Coxinha er Brasils elskede festsnack: en myk deig kokt i hønsebuljong, fylt med strimlet kylling og en kremet klatt ost, formet som en dråpe og vendt i sprø brødsmuler. Navnet betyr lite lår på portugisisk og henviser til formen, som skal minne om et kyllinglår. Med denne oppskriften på coxinha i airfryer kan du lage dem hjemme – helt uten frityrgryte.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Tradisjonelt blir de frityrstekt, men i airfryeren er et tynt lag olje på alle sider nok til å gi dem en gyllen og sprø skorpe. Det krever litt tålmodighet, for både deig og fyll må være kalde før du kan forme dem. Til gjengjeld slipper du en gryte full av varm olje på komfyren.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg coxinha i airfryer
Coxinhas er noe av den beste fingermaten jeg kjenner. Kontrasten mellom den sprø skorpen, den myke deigen og det krydrede kyllingfyllet med en kremet kjerne av kremost er vanskelig å stå imot. Og fordi deigen lages av buljongen som kyllingen er kokt i, smaker hele coxinhaen av kylling – ikke bare fyllet.
Det beste med airfryeren er at frityrgryten kan bli i skapet. Det er ingen olje som må varmes opp og ryddes unna etterpå, og ingen os i kjøkkenet. Skal du lage mange, steker du dem i omganger, slik at de første kan serveres mens neste omgang ligger i kurven.
Airfryer i stedet for frityrgryte
I en frityrgryte ligger coxinhas helt nede i oljen, og brødsmulene suger til seg fett. I airfryeren er det den varme, sirkulerende luften som gjør jobben, mens oljen du pensler på gir farge og sprøhet. Skorpen blir lettere og mindre fet, og fordi deigen lukker seg tett rundt fyllet, holder kyllingen seg saftig.
Min test av coxinha på kjøkkenet
Jeg har stekt coxinhas i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både over og under. Ved 200 °C i 15 minutter med én forsiktig vending halvveis ble de jevnt gylne på topp og bunn, og ser jeg lyse flekker når jeg snur dem, dupper jeg på litt ekstra olje. Kyllingen småkoker jeg i buljongen til kjøttermometeret viser 75 °C i kjernen, før jeg river den i strimler. Alt i alt tar oppskriften 120 minutter: 75 minutter til forberedelse, 30 minutters kjøletid og bare 15 minutter i airfryeren. I min Philips XXL er det plass til flere om gangen, men med en mindre kurv steker du dem bare i to omganger.
Trykk deigen flat ut på et fat, og legg plastfolie rett på overflaten før den skal i kjøleskapet. Da tørker den ikke ut, og den kalde deigen er mye lettere å forme rundt fyllet.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å forme coxinhas mens deig eller fyll fortsatt er lune. Lun deig klistrer, og varmt fyll gjør deigen så myk at den sprekker. Gi derfor begge deler de 30 minuttene i kjøleskapet, og smør hendene med litt olje hvis deigen likevel klistrer. Den andre feilen er en skjøt som ikke er lukket ordentlig, for da siver kremosten ut under stekingen. Klem kantene godt sammen før du vrir toppen til en spiss. Den tredje feilen er for lite olje, for brødsmuler uten olje blir bleke og tørre i airfryeren. Pensle hver coxinha på alle sider, legg dem i ett lag med litt avstand mellom dem, og dupp ekstra olje på lyse flekker når du snur dem halvveis.
Godteri serverer du coxinha
Coxinhas passer like godt som snacks, til fest og som en lett lunsj. La dem hvile et par minutter før du serverer dem, for fyllet er veldig varmt. Her er mine favoritter ved siden av:
- Chilisaus å dyppe i
- Limemaiones av maiones, limesaft og revet limeskall
- En frisk, grønn salat når de skal være lunsj
- Kalde drikker og flere små snacks på festbordet
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Gjenoppvarm dem i airfryeren på 180 °C i 5-7 minutter, til de er sprø og gjennomvarme igjen – mikrobølgeovnen gjør skorpen bløt. Coxinhas kan også fryses rå og panerte i opptil 3 måneder. Pensle dem med olje, og stek dem rett fra frysen på 190 °C i 20-24 minutter.
Det tar litt tid å lage coxinhas, men formingen blir fort en hyggelig rutine, spesielt hvis dere er flere om det. Belønningen er en sprø, gyllen snack med kremet kyllingfyll, som pleier å forsvinne fra fatet på rekordtid.
FAQ
Ja, når de er panert i egg og brødsmuler og penslet med et tynt lag olje på alle sider, får de en gyllen og sprø skorpe på 200 °C i 15 minutter. Snu dem forsiktig halvveis, og dupp litt ekstra olje på eventuelle lyse flekker.
Catupiry er en myk og kremet brasiliansk ost som er vanskelig å finne i Norge. Naturell kremost er den nærmeste erstatningen du kan kjøpe i norske supermarkeder, og den gir fyllet en lignende kremet kjerne.
