Кошинья — улюблена святкова закуска Бразилії: мʼяке тісто, зварене на курячому бульйоні, наповнене розібраною на волокна куркою та порцією кремового сиру, сформоване у вигляді краплі й обвалене в хрустких панірувальних сухарях. Назва в перекладі з португальської означає «маленьке стегенце» і вказує на форму, яка має нагадувати куряче стегенце. За цим рецептом кошиньї в аерофритюрниці ти зможеш приготувати їх удома — зовсім без фритюрниці.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Традиційно їх смажать у фритюрі, але в аерофритюрниці достатньо тонкого шару олії з усіх боків, щоб вони отримали золотисту хрустку скоринку. Це вимагає трохи терпіння, адже і тісто, і начинка мають бути холодними, перш ніж ти зможеш їх формувати. Зате на плиті не буде каструлі, повної гарячої олії.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я люблю кошиньї в аерофритюрниці
Кошиньї — це одна з найкращих закусок, які їдять руками, з тих, що я знаю. Перед контрастом між хрусткою скоринкою, мʼяким тістом і добре приправленою курячою начинкою з кремовою серцевиною з вершкового сиру важко встояти. А оскільки тісто готують на бульйоні, в якому варилася курка, уся кошинья має смак курки — не лише начинка.
Найкраще в аерофритюрниці те, що фритюрниця може залишитися в шафі. Не потрібно розігрівати олію, а потім утилізувати її, і на кухні немає чаду. Якщо готуєш багато, запікай їх партіями: перші можна подавати, поки наступна партія вже в кошику.
Аерофритюрниця замість фритюру
У фритюрниці кошиньї повністю занурені в олію, а сухарі вбирають жир. В аерофритюрниці ж усю роботу виконує гаряче повітря, яке циркулює, а олія, якою ти змащуєш поверхню пензликом, дає колір і хрусткість. Скоринка виходить легшою та менш жирною, а оскільки тісто щільно огортає начинку, курка залишається соковитою.
Мій тест кошиньї на кухні
Я пік кошиньї у своїй Cosori Dual Blaze — аерофритюрниці з одним кошиком і нагрівальними елементами як зверху, так і знизу. За температури 200 °C протягом 15 хвилин з одним обережним перевертанням посередині вони стали рівномірно золотистими і зверху, і знизу, а коли під час перевертання я помічаю світлі плями, то наношу на них ще трохи олії. Курку я варю на слабкому вогні в бульйоні, доки термометр для мʼяса не покаже 75 °C у середині, а потім розбираю її на волокна. Загалом рецепт займає 120 хвилин: 75 хвилин на підготовку, 30 хвилин охолодження та лише 15 хвилин в аерофритюрниці. У моїй Philips XXL вистачає місця на кілька штук одразу, але з меншим кошиком ти просто запікаєш їх двома партіями.
Розплющ тісто на блюді й поклади харчову плівку прямо на поверхню, перш ніж ставити його в холодильник. Так воно не засохне, а холодне тісто набагато легше формувати навколо начинки.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Найпоширеніша помилка — формувати кошиньї, поки тісто або начинка ще теплі. Тепле тісто липне, а тепла начинка робить тісто настільки мʼяким, що воно тріскається. Тому дай і тісту, і начинці ті 30 хвилин у холодильнику, а якщо тісто все одно липне, змасти руки трохи олією. Друга помилка — погано закритий шов, бо тоді вершковий сир витікає під час запікання. Добре защипни краї, перш ніж скрутити верхівку до гострого кінчика. Третя помилка — замало олії, адже сухарі без олії в аерофритюрниці стають блідими й сухими. Змасти кожну кошинью пензликом з усіх боків, клади їх в один шар з невеликою відстанню між ними та наноси ще олії на світлі плями, коли перевертаєш їх на середині запікання.
