Bolo de milho à l'airfryer
Gâteau brésilien au maïs très moelleux, avec un goût de maïs bien marqué – la pâte se mixe en quelques minutes, puis le gâteau cuit et dore dans un moule en couronne à l'airfryer. Sans farine de blé et parfait pour le café de l'après-midi.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Mixeur
- 1 Passoire
- 1 Moule à gâteau moule en couronne avec un trou au centre, 18-20 cm
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Corne à pâtisserie
- Papier aluminium
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
200 g maïs en conserve, égoutté
2 pce œufs
150 ml lait- 75 ml huile de colza ou une autre huile neutre
125 g sucre- 100 g farine de maïs fine, pas de fécule de maïs
2 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
Pour le moule
1 c. à s. beurre ramolli- 1 c. à s. farine de maïs pour saupoudrer
Préparation
Préparation
- Graisse soigneusement le moule avec 1 c. à s. beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine – n'oublie pas la cheminée centrale. Saupoudre le moule de 1 c. à s. farine de maïs, fais-le tourner en l'inclinant pour que tout l'intérieur soit recouvert d'une fine couche, puis tapote pour retirer l'excédent.
- Mixe 200 g maïs (bien égoutté dans une passoire) avec 2 pce œufs, 150 ml lait, 75 ml huile de colza et 125 g sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains de maïs soient entièrement mixés et que la préparation soit lisse.
- Ajoute 100 g farine de maïs et 1 pincée sel, puis mixe à nouveau pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. La pâte est fluide et coulante – c'est comme ça qu'elle doit être.
- Pour finir, incorpore 2 c. à c. levure chimique à la pâte avec une maryse, ou mixe-la en 2 à 3 courtes impulsions. Ne mixe pas plus longtemps, pour que le gâteau lève bien.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Verse la pâte dans le moule et racle bien le blender avec la maryse. Le moule ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers, car le gâteau va lever. Place le moule dans le panier.
- Fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- Couvre le gâteau sans serrer avec une feuille de papier aluminium et replie-la bien autour du bord du moule, pour qu'elle ne soit pas soufflée vers l'élément chauffant. Tourne le moule d'un demi-tour pour que le gâteau prenne une couleur uniforme, puis poursuis la cuisson à 160 °C pendant 15 minutes.
- Vérifie la cuisson en piquant un cure-dent dans la partie la plus épaisse du gâteau. S'il ressort sans pâte collante, le gâteau est cuit. Sinon, poursuis la cuisson 3 à 5 minutes de plus à 160 °C.
Service
- Laisse refroidir le gâteau dans le moule, sur une grille de refroidissement, pendant environ 15 minutes. Il est fragile tant qu'il est chaud et se démoule plus facilement une fois qu'il s'est raffermi.
- Démoule le gâteau sur la grille. Sers-le tiède ou à température ambiante, coupé en tranches – idéal avec une tasse de café.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Utilise de la farine de maïs fine – pas de fécule de maïs, ni de gros grains de maïs ou de polenta. Cette farine fine donne la mie moelleuse et légèrement granuleuse qui fait la réputation du « bolo de milho ». Le trou du moule en couronne laisse l'air chaud atteindre le gâteau par l'intérieur, de sorte qu'il cuit à cœur sans se dessécher sur les bords. L'élément chauffant se trouve tout près du dessus du gâteau ; il est donc important de le couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes – sinon le dessus devient trop foncé avant que l'intérieur soit cuit. Sans gluten :
Il n'y a pas de farine de blé dans ce gâteau. Si tu le prépares pour une personne cœliaque, choisis de la farine de maïs et de la levure chimique étiquetées sans gluten. Variante :
Ajoute 25 g de farine de coco à la pâte au moment de mixer, ou incorpore 1 c. à c. de graines de fenouil à la fin – ces deux ajouts sont très appréciés au Brésil. Si tu veux des grains de maïs entiers dans la mie, mets de côté 2 c. à s. de maïs et incorpore-les à la pâte juste avant de la verser dans le moule. Service :
Au Brésil, le « bolo de milho » se mange au petit-déjeuner et avec le café de l'après-midi. Sers-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un peu de cannelle ou de sucre glace. Taille des portions :
Le gâteau donne environ 8 parts (4 portions de 2 parts). Si un moule en couronne de 18-20 cm n'entre pas dans ton airfryer, tu peux cuire la pâte dans des moules à muffins – vérifie la cuisson avec un cure-dent au bout d'environ 15 minutes à 160 °C.
Utilise de la farine de maïs fine – pas de fécule de maïs, ni de gros grains de maïs ou de polenta. Cette farine fine donne la mie moelleuse et légèrement granuleuse qui fait la réputation du « bolo de milho ». Le trou du moule en couronne laisse l'air chaud atteindre le gâteau par l'intérieur, de sorte qu'il cuit à cœur sans se dessécher sur les bords. L'élément chauffant se trouve tout près du dessus du gâteau ; il est donc important de le couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes – sinon le dessus devient trop foncé avant que l'intérieur soit cuit. Sans gluten :
Il n'y a pas de farine de blé dans ce gâteau. Si tu le prépares pour une personne cœliaque, choisis de la farine de maïs et de la levure chimique étiquetées sans gluten. Variante :
Ajoute 25 g de farine de coco à la pâte au moment de mixer, ou incorpore 1 c. à c. de graines de fenouil à la fin – ces deux ajouts sont très appréciés au Brésil. Si tu veux des grains de maïs entiers dans la mie, mets de côté 2 c. à s. de maïs et incorpore-les à la pâte juste avant de la verser dans le moule. Service :
Au Brésil, le « bolo de milho » se mange au petit-déjeuner et avec le café de l'après-midi. Sers-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un peu de cannelle ou de sucre glace. Taille des portions :
Le gâteau donne environ 8 parts (4 portions de 2 parts). Si un moule en couronne de 18-20 cm n'entre pas dans ton airfryer, tu peux cuire la pâte dans des moules à muffins – vérifie la cuisson avec un cure-dent au bout d'environ 15 minutes à 160 °C.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 487kcalGlucides: 62gProtéines: 8gLipides: 24gGraisses saturées: 4gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 13gCholestérol: 100mgSodium: 400mgPotassium: 230mgFibres: 2gSucres: 36gVitamine A: 360IUVitamine C: 2mgCalcium: 62mgFer: 1mgGlucides nets: 60g