Ja, de kan fryses rå og panerte i opptil 3 måneder. Pensle dem med olje, og stek dem rett fra frysen på 190 °C i 20-24 minutter.
Oppskrift
Coxinha i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte
- 1 Stekepanne
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kjøttermometer
- 1 Målebeger
- 1 Treskje
- 1 Bolle
- 1 Fat
- Plastfolie
- 2 Dyp tallerken
- 1 Pensel
Handleliste
Ingredienser
- 400 g kyllingbryst
- 1 l hønsebuljong (Til koking av kyllingen)
- 1 stk. laurbærblad
- 1 ss olivenolje
- 1 stk. løk (Finhakket)
- 2 fedd hvitløk (Finhakket)
- 1 ss tomatpuré
- 2 stk. vårløk (Fint skåret)
- 2 ss persille (Finhakket)
- 0.5 ts salt
- 1 klype pepper (Nykvernet)
- 150 g kremost (Naturell – erstatter brasiliansk catupiry)
Deig
- 5 dl hønsebuljong (Fra kokingen av kyllingen)
- 25 g smør
- 300 g hvetemel
Panering
- 2 stk. egg
- 150 g brødsmuler
- 3 ss rapsolje (Til pensling)
Godteri gjør du
Kyllingfyll
- Kok opp 1 l hønsebuljong i en kjele med 1 stk. laurbærblad. Legg 400 g kyllingbryst i kjelen, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 15-18 minutter, til kyllingen har en kjernetemperatur på 75 °C.
- Ta kyllingen og laurbærbladet opp av kjelen. Mål opp 5 dl hønsebuljong til deigen i et målebeger, og hell resten ut eller ta vare på den til en suppe.
- Riv kyllingen i fine strimler med to gafler når den er litt avkjølt.
- Surr 1 stk. løk og 2 fedd hvitløk i 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme i 3-4 minutter, til løken er myk.
Deig
- Kok opp buljongen sammen med 25 g smør i kjelen.
- Tilsett 300 g hvetemel på én gang, og rør kraftig med en tresleiv på lav varme i 2-3 minutter, til deigen samler seg til en klump og slipper fra kjelen.
- Elt deigen glatt og smidig på en ren benkeplate i 1-2 minutter, så snart den er avkjølt nok til å ta i.
- Avkjøl deigen i kjøleskapet i 30 minutter sammen med fyllet: Trykk den flat ut på et fat, og dekk den med plastfolie direkte på overflaten, slik at den ikke tørker ut. Både deig og fyll må være kalde, ellers lar de seg ikke forme.
Forming og panering
- Del deigen i 16 like store biter på ca. 50 g.
- Form én bit deig om gangen til en flat, rund skive på ca. 8 cm i håndflaten. Smør hendene med litt olje hvis deigen klistrer.
- Fyll midten med ca. 1 god ss kyllingfyll og en liten klatt kremost – til sammen 150 g kremost fordelt på de 16 bitene.
- Form deigen rundt fyllet: Samle kantene og klem dem godt sammen, slik at det ikke blir sprekker. Vri toppen til en spiss, slik at coxinhaen ligner en dråpe eller et lite kyllinglår, og trykk bunnen lett flat.
- Pisk 2 stk. egg sammen i en dyp tallerken, og hell 150 g brødsmuler i en annen.
- Dypp hver coxinha i egget, og vend den deretter i brødsmulene, slik at den er dekket hele veien rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle de panerte coxinhas forsiktig på alle sider med 3 ss rapsolje, og legg dem i kurven i ett lag med litt avstand mellom dem.
- Stek dem på 200 °C i 15 minutter, til de er gylne, sprø og gjennomvarme. Snu dem forsiktig halvveis.
Servering
- Server dem etter 2-3 minutters hvile, siden fyllet er veldig varmt. De smaker deilig med chilisaus eller en limemaiones.
Våre notater til oppskriften
Deig og fyll må være kalde før du former dem. Lun deig klistrer, og varmt fyll gjør deigen myk, slik at den sprekker. Klem skjøten godt sammen, slik at kremosten ikke siver ut under stekingen. Airfryer i stedet for frityrgryte:
Tradisjonelt frityrstekes coxinhas. I airfryeren gir et tynt lag olje, penslet på hele veien rundt, den samme gylne og sprø skorpen med langt mindre fett. Ser du lyse flekker når du snur dem, så dupp litt ekstra olje på. Variasjon:
Bruk kyllingoverlår i stedet for bryst for et saftigere fyll, eller tilsett litt finhakket chili. Små coxinhas til fest på ca. 25 g deig stekes på 200 °C i 10-12 minutter. Servering:
Server coxinhas som snacks, til fest eller som lunsj med en frisk salat og chilisaus. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 16 coxinhas, altså 4 per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke dem i to omganger. Om catupiry:
I Brasil brukes catupiry, en myk og kremet brasiliansk ost. Naturell kremost er den nærmeste erstatningen du kan få i norske supermarkeder.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
