Bolo de milho – кекс, який бразильці ставлять на стіл, коли готова кава: до сніданку, після обіду й тоді, коли заходить сусід. Це соковитий кукурудзяний кекс із ніжним, трохи зернистим м’якушем і легкою солодкістю кукурудзи. Коли я пеку Bolo de milho в аерофритюрниці, усе тісто готується в блендері: кукурудза з банки, яйця, молоко, олія, цукор і кукурудзяне борошно дрібного помелу збиваються в тонке, рідке тісто.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Тісто випікається в кільцевій формі, яка вміщується в кошик, а результат – золотистий кекс із вологим м’якушем, зовсім без пшеничного борошна. Він ідеально підходить, коли ти хочеш до кави чогось домашнього, не вмикаючи велику духовку.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я люблю Bolo de milho в аерофритюрниці
Bolo de milho – один із тих кексів, які майже неможливо зіпсувати, якщо знаєш кілька прийомів, що все вирішують. Не треба збивати білки до твердих піків чи розтирати вершкове масло з цукром до білої маси – усю роботу робить блендер, а мити доведеться лише чашу блендера й форму. Кукурудза дає соковитість і виразний кукурудзяний смак, а кукурудзяне борошно дрібного помелу – у Бразилії його називають fubá – відповідає за характерний, трохи зернистий м’якуш.
Аерофритюрниця ніби створена саме для цього кексу: невелика камера швидко нагрівається, гаряче повітря дає гарну золотисту поверхню, а тобі не доведеться нагрівати всю кухню заради одного кексу.
Отвір у кільцевій формі відіграє вирішальну роль
Таке тонке, рідке тісто потребує тепла з кількох боків. Отвір у кільцевій формі пропускає гаряче повітря до кексу зсередини, тому він пропікається рівномірно й не пересихає по краях. Водночас нагрівальний елемент розташований близько до верхньої поверхні кексу, тому після перших 15 хвилин я нещільно накриваю кекс фольгою. Добре загорни фольгу навколо краю форми, щоб її не здуло вгору до нагрівального елемента.
Мій тест Bolo de milho на кухні
Я пік Bolo de milho у своїй Philips XXL, де кільцева форма розміром 18-20 cm чудово вміщується в кошик. Кекс випікається за температури 160 °C загалом 30 хвилин: спочатку 15 хвилин без фольги, доки поверхня не стане золотисто-коричневою, а потім 15 хвилин під фольгою, повернувши форму на пів оберту, щоб кекс рівномірно підрум’янився. Останнє слово за зубочисткою: якщо вона виходить без липкого тіста, кекс готовий, а якщо ні, він отримує ще 3-5 хвилин. З 10 хвилинами підготовки та 15 хвилинами охолодження у формі все разом займає 55 хвилин від блендера до столу з кавою.
Я також пік його у своїй Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами зверху та знизу. Тепло знизу дає гарний низ кексу, але фольги й повороту форми на пів оберту я все одно дотримуюсь, бо верх швидко рум’яніє.
Розпушувач вмішуй у самому кінці, а блендером додавай його щонайбільше 2-3 короткими імпульсами. Якщо збиватимеш надто довго, кекс втратить здатність підніматися й стане важким.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка – взяти не те борошно. Кукурудзяний крохмаль не дає потрібного м’якуша, а груба кукурудзяна крупа чи полента роблять кекс грубозернистим, тому бери кукурудзяне борошно дрібного помелу. Друга помилка – верх, який стає надто темним, ще перш ніж кекс пропечеться всередині. Тому накрий кекс фольгою після перших 15 хвилин і заповнюй форму щонайбільше на дві третини, бо кекс піднімається. Третя помилка – вивернути кекс із форми надто рано. Поки кекс теплий, він крихкий, тож дай йому охолонути у формі на решітці для випічки приблизно 15 хвилин. Після цього він значно легше відходить від форми.
Як подавати Bolo de milho
У Бразилії Bolo de milho – невід’ємна частина сніданку та післяобідньої кави, а найсмачніший він теплим або за кімнатної температури. Ось мої улюблені варіанти:
- Нарізаний скибочками до чашки міцної кави
- Злегка присипаний корицею або цукровою пудрою
- Теплий, зі шматочком вершкового масла, що тане в м’якуші
- Зі свіжим ананасом або манго поруч
Зберігання та підігрівання
Bolo de milho зберігається в герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Його також можна заморожувати до 3 місяців – найкраще скибочками, щоб діставати лише те, що потрібно. Дай скибочкам розморозитися за кімнатної температури. Якщо хочеш, щоб кекс знову був теплим, підігрій його в аерофритюрниці за температури 150 °C протягом 2-3 хвилин.
Bolo de milho доводить, що аерофритюрниця вміє значно більше, ніж картопля фрі. З банкою кукурудзи, блендером і кільцевою формою, яка вміщується в кошик, ти вже на шляху до домашнього кексу з подихом Бразилії – тож просто завари каву.
Часті запитання
Ні, використовуй кукурудзяне борошно дрібного помелу. Полента та груба кукурудзяна крупа роблять кекс грубозернистим, а кукурудзяний крохмаль теж не дає того ніжного, трохи зернистого м’якуша, яким славиться Bolo de milho.
