Coxinha la Airfryer
Coxinhas braziliene cu umplutură suculentă de pui și un miez cremos de brânză cremă, într-un aluat moale fiert în supă limpede. Se panează în pesmet și se coc aurii și crocante în airfryer – complet fără friteuză cu ulei.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Tigaie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Cană gradată
- 1 Lingură de lemn
- 1 Bol
- 1 Vas
- Folie alimentară
- 2 Farfurie adâncă
- 1 Pensulă
Ingrediente
400 g piept de pui- 1 l supă limpede de pui Pentru fierberea puiului
- 1 buc. frunză de dafin
1 lingură ulei de măsline
1 buc. ceapă Tocată mărunt
2 cățel usturoi Tocat mărunt
1 lingură pastă de roșii
2 buc. ceapă verde Tăiată fin- 2 lingură pătrunjel Tocat mărunt
0.5 linguriță sare
1 vârf piper Măcinat proaspăt
150 g brânză cremă Naturală – înlocuiește catupiry-ul brazilian
Aluat
- 5 dl supă limpede de pui De la fierberea puiului
25 g unt
300 g făină de grâu
Panare
2 buc. ouă
150 g pesmet- 3 lingură ulei de rapiță Pentru pensulare
Mod de preparare
Umplutură de pui
- Adu la fiert 1 l supă limpede de pui într-o oală, împreună cu 1 buc. frunză de dafin. Adaugă 400 g piept de pui, redu focul și lasă să fiarbă încet, sub capac, timp de 15-18 minute, până când puiul ajunge la o temperatură internă de 75 °C.
- Scoate puiul și frunza de dafin din oală. Măsoară 5 dl supă limpede de pui pentru aluat într-o cană gradată, iar restul îl poți arunca sau păstra pentru o supă.
- Destramă puiul în fâșii subțiri cu două furculițe, după ce s-a răcit puțin.
- Călește 1 buc. ceapă și 2 cățel usturoi în 1 lingură ulei de măsline, într-o tigaie, la foc mediu, timp de 3-4 minute, până când ceapa se înmoaie.
- Adaugă 1 lingură pastă de roșii și puiul destrămat, apoi amestecă 2 minute. Condimentează cu 0.5 linguriță sare și 1 vârf piper.
- Amestecă 2 buc. ceapă verde și 2 lingură pătrunjel în umplutură. Pune umplutura într-un bol și lasă-o la frigider.
Aluat
- Adu la fiert în oală supa limpede împreună cu 25 g unt.
- Adaugă 300 g făină de grâu dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn, la foc mic, 2-3 minute, până când aluatul se adună într-un bulgăre și se desprinde de pereții oalei.
- Imediat ce aluatul s-a răcit suficient cât să îl poți atinge, frământă-l pe un blat curat, timp de 1-2 minute, până devine neted și elastic.
- Răcește aluatul la frigider timp de 30 de minute, împreună cu umplutura: aplatizează-l pe un vas și acoperă-l cu folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu se usuce. Atât aluatul, cât și umplutura trebuie să fie reci, altfel nu pot fi modelate.
Modelare și panare
- Împarte aluatul în 16 bucăți egale, de aproximativ 50 g fiecare.
- Modelează pe rând câte o bucată de aluat într-un disc plat și rotund, de aproximativ 8 cm, în palmă. Unge-ți mâinile cu puțin ulei dacă aluatul se lipește.
- Pune în mijloc aproximativ 1 lingură generoasă de umplutură de pui și un pic de brânză cremă – în total 150 g brânză cremă, împărțită între cele 16 bucăți.
- Închide aluatul în jurul umpluturii: adună marginile și strânge-le bine, ca să nu rămână crăpături. Răsucește partea de sus într-un vârf, astfel încât coxinha să semene cu o picătură sau cu o pulpă mică de pui, și apasă ușor baza, ca să fie plată.
