Castanhas portuguesas assadas na Airfryer
Castanhas portuguesas assadas mornas, com o interior macio, adocicado e com sabor de nozes, e uma casca que sai fácil – exatamente como as que são vendidas nas barraquinhas de rua da Itália, só que feitas na airfryer. Sirva com manteiga gelada e sal em flocos.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Tigela
- 1 Papel toalha
- 1 Pano de prato
Ingredientes
- 500 g castanhas portuguesas Frescas, com casca
1 l água Morna
50 g manteiga Gelada- 1 colher de chá sal em flocos Para servir
Modo de preparo
Preparação
- Lave 500 g castanhas portuguesas em água fria e descarte as que tiverem furinhos, rachaduras ou mofo. Use apenas castanhas portuguesas – as castanhas-da-índia de parques e avenidas são tóxicas.
- Faça um corte profundo em cruz no lado arredondado de cada castanha com uma faca afiada. Coloque-as com o lado plano voltado para a tábua de corte, para que fiquem firmes enquanto você corta. O corte deve atravessar a casca e a película marrom e chegar até a polpa – isso evita que as castanhas estourem e facilita na hora de descascar.
- Coloque as castanhas em uma tigela e cubra com 1 l água, de preferência morna. Deixe de molho por 20 minutos. A água penetra por baixo da casca e vira vapor na airfryer, deixando a polpa macia e a casca mais fácil de soltar. Descarte as castanhas que ficarem boiando na superfície – em geral, estão ressecadas ou bichadas.
- Depois de escorrer a água, seque as castanhas levemente com papel toalha. Um pouco de umidade nos cortes só ajuda, pois gera mais vapor durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque as castanhas no cesto em uma única camada, com o corte em cruz voltado para cima, para que o ar quente chegue a todos os lados. Se o cesto ficar apertado, asse as castanhas em duas levas.
- Asse as castanhas a 200 °C por 18 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo. Estão prontas quando a casca tiver se enrolado junto ao corte e a polpa estiver macia ao espetar uma faca. Castanhas pequenas podem ficar prontas em 15 minutos, enquanto as grandes podem precisar de mais 2 a 3 minutos a 200 °C.
- Embrulhe as castanhas quentes em um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos. O vapor solta tanto a casca quanto a película marrom.
Para servir
- Retire a casca e a película marrom descascando as castanhas a partir do corte, enquanto ainda estiverem quentes. Segure-as no pano de prato se estiverem quentes demais para os dedos – quando as castanhas esfriam, a película volta a grudar.
- Sirva as castanhas mornas com 50 g manteiga direto da geladeira, cortada em fatias finas, e 1 colher de chá sal em flocos. Coloque uma fatia fina de manteiga gelada sobre cada castanha quente e polvilhe com um pouco de sal em flocos logo antes de cada mordida.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Faça o corte em cruz atravessando toda a casca e a película marrom – se o corte ficar muito raso, a película gruda na hora de descascar. Escolha castanhas pesadas e brilhantes, sem furinhos; castanhas leves ou que chacoalham estão ressecadas. Não pule os 5 minutos no pano de prato, pois o vapor solta a casca e a película enquanto as castanhas ainda estão quentes. Apenas castanhas portuguesas:
Compre castanhas portuguesas no supermercado ou no hortifrúti. As castanhas-da-índia que caem das árvores em parques e avenidas são tóxicas e nunca devem ser comidas. A castanha portuguesa tem o topo levemente pontudo e, em geral, um lado achatado, enquanto a castanha-da-índia é redonda e lisa, sem ponta. Variação:
Misture as castanhas descascadas com um pouco de manteiga derretida, alecrim bem picadinho e sal em flocos. Para uma versão doce, regue com mel e polvilhe um pouco de canela. Para servir:
Na Itália, elas são vendidas como caldarroste, em cones de papel, nas barraquinhas de rua, e ficam mais gostosas mornas – por exemplo, como petisco para acompanhar uma taça de vinho tinto ou vinho quente. As sobras podem ser usadas no recheio do peru de Natal, numa salada com repolho roxo ou numa sopa cremosa de castanhas. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas. As castanhas precisam ficar em uma única camada para assar por igual.
Faça o corte em cruz atravessando toda a casca e a película marrom – se o corte ficar muito raso, a película gruda na hora de descascar. Escolha castanhas pesadas e brilhantes, sem furinhos; castanhas leves ou que chacoalham estão ressecadas. Não pule os 5 minutos no pano de prato, pois o vapor solta a casca e a película enquanto as castanhas ainda estão quentes. Apenas castanhas portuguesas:
Compre castanhas portuguesas no supermercado ou no hortifrúti. As castanhas-da-índia que caem das árvores em parques e avenidas são tóxicas e nunca devem ser comidas. A castanha portuguesa tem o topo levemente pontudo e, em geral, um lado achatado, enquanto a castanha-da-índia é redonda e lisa, sem ponta. Variação:
Misture as castanhas descascadas com um pouco de manteiga derretida, alecrim bem picadinho e sal em flocos. Para uma versão doce, regue com mel e polvilhe um pouco de canela. Para servir:
Na Itália, elas são vendidas como caldarroste, em cones de papel, nas barraquinhas de rua, e ficam mais gostosas mornas – por exemplo, como petisco para acompanhar uma taça de vinho tinto ou vinho quente. As sobras podem ser usadas no recheio do peru de Natal, numa salada com repolho roxo ou numa sopa cremosa de castanhas. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas. As castanhas precisam ficar em uma única camada para assar por igual.
Informação nutricional
Calorias: 291kcalCarboidratos: 45gProteínas: 2.3gGorduras: 11.4gGorduras saturadas: 6.6gGorduras poli-insaturadas: 0.9gGorduras monoinsaturadas: 3gGorduras trans: 0.4gColesterol: 27mgSódio: 300mgPotássio: 500mgFibras: 4.2gAçúcares: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgCálcio: 23mgFerro: 1mgCarboidratos líquidos: 40.8g
