Coxinha i airfryer
Brasilianske coxinhas med saftig kyllingfyll og en kremet kjerne av kremost i en myk deig kokt i buljong. De panereres i brødsmuler og stekes gylne og sprø i airfryeren – helt uten frityrgryte.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte
- 1 Stekepanne
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kjøttermometer
- 1 Målebeger
- 1 Treskje
- 1 Bolle
- 1 Fat
- Plastfolie
- 2 Dyp tallerken
- 1 Pensel
Ingredienser
400 g kyllingbryst- 1 l hønsebuljong Til koking av kyllingen
- 1 stk. laurbærblad
1 ss olivenolje
1 stk. løk Finhakket
2 fedd hvitløk Finhakket
1 ss tomatpuré
2 stk. vårløk Fint skåret- 2 ss persille Finhakket
0.5 ts salt
1 klype pepper Nykvernet
150 g kremost Naturell – erstatter brasiliansk catupiry
Deig
- 5 dl hønsebuljong Fra kokingen av kyllingen
25 g smør
300 g hvetemel
Panering
2 stk. egg
150 g brødsmuler- 3 ss rapsolje Til pensling
FREMGANGSMÅTE
Kyllingfyll
- Kok opp 1 l hønsebuljong i en kjele med 1 stk. laurbærblad. Legg 400 g kyllingbryst i kjelen, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 15-18 minutter, til kyllingen har en kjernetemperatur på 75 °C.
- Ta kyllingen og laurbærbladet opp av kjelen. Mål opp 5 dl hønsebuljong til deigen i et målebeger, og hell resten ut eller ta vare på den til en suppe.
- Riv kyllingen i fine strimler med to gafler når den er litt avkjølt.
- Surr 1 stk. løk og 2 fedd hvitløk i 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme i 3-4 minutter, til løken er myk.
- Tilsett 1 ss tomatpuré og den strimlede kyllingen, og rør rundt i 2 minutter. Smak til med 0.5 ts salt og 1 klype pepper.
- Rør 2 stk. vårløk og 2 ss persille inn i fyllet. Ha det over i en bolle, og sett det i kjøleskapet.
Deig
- Kok opp buljongen sammen med 25 g smør i kjelen.
- Tilsett 300 g hvetemel på én gang, og rør kraftig med en tresleiv på lav varme i 2-3 minutter, til deigen samler seg til en klump og slipper fra kjelen.
- Elt deigen glatt og smidig på en ren benkeplate i 1-2 minutter, så snart den er avkjølt nok til å ta i.
- Avkjøl deigen i kjøleskapet i 30 minutter sammen med fyllet: Trykk den flat ut på et fat, og dekk den med plastfolie direkte på overflaten, slik at den ikke tørker ut. Både deig og fyll må være kalde, ellers lar de seg ikke forme.
Forming og panering
- Del deigen i 16 like store biter på ca. 50 g.
- Form én bit deig om gangen til en flat, rund skive på ca. 8 cm i håndflaten. Smør hendene med litt olje hvis deigen klistrer.
- Fyll midten med ca. 1 god ss kyllingfyll og en liten klatt kremost – til sammen 150 g kremost fordelt på de 16 bitene.
- Form deigen rundt fyllet: Samle kantene og klem dem godt sammen, slik at det ikke blir sprekker. Vri toppen til en spiss, slik at coxinhaen ligner en dråpe eller et lite kyllinglår, og trykk bunnen lett flat.
- Pisk 2 stk. egg sammen i en dyp tallerken, og hell 150 g brødsmuler i en annen.
- Dypp hver coxinha i egget, og vend den deretter i brødsmulene, slik at den er dekket hele veien rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle de panerte coxinhas forsiktig på alle sider med 3 ss rapsolje, og legg dem i kurven i ett lag med litt avstand mellom dem.
- Stek dem på 200 °C i 15 minutter, til de er gylne, sprø og gjennomvarme. Snu dem forsiktig halvveis.
Servering
- Server dem etter 2-3 minutters hvile, siden fyllet er veldig varmt. De smaker deilig med chilisaus eller en limemajones.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
Deig og fyll må være kalde før du former dem. Lun deig klistrer, og varmt fyll gjør deigen myk, slik at den sprekker. Klem skjøten godt sammen, slik at kremosten ikke siver ut under stekingen. Airfryer i stedet for frityrgryte:
Tradisjonelt frityrstekes coxinhas. I airfryeren gir et tynt lag olje, penslet på hele veien rundt, den samme gylne og sprø skorpen med langt mindre fett. Ser du lyse flekker når du snur dem, så dupp litt ekstra olje på. Variasjon:
Bruk kyllingoverlår i stedet for bryst for et saftigere fyll, eller tilsett litt finhakket chili. Små coxinhas til fest på ca. 25 g deig stekes på 200 °C i 10-12 minutter. Servering:
Server coxinhas som snacks, til fest eller som lunsj med en frisk salat og chilisaus. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 16 coxinhas, altså 4 per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke dem i to omganger. Om catupiry:
I Brasil brukes catupiry, en myk og kremet brasiliansk ost. Naturell kremost er den nærmeste erstatningen du kan få i norske supermarkeder.
Deig og fyll må være kalde før du former dem. Lun deig klistrer, og varmt fyll gjør deigen myk, slik at den sprekker. Klem skjøten godt sammen, slik at kremosten ikke siver ut under stekingen. Airfryer i stedet for frityrgryte:
Tradisjonelt frityrstekes coxinhas. I airfryeren gir et tynt lag olje, penslet på hele veien rundt, den samme gylne og sprø skorpen med langt mindre fett. Ser du lyse flekker når du snur dem, så dupp litt ekstra olje på. Variasjon:
Bruk kyllingoverlår i stedet for bryst for et saftigere fyll, eller tilsett litt finhakket chili. Små coxinhas til fest på ca. 25 g deig stekes på 200 °C i 10-12 minutter. Servering:
Server coxinhas som snacks, til fest eller som lunsj med en frisk salat og chilisaus. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir ca. 16 coxinhas, altså 4 per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke dem i to omganger. Om catupiry:
I Brasil brukes catupiry, en myk og kremet brasiliansk ost. Naturell kremost er den nærmeste erstatningen du kan få i norske supermarkeder.
Ernæring
Kalorier: 750kcalKarbohydrater: 79gProtein: 39gFett: 30gMettet fett: 11gFlerumettet fett: 5gEnumettet fett: 12gTransfett: 0.4gKolesterol: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgFiber: 4gSukker: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalsium: 135mgJern: 3.4mgNetto karbohydrater: 75g