Як подавати кошиньї
Кошиньї однаково добре підходять і як закуска, і для вечірки, і як легкий обід. Дай їм постояти кілька хвилин, перш ніж подавати, адже начинка дуже гаряча. Ось що я люблю подавати до них:
- Соус чилі для вмочування
- Лаймовий майонез із соком і тертою цедрою лайма
- Свіжий зелений салат, якщо кошиньї подають на обід
- Холодні напої та інші невеликі закуски на святковому столі
Зберігання та розігрівання
Залишки зберігай накритими в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 5-7 хвилин, поки вони знову не стануть хрусткими й гарячими всередині — мікрохвильова піч робить скоринку мʼякою. Кошиньї також можна заморожувати сирими, вже панірованими, до 3 місяців. Змасти їх олією та запікай прямо із замороженого стану за температури 190 °C протягом 20-24 хвилин.
Приготування кошиньї забирає трохи часу, але формування швидко стає приємною рутиною, особливо коли цим займаються кілька людей. Винагорода — хрустка золотиста закуска з кремовою курячою начинкою, яка зазвичай зникає з блюда за рекордний час.
Часті запитання
Так, якщо їх обваляти в яйці та сухарях і змастити з усіх боків тонким шаром олії, за температури 200 °C протягом 15 хвилин вони отримують золотисту хрустку скоринку. Обережно переверни їх на середині запікання й нанеси трохи додаткової олії на світлі плями.
Катупірі (catupiry) — мʼякий і кремовий бразильський сир, який складно знайти в Україні. Найближча заміна, яку можна купити в українських супермаркетах, — свіжий натуральний вершковий сир, який дає начинці схожу кремову серцевину.
Так, їх можна заморожувати сирими, вже панірованими, до 3 місяців. Змасти їх олією та запікай прямо із замороженого стану за температури 190 °C протягом 20-24 хвилин.
Рецепт
Кошинья в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Каструля
- 1 Сковорода
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Мірний стакан
- 1 Деревʼяна ложка
- 1 Миска
- 1 Блюдо
- Харчова плівка
- 2 Глибока тарілка
- 1 Пензлик
Список покупок
Інгредієнти
- 400 g куряча грудка
- 1 l курячий бульйон (Для варіння курки)
- 1 шт. лавровий лист
- 1 ст.л. оливкова олія
- 1 шт. цибуля (Дрібно нарізана)
- 2 зубчик часник (Дрібно посічений)
- 1 ст.л. томатна паста
- 2 шт. зелена цибуля (Дрібно нарізана)
- 2 ст.л. петрушка (Дрібно посічена)
- 0.5 ч.л. сіль
- 1 щіпка чорний перець (Свіжомелений)
- 150 g вершковий сир (Натуральний — замінює бразильський катупірі)
Тісто
- 5 dl курячий бульйон (Залишився після варіння курки)
- 25 g вершкове масло
- 300 g пшеничне борошно
Панірування
- 2 шт. яйця
- 150 g панірувальні сухарі
- 3 ст.л. ріпакова олія (Для змащування)
Спосіб приготування
Куряча начинка
- Доведи до кипіння в каструлі 1 l курячий бульйон і додай 1 шт. лавровий лист. Поклади в бульйон 400 g куряча грудка, зменш вогонь і вари під кришкою 15-18 хвилин, поки внутрішня температура курки не досягне 75 °C.
- Вийми з каструлі курку та лавровий лист. Відміряй у мірному стакані 5 dl курячий бульйон для тіста, а решту злий або збережи для супу.
- Коли курка трохи охолоне, розбери її двома виделками на тонкі волокна.
- Пасеруй 1 шт. цибуля і 2 зубчик часник в 1 ст.л. оливкова олія на сковороді на середньому вогні 3-4 хвилини, поки цибуля не стане мʼякою.
- Додай 1 ст.л. томатна паста та розібрану на волокна курку й перемішуй 2 хвилини. Доведи до смаку, додавши 0.5 ч.л. сіль і 1 щіпка чорний перець.
