozido bem miúdo e esprema o máximo de líquido possível, de preferência em um pano de prato limpo. Líquido demais faz os bolinhos se desmancharem.
- Misture bem 700 g purê de batata, o repolho e 3 un. cebolinhas em uma tigela grande. O purê precisa estar completamente frio – purê morno deixa a massa mole demais, e aí os bolinhos não mantêm a forma. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Modele a massa em 8 bolinhos achatados, com cerca de 2 cm de espessura e 8-9 cm de diâmetro, e compacte-os bem. Se a massa estiver mole demais, deixe os bolinhos na geladeira por 15 minutos antes de colocá-los na airfryer.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Pincele os bolinhos dos dois lados com 2 colher de sopa óleo de canola e coloque-os no cesto, sobre papel-manteiga para airfryer, em uma única camada e com um pouco de espaço entre eles. Se não houver espaço para todos, asse-os em duas levas.
- Asse os bolinhos a 200 °C por 8 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e firme.
- Vire os bolinhos com cuidado usando uma espátula e asse-os por mais 7-8 minutos a 200 °C, até ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
Servir
- Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quebre 4 un. ovos na frigideira e frite-os por 3-4 minutos, até as claras ficarem firmes e as gemas continuarem moles.
- Sirva os bolinhos quentes, dois por pessoa, com um ovo frito por cima.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O purê precisa estar completamente frio, de preferência do dia anterior – caso contrário, a massa fica mole demais e os bolinhos não mantêm a forma. Use purê de batata cozida e não batata crua ralada, como a do rösti. É o purê cozido que dá aos bolinhos o miolo macio e a casquinha crocante. Pincele os dois lados com óleo e vire os bolinhos com cuidado – eles são frágeis até a casquinha firmar. Sem sobras:
Cozinhe cerca de 900 g de batatas farinhentas, amasse-as com um pouco de manteiga e leite e deixe o purê esfriar completamente na geladeira, de preferência durante a noite. Variação:
Acrescente à mistura 100-150 g de sobras de carne picada do assado de domingo, como rosbife, presunto ou bacon frito até ficar crocante. Sobras de couve-de-bruxelas, couve kale, cenouras ou ervilhas podem substituir parte do repolho, e um punhado de queijo cheddar ralado dá ainda mais sabor. Para servir:
Sirva com um ovo frito de gema mole por cima e, se quiser, brown sauce ou ketchup ao lado – um clássico almoço ou brunch britânico no dia seguinte ao assado de domingo. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer os bolinhos em duas levas.
O purê precisa estar completamente frio, de preferência do dia anterior – caso contrário, a massa fica mole demais e os bolinhos não mantêm a forma. Use purê de batata cozida e não batata crua ralada, como a do rösti. É o purê cozido que dá aos bolinhos o miolo macio e a casquinha crocante. Pincele os dois lados com óleo e vire os bolinhos com cuidado – eles são frágeis até a casquinha firmar. Sem sobras:
Cozinhe cerca de 900 g de batatas farinhentas, amasse-as com um pouco de manteiga e leite e deixe o purê esfriar completamente na geladeira, de preferência durante a noite. Variação:
Acrescente à mistura 100-150 g de sobras de carne picada do assado de domingo, como rosbife, presunto ou bacon frito até ficar crocante. Sobras de couve-de-bruxelas, couve kale, cenouras ou ervilhas podem substituir parte do repolho, e um punhado de queijo cheddar ralado dá ainda mais sabor. Para servir:
Sirva com um ovo frito de gema mole por cima e, se quiser, brown sauce ou ketchup ao lado – um clássico almoço ou brunch britânico no dia seguinte ao assado de domingo. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer os bolinhos em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 380kcalCarboidratos: 32gProteínas: 12gGorduras: 23gGorduras saturadas: 9gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 9gGorduras trans: 0.3gColesterol: 230mgSódio: 730mgPotássio: 770mgFibras: 5gAçúcares: 5gVitamin A: 1140IUVitamin C: 24mgCálcio: 110mgFerro: 1.9mgCarboidratos líquidos: 27g
