Pastéis de Nata à l'airfryer
Des tartelettes portugaises croustillantes en pâte feuilletée, avec une garniture tendre et crémeuse à base de jaunes d'œufs, de crème et de vanille. La forte chaleur de l'airfryer donne ces taches sombres caractéristiques que tu connais des pâtisseries de Lisbonne.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 12 Moules à muffins Petits moules en métal qui tiennent dans le panier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Économe Pour le zeste de citron
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Verre doseur Pour verser la crème dans les moules
- 1 Pince
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
- 1 plaque pâte feuilletée étalée Env. 275 g, bien froide, sortie du réfrigérateur
Crème aux œufs
5 pce jaunes d'œufs
250 ml crème liquide entière
100 g sucre
1 c. à s. fécule de maïs Par ex. Maïzena
1 c. à c. sucre vanillé
1 pce bâton de cannelle
1 pce citron bio Uniquement le zeste, prélevé en lanières
Pour servir
1 c. à c. cannelle moulue Pour saupoudrer
1 c. à s. sucre glace Pour saupoudrer
Préparation
Préparation
- Forme un rouleau bien serré à partir de 1 plaque pâte feuilletée étalée : déroule la plaque, puis roule-la fermement en partant du petit côté, tout en retirant le papier sulfurisé.
- Coupe le rouleau en 12 tranches d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé.
- Place une tranche dans chaque moule à muffins, la face spiralée vers le haut.
- Presse la pâte avec un pouce mouillé : commence par le centre, puis repousse la pâte vers les bords jusqu'à ce que le fond mesure environ 2 mm d'épaisseur et que le bord dépasse un peu du moule. Mets les moules au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème.
Crème aux œufs
- Fais chauffer 250 ml crème liquide entière dans une petite casserole avec 1 pce bâton de cannelle et le zeste de 1 pce citron bio, jusqu'à ce que la crème soit fumante. Retire la casserole du feu et laisse infuser la crème pendant 5 minutes.
- Fouette 5 pce jaunes d'œufs, 100 g sucre, 1 c. à s. fécule de maïs et 1 c. à c. sucre vanillé ensemble dans un bol, jusqu'à ce que le mélange soit clair et lisse.
- Verse la crème chaude sur le mélange aux œufs à travers une passoire, en un mince filet, tout en fouettant sans cesse. La passoire retient le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Fais de nouveau chauffer la crème dans la casserole à feu moyen et fouette sans cesse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème dessert légère et commence juste à bouillonner. Retire aussitôt la casserole du feu.
- Laisse refroidir la crème pendant 5 minutes dans un verre doseur, en la remuant de temps en temps pour qu'elle ne forme pas de peau.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Remplis les moules froids tapissés de pâte aux 3/4 environ avec la crème – elle gonfle un peu pendant la cuisson.
- Fais cuire 6 tartelettes à la fois dans le panier à 200 °C pendant 14 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème présente des taches sombres et caramélisées. Ne secoue pas le panier, mais tourne les moules d'un demi-tour avec une pince au bout de 7 minutes si ton airfryer cuit de façon inégale. Cuis le reste de la même façon.
- Laisse refroidir les tartelettes dans les moules pendant 5 minutes, après les avoir sorties du panier avec une pince. Démoule-les ensuite et laisse-les encore 10 minutes sur une grille de refroidissement.
Service
- Saupoudre de 1 c. à c. cannelle moulue et de 1 c. à s. sucre glace juste avant de servir, et sers les tartelettes tièdes ou à température ambiante.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Utilise de petits moules en métal – ils conduisent mieux la chaleur que le silicone et donnent un fond croustillant. Presse la pâte très finement au fond du moule, sinon elle ramollit sous la crème. Les taches sombres sur le dessus viennent de la forte chaleur près de la résistance chauffante, alors cuis à 200 °C et pas en dessous. Si ton airfryer peut dépasser 200 °C, utilise la température maximale et vérifie les tartelettes au bout de 11 minutes. Pâte feuilletée – pas pâte brisée :
Les Pastéis de Nata se préparent avec de la pâte feuilletée, que l'on roule puis coupe en tranches. Cela donne au fond ces couches croustillantes en spirale. Une pâte brisée, comme celle des tartelettes aux fruits que tu connais, donne une croûte tendre, presque comme un gâteau. Variante :
Remplace le bâton de cannelle par une gousse de vanille fendue, ou utilise le zeste d'une orange à la place du citron. Service :
Sers les tartelettes tièdes avec de la cannelle et du sucre glace, comme on le fait à Lisbonne – de préférence avec un expresso ou un café au lait. Elles vont aussi bien avec le café du matin qu'avec un brunch. Taille des portions :
La recette donne 12 tartelettes, soit 3 par portion. Le panier d'un airfryer classique peut contenir environ 6 moules à la fois, alors cuis en deux fournées. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux cuire les 12 d'un seul coup. Restes de blancs d'œufs :
Conserve les 5 blancs d'œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et utilise-les pour des meringues ou une omelette.
Utilise de petits moules en métal – ils conduisent mieux la chaleur que le silicone et donnent un fond croustillant. Presse la pâte très finement au fond du moule, sinon elle ramollit sous la crème. Les taches sombres sur le dessus viennent de la forte chaleur près de la résistance chauffante, alors cuis à 200 °C et pas en dessous. Si ton airfryer peut dépasser 200 °C, utilise la température maximale et vérifie les tartelettes au bout de 11 minutes. Pâte feuilletée – pas pâte brisée :
Les Pastéis de Nata se préparent avec de la pâte feuilletée, que l'on roule puis coupe en tranches. Cela donne au fond ces couches croustillantes en spirale. Une pâte brisée, comme celle des tartelettes aux fruits que tu connais, donne une croûte tendre, presque comme un gâteau. Variante :
Remplace le bâton de cannelle par une gousse de vanille fendue, ou utilise le zeste d'une orange à la place du citron. Service :
Sers les tartelettes tièdes avec de la cannelle et du sucre glace, comme on le fait à Lisbonne – de préférence avec un expresso ou un café au lait. Elles vont aussi bien avec le café du matin qu'avec un brunch. Taille des portions :
La recette donne 12 tartelettes, soit 3 par portion. Le panier d'un airfryer classique peut contenir environ 6 moules à la fois, alors cuis en deux fournées. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux cuire les 12 d'un seul coup. Restes de blancs d'œufs :
Conserve les 5 blancs d'œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et utilise-les pour des meringues ou une omelette.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 677kcalGlucides: 58gProtéines: 8gLipides: 46gGraisses saturées: 25gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gAcides gras trans: 1gCholestérol: 328mgSodium: 309mgPotassium: 133mgFibres: 1gSucres: 31gVitamine A: 1300IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 86mgFer: 1.7mgGlucides nets: 57g