- Bate 2 buc. ouă într-o farfurie adâncă și toarnă 150 g pesmet în alta.
- Înmoaie fiecare coxinha în ouăle bătute, apoi tăvălește-o prin pesmet, până când este acoperită complet.
Gătire la Airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Unge cu grijă coxinhas panate pe toate părțile cu pensula, folosind 3 lingură ulei de rapiță, apoi așază-le în coș într-un singur strat, la mică distanță una de alta.
- Coace-le la 200 °C timp de 15 minute, până devin aurii, crocante și fierbinți în interior. Întoarce-le cu grijă la jumătatea timpului.
Servire
- Servește-le după 2-3 minute de repaus, deoarece umplutura este foarte fierbinte. Se potrivesc de minune cu sos chili sau cu maioneză cu lime.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Aluatul și umplutura trebuie să fie reci înainte să le modelezi. Aluatul călduț se lipește, iar umplutura caldă înmoaie aluatul, astfel încât acesta să crape. Strânge bine îmbinarea, ca brânza cremă să nu se scurgă în timpul coacerii. Airfryer în loc de friteuză cu ulei:
În mod tradițional, coxinhas se prăjesc în baie de ulei. În airfryer, un strat subțire de ulei, dat cu pensula pe toată suprafața, oferă aceeași crustă aurie și crocantă, cu mult mai puține grăsimi. Dacă observi pete deschise la culoare când le întorci, tamponează cu puțin ulei în plus pe zonele respective. Variantă:
Folosește pulpe superioare de pui în loc de piept pentru o umplutură mai suculentă sau adaugă puțin ardei iute tocat mărunt. Coxinhas mici pentru petreceri, de aproximativ 25 g de aluat, se coc la 200 °C timp de 10-12 minute. Servire:
Servește coxinhas ca gustare, la petreceri sau la prânz, alături de o salată proaspătă și sos chili. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă aproximativ 16 coxinhas, adică 4 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii. Despre catupiry:
În Brazilia se folosește catupiry, o brânză braziliană moale și cremoasă. Brânza cremă simplă și proaspătă este cea mai apropiată alternativă pe care o găsești în supermarketurile din România.
Aluatul și umplutura trebuie să fie reci înainte să le modelezi. Aluatul călduț se lipește, iar umplutura caldă înmoaie aluatul, astfel încât acesta să crape. Strânge bine îmbinarea, ca brânza cremă să nu se scurgă în timpul coacerii. Airfryer în loc de friteuză cu ulei:
În mod tradițional, coxinhas se prăjesc în baie de ulei. În airfryer, un strat subțire de ulei, dat cu pensula pe toată suprafața, oferă aceeași crustă aurie și crocantă, cu mult mai puține grăsimi. Dacă observi pete deschise la culoare când le întorci, tamponează cu puțin ulei în plus pe zonele respective. Variantă:
Folosește pulpe superioare de pui în loc de piept pentru o umplutură mai suculentă sau adaugă puțin ardei iute tocat mărunt. Coxinhas mici pentru petreceri, de aproximativ 25 g de aluat, se coc la 200 °C timp de 10-12 minute. Servire:
Servește coxinhas ca gustare, la petreceri sau la prânz, alături de o salată proaspătă și sos chili. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă aproximativ 16 coxinhas, adică 4 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii. Despre catupiry:
În Brazilia se folosește catupiry, o brânză braziliană moale și cremoasă. Brânza cremă simplă și proaspătă este cea mai apropiată alternativă pe care o găsești în supermarketurile din România.
Valori nutriționale
Calorii: 750kcalCarbohidrați: 79gProteine: 39gGrăsimi: 30gGrăsimi saturate: 11gGrăsimi polinesaturate: 5gGrăsimi mononesaturate: 12gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 190mgSodiu: 1150mgPotasiu: 600mgFibre: 4gZaharuri: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgCalciu: 135mgFier: 3.4mgCarbohidrați neți: 75g
