Coxinha en Airfryer
Coxinhas brasileñas con un relleno jugoso de pollo y un corazón cremoso de queso crema, envueltas en una masa suave cocida en caldo. Se rebozan con pan rallado y se cocinan en la airfryer hasta quedar doradas y crujientes, sin necesidad de freidora.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Termómetro para carne
- 1 Jarra medidora
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Fuente
- Film plástico
- 2 Plato hondo
- 1 Pincel
Ingredientes
400 g pechuga de pollo- 1 l caldo de pollo Para cocer el pollo
- 1 ud. hoja de laurel
1 cda. aceite de oliva
1 ud. cebolla Finamente picada
2 diente ajo Finamente picado
1 cda. concentrado de tomate
2 ud. cebolletas Finamente cortadas- 2 cda. perejil Finamente picado
0.5 cdta. sal
1 pizca pimienta Recién molida
150 g queso crema Natural – sustituye al catupiry brasileño
Masa
- 5 dl caldo de pollo De la cocción del pollo
25 g mantequilla
300 g harina de trigo
Rebozado
2 ud. huevos
150 g pan rallado- 3 cda. aceite de colza Para pincelar
Instrucciones
Relleno de pollo
- Pon a hervir 1 l caldo de pollo en una olla con 1 ud. hoja de laurel. Añade 400 g pechuga de pollo, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante 15-18 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75 °C.
- Retira el pollo y la hoja de laurel de la olla. Mide 5 dl caldo de pollo para la masa en una jarra medidora y desecha el resto o guárdalo para una sopa.
- Desmenuza el pollo en tiras finas con dos tenedores cuando se haya enfriado un poco.
- Rehoga 1 ud. cebolla y 2 diente ajo en 1 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Añade 1 cda. concentrado de tomate y el pollo desmenuzado, y remueve durante 2 minutos. Sazona con 0.5 cdta. sal y 1 pizca pimienta.
- Incorpora 2 ud. cebolletas y 2 cda. perejil al relleno. Pásalo a un bol y guárdalo en la nevera.
Masa
- Lleva a ebullición el caldo y 25 g mantequilla en la olla.
- Añade 300 g harina de trigo de una vez y remueve con fuerza con una cuchara de madera a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que la masa se junte en una bola y se despegue de la olla.
- En cuanto la masa se haya enfriado lo suficiente para poder tocarla, amásala sobre una encimera limpia durante 1-2 minutos, hasta que quede lisa y flexible.
- Enfría la masa en la nevera durante 30 minutos junto con el relleno: aplánala sobre una fuente y cúbrela con film transparente directamente sobre la superficie, para que no se seque. Tanto la masa como el relleno deben estar fríos; de lo contrario, no se pueden formar.
Formado y rebozado
- Divide la masa en 16 trozos iguales de unos 50 g.
- Con un trozo de masa cada vez, forma un disco plano y redondo de unos 8 cm en la palma de la mano. Engrásate las manos con un poco de aceite si la masa se pega.
- Rellena el centro con aproximadamente 1 cucharada generosa de relleno de pollo y una pequeña porción de queso crema, en total 150 g queso crema repartidos entre los 16 trozos.
- Moldea la masa alrededor del relleno: junta los bordes y apriétalos bien para que no queden grietas. Retuerce la parte superior hasta formar una punta, de modo que la coxinha parezca una gota o un pequeño muslo de pollo, y aplana ligeramente la base.
- Bate 2 ud. huevos en un plato hondo y echa 150 g pan rallado en otro.
- Pasa cada coxinha por el huevo y rebózala después en el pan rallado, hasta que quede cubierta por todos los lados.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela con cuidado las coxinhas rebozadas por todos los lados con 3 cda. aceite de colza y colócalas en la cesta en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Cocínalas a 200 °C durante 15 minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien calientes por dentro. Dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.
Para servir
- Sírvelas después de dejarlas reposar 2-3 minutos, ya que el relleno está muy caliente. Están deliciosas con salsa de chile o con mayonesa de lima.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La masa y el relleno deben estar fríos antes de darles forma. La masa tibia se pega y el relleno caliente ablanda la masa, de modo que se agrieta. Aprieta bien la unión para que el queso crema no se salga durante la cocción. Airfryer en lugar de freidora:
Tradicionalmente, las coxinhas se fríen en aceite abundante. En la airfryer, una fina capa de aceite, pincelada por todos los lados, da la misma corteza dorada y crujiente con mucha menos grasa. Si ves zonas claras al darles la vuelta, aplica un poco más de aceite dando toquecitos. Variación:
Usa contramuslos de pollo en lugar de pechuga para un relleno más jugoso, o añade un poco de guindilla muy picada. Las coxinhas pequeñas para fiestas, de unos 25 g de masa, se cocinan a 200 °C durante 10-12 minutos. Para servir:
Sirve las coxinhas como aperitivo, para fiestas o como almuerzo, con una ensalada fresca y salsa de chile. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 16 coxinhas, es decir, 4 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinarlas en dos tandas. Sobre el catupiry:
En Brasil se utiliza el catupiry, un queso brasileño blando y cremoso. El queso crema natural es el sustituto más cercano que puedes encontrar en los supermercados españoles.
La masa y el relleno deben estar fríos antes de darles forma. La masa tibia se pega y el relleno caliente ablanda la masa, de modo que se agrieta. Aprieta bien la unión para que el queso crema no se salga durante la cocción. Airfryer en lugar de freidora:
Tradicionalmente, las coxinhas se fríen en aceite abundante. En la airfryer, una fina capa de aceite, pincelada por todos los lados, da la misma corteza dorada y crujiente con mucha menos grasa. Si ves zonas claras al darles la vuelta, aplica un poco más de aceite dando toquecitos. Variación:
Usa contramuslos de pollo en lugar de pechuga para un relleno más jugoso, o añade un poco de guindilla muy picada. Las coxinhas pequeñas para fiestas, de unos 25 g de masa, se cocinan a 200 °C durante 10-12 minutos. Para servir:
Sirve las coxinhas como aperitivo, para fiestas o como almuerzo, con una ensalada fresca y salsa de chile. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 16 coxinhas, es decir, 4 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinarlas en dos tandas. Sobre el catupiry:
En Brasil se utiliza el catupiry, un queso brasileño blando y cremoso. El queso crema natural es el sustituto más cercano que puedes encontrar en los supermercados españoles.
Nutrición
Calorías: 750kcalCarbohidratos: 79gProteínas: 39gGrasas: 30gGrasas saturadas: 11gGrasas poliinsaturadas: 5gGrasas monoinsaturadas: 12gGrasas trans: 0.4gColesterol: 190mgSodio: 1150mgPotasio: 600mgFibra: 4gAzúcares: 5gVitamina A: 1000IUVitamina C: 7mgCalcio: 135mgHierro: 3.4mgCarbohidratos netos: 75g
