Pastéis de Nata la Airfryer
Tarte portugheze crocante din aluat foietaj, cu o umplutură moale și cremoasă din gălbenușuri de ou, smântână și vanilie. Căldura mare din airfryer creează petele întunecate caracteristice, pe care le cunoști din patiseriile din Lisabona.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 12 Forme de brioșe Forme mici din metal, care încap în coș
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Decojitor Pentru coaja de lămâie
- 1 Oală mică
- 1 Bol
- 1 Tel
- 1 Sită
- 1 Cană gradată Pentru a turna crema în forme
- 1 Clește
- 1 Grătar de copt
Ingrediente
- 1 foaie aluat foietaj gata întins Circa 275 g, rece, direct din frigider
Cremă de ouă
5 buc. gălbenușuri de ou
250 ml smântână pentru frișcă
100 g zahăr
1 lingură amidon de porumb De ex. Maizena
1 linguriță zahăr vanilat
1 buc. băț de scorțișoară
1 buc. lămâie bio Doar coaja, decojită în fâșii
Pentru servire
1 linguriță scorțișoară măcinată Pentru presărat
1 lingură zahăr pudră Pentru presărat
Mod de preparare
Pregătire
- Formează un sul strâns din 1 foaie aluat foietaj gata întins: desfă foaia, apoi rulează-o strâns dinspre latura scurtă, în timp ce scoți hârtia de copt.
- Taie sulul în 12 felii de aproximativ 2 cm, cu un cuțit ascuțit.
- Pune câte o felie în fiecare formă de brioșe, cu partea tăiată, în spirală, orientată în sus.
- Întinde aluatul apăsându-l cu degetul mare ud: începe din mijloc și împinge aluatul în sus, pe marginile formei, până când baza are aproximativ 2 mm grosime, iar marginea depășește puțin forma. Pune formele în frigider cât timp prepari crema.
Cremă de ouă
- Încălzește 250 ml smântână pentru frișcă într-o oală mică, împreună cu 1 buc. băț de scorțișoară și coaja de la 1 buc. lămâie bio, până când smântâna începe să scoată abur. Ia oala de pe foc și lasă smântâna să se infuzeze 5 minute.
- Bate într-un bol 5 buc. gălbenușuri de ou, 100 g zahăr, 1 lingură amidon de porumb și 1 linguriță zahăr vanilat, până când compoziția devine deschisă la culoare și netedă.
- Adaugă smântâna caldă în compoziția de ouă, printr-o sită, în fir subțire, bătând continuu. Sita reține bățul de scorțișoară și coaja de lămâie.
- Încălzește crema din nou în oală, la foc mediu, și bate continuu 3-4 minute, până când se îngroașă ca o budincă ușoară și abia începe să facă bule. Ia oala de pe foc imediat.
- Lasă crema să se răcească 5 minute într-o cană gradată și amestecă din când în când, ca să nu facă pieliță.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Umple formele reci, căptușite cu aluat, cu cremă până la aproximativ 3/4 din înălțime – crema crește puțin în timpul coacerii.
- Coace câte 6 tarte în coș, la 200 °C, timp de 14 minute, până când aluatul este auriu și crocant, iar crema are pete întunecate, caramelizate. Nu scutura coșul, ci rotește formele cu o jumătate de tură, folosind un clește, după 7 minute, dacă airfryerul tău coace neuniform. Coace restul în același fel.
- După ce ai scos tartele din coș cu un clește, lasă-le să se răcească în forme 5 minute. Apoi desprinde-le din forme și lasă-le să se răcească pe un grătar de copt încă 10 minute.
Servire
- Presară 1 linguriță scorțișoară măcinată și 1 lingură zahăr pudră chiar înainte de servire și servește tartele călduțe sau la temperatura camerei.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Folosește forme mici din metal – conduc căldura mai bine decât siliconul și dau o bază crocantă. Apasă aluatul cât mai subțire pe fund, altfel se înmoaie sub cremă. Petele întunecate de deasupra vin de la căldura mare din apropierea rezistenței, așa că coace la 200 °C, nu mai jos. Dacă airfryerul tău poate urca peste 200 °C, folosește cea mai mare temperatură și verifică tartele după 11 minute. Aluat foietaj – nu aluat fraged:
Pastéis de Nata se fac din aluat foietaj, care se rulează și se taie în felii. Așa se obțin straturile crocante, în spirală, de la bază. Aluatul fraged, pe care îl știi de la tarteletele cu gem, dă o coajă moale, asemănătoare unei prăjituri. Variantă:
Înlocuiește bățul de scorțișoară cu o păstaie de vanilie despicată pe lungime sau folosește coaja unei portocale în loc de lămâie. Servire:
Servește tartele călduțe, cu scorțișoară și zahăr pudră, ca la Lisabona – de preferat alături de un espresso sau de o cafea cu lapte. Se potrivesc la fel de bine la cafeaua de dimineață ca și la brunch. Mărimea porției:
Din rețetă rezultă 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Într-un coș obișnuit de airfryer încap aproximativ 6 forme în același timp, așa că coace în două tranșe. Dacă ai un airfryer mare sau două coșuri, poți coace toate cele 12 în același timp. Albușurile rămase:
Păstrează cele 5 albușuri într-un recipient ermetic în frigider până la 3 zile și folosește-le pentru bezele sau pentru o omletă.
Folosește forme mici din metal – conduc căldura mai bine decât siliconul și dau o bază crocantă. Apasă aluatul cât mai subțire pe fund, altfel se înmoaie sub cremă. Petele întunecate de deasupra vin de la căldura mare din apropierea rezistenței, așa că coace la 200 °C, nu mai jos. Dacă airfryerul tău poate urca peste 200 °C, folosește cea mai mare temperatură și verifică tartele după 11 minute. Aluat foietaj – nu aluat fraged:
Pastéis de Nata se fac din aluat foietaj, care se rulează și se taie în felii. Așa se obțin straturile crocante, în spirală, de la bază. Aluatul fraged, pe care îl știi de la tarteletele cu gem, dă o coajă moale, asemănătoare unei prăjituri. Variantă:
Înlocuiește bățul de scorțișoară cu o păstaie de vanilie despicată pe lungime sau folosește coaja unei portocale în loc de lămâie. Servire:
Servește tartele călduțe, cu scorțișoară și zahăr pudră, ca la Lisabona – de preferat alături de un espresso sau de o cafea cu lapte. Se potrivesc la fel de bine la cafeaua de dimineață ca și la brunch. Mărimea porției:
Din rețetă rezultă 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Într-un coș obișnuit de airfryer încap aproximativ 6 forme în același timp, așa că coace în două tranșe. Dacă ai un airfryer mare sau două coșuri, poți coace toate cele 12 în același timp. Albușurile rămase:
Păstrează cele 5 albușuri într-un recipient ermetic în frigider până la 3 zile și folosește-le pentru bezele sau pentru o omletă.
Valori nutriționale
Calorii: 677kcalCarbohidrați: 58gProteine: 8gGrăsimi: 46gGrăsimi saturate: 25gGrăsimi polinesaturate: 4gGrăsimi mononesaturate: 15gGrăsimi trans: 1gColesterol: 328mgSodiu: 309mgPotasiu: 133mgFibre: 1gZaharuri: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgCalciu: 86mgFier: 1.7mgCarbohidrați neți: 57g