У кексі немає пшеничного борошна. Якщо печеш для когось із целіакією, обирай кукурудзяне борошно та розпушувач із позначкою «без глютену».
Якщо кільцева форма розміром 18-20 cm не вміщується в кошик, можеш натомість випекти тісто у формочках для мафінів. Перевір їх зубочисткою приблизно через 15 хвилин за температури 160 °C.
Рецепт
Bolo de milho в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Блендер
- 1 Сито
- 1 Форма для торта - кільцева форма з отвором посередині, 18-20 cm
- 1 Кулінарний пензлик
- 1 Скребок для тіста
- Фольга
- 1 Зубочистка
- 1 Решітка для випічки
Список покупок
Інгредієнти
- 200 g кукурудзи (з банки, відцідженої)
- 2 шт. яєць
- 150 ml молока
- 75 ml ріпакової олії (або іншої нейтральної олії)
- 125 g цукру
- 100 g кукурудзяного борошна (дрібного помелу, не кукурудзяного крохмалю)
- 2 ч.л. розпушувача
- 1 щіпка солі
Для форми
- 1 ст.л. вершкового масла (м’якого)
- 1 ст.л. кукурудзяного борошна (для посипання)
Спосіб приготування
Підготовка
- Ретельно змасти форму для торта 1 ст.л. вершкового масла за допомогою кулінарного пензлика – не забудь про центральну трубку. Присип форму 1 ст.л. кукурудзяного борошна, покрути її, щоб тонкий шар вкрив усю внутрішню поверхню, і постукай, щоб витрусити надлишок.
- Поклади в блендер 200 g кукурудзи (добре відцідженої на ситі), 2 шт. яєць, 150 ml молока, 75 ml ріпакової олії і 125 g цукру та збивай 1-2 хвилини, доки кукурудза повністю не подрібниться, а маса не стане гладкою.
- Додай 100 g кукурудзяного борошна і 1 щіпка солі та знову збивай приблизно 30 секунд, доки все рівномірно не перемішається. Тісто тонке й рідке – саме таким воно й має бути.
- Наприкінці вмішай 2 ч.л. розпушувача у тісто скребком для тіста або змішай у блендері 2-3 короткими імпульсами. Не збивай довше, щоб кекс не втратив здатності підійматися.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Наповни форму тістом, а залишки тіста зішкрябай з блендера скребком для тіста. Форма має бути заповнена щонайбільше на дві третини, бо кекс підніматиметься. Постав форму в кошик.
- Випікай кекс за температури 160 °C протягом 15 хвилин, доки поверхня не стане золотисто-коричневою.
- Нещільно накрий кекс фольгою й добре загорни фольгу навколо краю форми, щоб її не здуло вгору до нагрівального елемента. Поверни форму на пів оберту, щоб кекс рівномірно підрум’янився, і випікай далі за температури 160 °C ще 15 хвилин.
- Перевір кекс, встромивши зубочистку в найтовстішу частину. Якщо вона виходить без липкого тіста, кекс готовий. Якщо ні, випікай його ще 3-5 хвилин за температури 160 °C.
Подача
- Дай кексу охолонути в формі на решітці для випічки приблизно 15 хвилин. Теплий кекс крихкий, а коли трохи осяде, легше відходить від форми.
- Виверни кекс на решітку для випічки. Подавай його теплим або за кімнатної температури, нарізаним скибочками – найкраще до чашки кави.
Наші нотатки до рецепту
Використовуй кукурудзяне борошно дрібного помелу – не кукурудзяний крохмаль і не грубу кукурудзяну крупу чи поленту. Саме дрібне борошно дає ніжний, трохи зернистий м’якуш, яким славиться Bolo de milho. Отвір у кільцевій формі пропускає гаряче повітря до кексу зсередини, тому він пропікається наскрізь і не пересихає по краях. Нагрівальний елемент розташований близько до верхньої поверхні кексу, тому накривання фольгою через 15 хвилин дуже важливе – інакше верх стане надто темним ще до того, як кекс пропечеться всередині. Без глютену:
У кексі немає пшеничного борошна. Якщо печеш для когось із целіакією, обирай кукурудзяне борошно та розпушувач із позначкою «без глютену». Варіація:
Додай у блендер разом з рештою інгредієнтів 25 g кокосового борошна або наприкінці вмішай 1 ч.л. насіння фенхелю – обидва варіанти популярні в Бразилії. Якщо хочеш, щоб у м’якуші траплялися цілі зерна кукурудзи, залиш 2 ст.л. кукурудзи і вмішай їх у тісто безпосередньо перед тим, як вилити його у форму. Подача:
У Бразилії Bolo de milho – невід’ємна частина сніданку та післяобідньої кави. Подавай кекс теплим або за кімнатної температури, за бажанням посипавши його трохи корицею чи цукровою пудрою. Розмір порції:
З кексу виходить приблизно 8 шматків (4 порції по 2 шматки). Якщо кільцева форма розміром 18-20 cm не вміщується у твою аерофритюрницю, можеш натомість випекти тісто у формочках для мафінів – перевір їх зубочисткою приблизно через 15 хвилин за температури 160 °C.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