- Вмішай 2 шт. зелена цибуля і 2 ст.л. петрушка в начинку. Переклади її в миску та постав у холодильник.
Тісто
- Доведи в каструлі до кипіння бульйон і 25 g вершкове масло.
- Всип 300 g пшеничне борошно за один раз і енергійно розмішуй деревʼяною ложкою на слабкому вогні 2-3 хвилини, поки тісто не збереться в грудку та не почне відставати від стінок каструлі.
- Щойно тісто охолоне настільки, що до нього можна торкатися, вимісь його на чистій стільниці 1-2 хвилини, поки воно не стане гладким і еластичним.
- Охолоди тісто разом із начинкою в холодильнику 30 хвилин: розплющ його на блюді та накрий харчовою плівкою, притиснувши її прямо до поверхні, щоб тісто не засохло. І тісто, і начинка мають бути холодними, інакше їх не вдасться сформувати.
Формування та панірування
- Розділи тісто на 16 рівних шматочків приблизно по 50 g.
- Формуй по одному шматочку тіста на долоні в плоский круглий коржик діаметром приблизно 8 cm. Якщо тісто липне, трохи змасти руки олією.
- Поклади в середину приблизно 1 ст.л. курячої начинки з гіркою та невелику порцію вершкового сиру — загалом 150 g вершковий сир на всі 16 шматочків.
- Сформуй тісто навколо начинки: збери краї докупи й добре защипни їх, щоб не було тріщин. Скрути верхівку до гострого кінчика, щоб кошинья нагадувала краплю або маленьке куряче стегенце, і злегка притисни основу, щоб вона стала пласкою.
- Збий 2 шт. яйця в глибокій тарілці, а 150 g панірувальні сухарі висип в іншу.
- Обмакни кожну кошинью в збите яйце, а потім обваляй у панірувальних сухарях з усіх боків.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі конвекції.
- Обережно змасти паніровані кошиньї з усіх боків пензликом, використовуючи 3 ст.л. ріпакова олія, і виклади їх у кошик в один шар, залишаючи між ними невеликі проміжки.
- Запікай їх за температури 200 °C протягом 15 хвилин, поки вони не стануть золотистими, хрусткими та гарячими всередині. Обережно переверни їх на середині запікання.
Подача
- Дай їм постояти 2-3 хвилини перед подачею, бо начинка дуже гаряча. Вони чудово смакують із соусом чилі або лаймовим майонезом.
Наші нотатки до рецепту
Тісто та начинка мають бути холодними, перш ніж ти почнеш формувати кошиньї. Тепле тісто липне, а тепла начинка розмʼякшує тісто, і воно тріскається. Добре защипни шов, щоб вершковий сир не витікав під час запікання. Аерофритюрниця замість фритюру:
Традиційно кошиньї смажать у фритюрі. В аерофритюрниці тонкий шар олії, нанесений пензликом з усіх боків, дає таку саму золотисту й хрустку скоринку з набагато меншою кількістю жиру. Якщо під час перевертання ти помітиш світлі плями, нанеси на них ще трохи олії. Варіації:
Замість грудки візьми курячі стегна, щоб начинка була соковитішою, або додай трохи дрібно нарізаного перцю чилі. Маленькі кошиньї для вечірки (із шматочків тіста приблизно по 25 g) запікаються за температури 200 °C протягом 10-12 хвилин. Подача:
Подавай кошиньї як закуску, на вечірку або на обід зі свіжим салатом і соусом чилі. Розмір порції:
Цей рецепт дає приблизно 16 штук, тобто по 4 на порцію. Якщо твоя аерофритюрниця менша, їх можна запікати двома партіями. Про катупірі:
У Бразилії використовують катупірі (catupiry) — мʼякий і кремовий бразильський сир. Найближча заміна, яку можна купити в українських супермаркетах, — свіжий натуральний вершковий сир.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
