Coxinha i airfryer
Brasilianska coxinhas med saftig kycklingfyllning och en krämig kärna av färskost i en mjuk deg kokt på buljong. De paneras i ströbröd och grädds gyllene och knapriga i airfryern – helt utan fritös.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Stekpanna
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Kötttermometer
- 1 Mätbägare
- 1 Träsked
- 1 Skål
- 1 Fat
- Plastfolie
- 2 Djup tallrik
- 1 Pensel
Ingredienser
400 g kycklingbröst- 1 l hönsbuljong För att koka kycklingen
- 1 st. lagerblad
1 msk olivolja
1 st. lök Finhackad
2 klyfta vitlök Finhackad
1 msk tomatpuré
2 st. vårlök Tunt skivad- 2 msk persilja Finhackad
0.5 tsk salt
1 nypa svartpeppar Nymalen
150 g färskost Naturell – ersätter brasiliansk catupiry
Deg
- 5 dl hönsbuljong Från kokningen av kycklingen
25 g smör
300 g vetemjöl
Panering
2 st. ägg
150 g ströbröd- 3 msk rapsolja Till penslingen
Instruktioner
Kycklingfyllning
- Koka upp 1 l hönsbuljong i en gryta med 1 st. lagerblad. Lägg i 400 g kycklingbröst, sänk värmen och låt det sjuda under lock i 15-18 minuter, tills kycklingen har en innertemperatur på 75 °C.
- Ta upp kycklingen och lagerbladet ur grytan. Mät upp 5 dl hönsbuljong till degen i en mätbägare och häll bort resten, eller spara den till en soppa.
- Riv kycklingen i fina strimlor med två gafflar när den har svalnat lite.
- Fräs 1 st. lök och 2 klyfta vitlök i 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är mjuk.
- Tillsätt 1 msk tomatpuré och den strimlade kycklingen, och rör runt i 2 minuter. Smaka av med 0.5 tsk salt och 1 nypa svartpeppar.
- Rör ner 2 st. vårlök och 2 msk persilja i fyllningen. Lägg den i en skål och ställ den i kylskåpet.
Deg
- Koka upp buljongen och 25 g smör i grytan.
- Tillsätt 300 g vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en träsked på låg värme i 2-3 minuter, tills degen samlas i en klump och lossnar från grytan.
- Knåda degen slät och smidig på en ren bänkskiva i 1-2 minuter, så snart den har svalnat så pass att du kan ta i den.
- Kyl degen i kylskåpet i 30 minuter tillsammans med fyllningen: tryck ut degen på ett fat och täck den med plastfolie direkt mot ytan, så att den inte torkar ut. Både deg och fyllning måste vara kalla, annars går de inte att forma.
Formning och panering
- Dela degen i 16 lika stora bitar på ca 50 g.
- Forma en bit deg i taget till en platt, rund skiva på ca 8 cm i handflatan. Smörj händerna med lite olja om degen klibbar.
- Fyll mitten med ca 1 rågad msk kycklingfyllning och en liten klick färskost – sammanlagt 150 g färskost som fördelas på de 16 bitarna.
- Forma degen runt fyllningen: samla ihop kanterna och tryck ihop dem ordentligt så att det inte finns några sprickor. Vrid toppen till en spets så att coxinhan liknar en droppe eller ett litet kycklinglår, och tryck botten lätt platt.
- Vispa ihop 2 st. ägg på en djup tallrik och häll 150 g ströbröd på en annan.
- Doppa varje coxinha i ägget och vänd den sedan i ströbrödet, så att den är täckt runt om.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla de panerade coxinhas försiktigt på alla sidor med 3 msk rapsolja och lägg dem i korgen i ett lager med lite mellanrum.
- Grädda dem på 200 °C i 15 minuter, tills de är gyllene, knapriga och genomvarma. Vänd dem försiktigt halvvägs.
Servering
- Servera dem efter 2-3 minuters vila, eftersom fyllningen är mycket varm. De smakar jättegott med chilisås eller en limemajonnäs.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Degen och fyllningen ska vara kalla innan du börjar forma. Ljummen deg klibbar, och varm fyllning gör degen mjuk så att den spricker. Tryck ihop skarven ordentligt så att färskosten inte rinner ut under gräddningen. Airfryer i stället för fritös:
Traditionellt friteras coxinhas. I airfryern ger ett tunt lager olja, penslat runt om, samma gyllene och knapriga skorpa med mycket mindre fett. Ser du ljusa fläckar när du vänder dem, så badda på lite extra olja. Variation:
Använd kycklinglår i stället för bröst för en saftigare fyllning, eller tillsätt lite finhackad chili. Små coxinhas till fest, på ca 25 g deg, grädds på 200 °C i 10-12 minuter. Servering:
Servera coxinhas som tilltugg, till fest eller som lunch med en fräsch sallad och chilisås. Portionsstorlek:
Receptet ger ca 16 coxinhas, alltså 4 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar. Om catupiry:
I Brasilien används catupiry, en len och krämig brasiliansk ost. Naturell färskost är den närmaste ersättningen du kan få i svenska mataffärer.
Degen och fyllningen ska vara kalla innan du börjar forma. Ljummen deg klibbar, och varm fyllning gör degen mjuk så att den spricker. Tryck ihop skarven ordentligt så att färskosten inte rinner ut under gräddningen. Airfryer i stället för fritös:
Traditionellt friteras coxinhas. I airfryern ger ett tunt lager olja, penslat runt om, samma gyllene och knapriga skorpa med mycket mindre fett. Ser du ljusa fläckar när du vänder dem, så badda på lite extra olja. Variation:
Använd kycklinglår i stället för bröst för en saftigare fyllning, eller tillsätt lite finhackad chili. Små coxinhas till fest, på ca 25 g deg, grädds på 200 °C i 10-12 minuter. Servering:
Servera coxinhas som tilltugg, till fest eller som lunch med en fräsch sallad och chilisås. Portionsstorlek:
Receptet ger ca 16 coxinhas, alltså 4 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar. Om catupiry:
I Brasilien används catupiry, en len och krämig brasiliansk ost. Naturell färskost är den närmaste ersättningen du kan få i svenska mataffärer.
Näringsinnehåll
Kalorier: 750kcalKolhydrater: 79gProtein: 39gFett: 30gMättat fett: 11gFleromättat fett: 5gEnkelomättat fett: 12gTransfetter: 0.4gKolesterol: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgFiber: 4gSocker: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalcium: 135mgJärn: 3.4mgNetto kolhydrater: 75g
