Airfryer'da Coxinha
Sulu tavuklu iç harç ve ortasında kaymak kıvamında krem peynir bulunan, tavuk suyunda pişirilmiş yumuşak hamurlu Brezilya coxinha'ları. Galeta ununa bulanıp Airfryer'da altın sarısı ve çıtır çıtır pişirilir – fritöze hiç gerek yok.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Tava
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Et termometresi
- 1 Ölçü kabı
- 1 Tahta kaşık
- 1 Kase
- 1 Kap
- Streç film
- 2 Çukur tabak
- 1 Fırça
Malzemeler
400 g tavuk göğsü- 1 l tavuk suyu Tavuğu haşlamak için
- 1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan İnce kıyılmış
2 diş sarımsak İnce kıyılmış
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet taze soğan İnce doğranmış- 2 yemek kaşığı maydanoz İnce kıyılmış
0.5 çay kaşığı tuz
1 tutam karabiber Taze çekilmiş
150 g krem peynir Sade – Brezilya catupiry peynirinin yerini tutar
Hamur
- 5 dl tavuk suyu Tavuğun haşlandığı sudan
25 g tereyağı
300 g buğday unu
Panelama
2 adet yumurta
150 g galeta unu- 3 yemek kaşığı kolza yağı Fırçalamak için
Talimatlar
Tavuklu iç harç
- Bir tencerede 1 l tavuk suyu ve 1 adet defne yaprağı kaynat. 400 g tavuk göğsü ekle, ateşi kıs ve kapağı kapalı şekilde 15-18 dakika, tavuğun iç sıcaklığı 75 °C olana kadar haşla.
- Tavuğu ve defne yaprağını tencereden çıkar. Hamur için bir ölçü kabında 5 dl tavuk suyu ölç, kalanını at ya da bir çorba için sakla.
- Tavuk biraz soğuyunca iki çatalla ince ince didikle.
- Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı içinde 1 adet soğan ve 2 diş sarımsak 3-4 dakika, soğan yumuşayana kadar kavur.
- 1 yemek kaşığı domates salçası ve didiklenmiş tavuğu ekle, 2 dakika karıştır. 0.5 çay kaşığı tuz ve 1 tutam karabiber ile tadını ayarla.
- 2 adet taze soğan ve 2 yemek kaşığı maydanoz ekleyip iç harcı karıştır. Bir kaseye aktar ve buzdolabına koy.
Hamur
- Tencerede tavuk suyunu 25 g tereyağı ile birlikte kaynamaya getir.
- 300 g buğday unu tek seferde ekle ve kısık ateşte tahta kaşıkla 2-3 dakika, hamur tek bir top haline gelip tencereden ayrılana kadar kuvvetlice karıştır.
- Hamur dokunabilecek kadar soğur soğumaz, temiz bir tezgâhta 1-2 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
- Hamuru iç harçla birlikte buzdolabında 30 dakika soğut: Hamuru bir tabağa bastırarak yay ve kurumaması için streç filmi doğrudan yüzeyine temas edecek şekilde ört. Hem hamur hem iç harç soğuk olmalı, aksi halde şekil verilemez.
Şekil verme ve panelama
- Hamuru her biri yaklaşık 50 g olan 16 eşit parçaya böl.
- Her seferinde bir parça hamuru avucunda yaklaşık 8 cm çapında yassı, yuvarlak bir disk haline getir. Hamur yapışırsa ellerini biraz yağla.
- Ortasını yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı tavuklu iç harç ve küçük bir parça krem peynirle doldur – toplamda 150 g krem peynir 16 parçaya paylaştırılır.
- Hamuru iç harcın etrafında şekillendir: Kenarları topla ve çatlak kalmayacak şekilde iyice sıkıştır. Üst kısmı sivri olacak şekilde çevir, böylece coxinha bir damlaya ya da küçük bir tavuk buduna benzesin; tabanını hafifçe bastırıp düzleştir.
- Derin bir tabakta 2 adet yumurta çırp, başka bir derin tabağa da 150 g galeta unu dök.
- Her coxinha'yı önce yumurtaya batır, ardından her yanı kaplanacak şekilde galeta ununa bula.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 200 °C'ye önceden ısıt.
- Panelenmiş coxinha'ların her yanını 3 yemek kaşığı kolza yağı ile dikkatlice fırçala ve aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde sepete diz.
- 200 °C'de 15 dakika, altın sarısı ve çıtır olup içleri iyice ısınana kadar pişir. Yarıda dikkatlice çevir.
Servis
- İç harç çok sıcak olduğundan 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis et. Acı sos ya da misket limonlu mayonezle çok lezzetli olur.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamur ve iç harç, şekil vermeden önce soğuk olmalı. Ilık hamur yapışır, sıcak iç harç ise hamuru yumuşatıp çatlamasına yol açar. Birleşme yerini iyice sıkıştır; böylece krem peynir pişerken dışarı sızmaz. Fritöz yerine Airfryer:
Coxinha'lar geleneksel olarak bol yağda kızartılır. Airfryer'da her yanına fırçayla sürülen ince bir yağ tabakası, çok daha az yağla aynı altın sarısı ve çıtır kabuğu verir. Çevirdiğinde açık renkli yerler görürsen, üzerine biraz daha yağ sür. Varyasyon:
Daha sulu bir iç harç için tavuk göğsü yerine tavuk budu kullan ya da biraz ince kıyılmış acı biber ekle. Davetler için küçük coxinha'lar yaklaşık 25 g hamurdan yapılır ve 200 °C'de 10-12 dakika pişirilir. Servis:
Coxinha'ları atıştırmalık olarak, davetlerde ya da öğle yemeğinde taze bir salata ve acı sosla servis et. Porsiyon miktarı:
Tarif yaklaşık 16 coxinha verir, yani porsiyon başına 4 adet. Airfryer'ın daha küçükse onları iki seferde pişirebilirsin. Catupiry hakkında:
Brezilya'da catupiry kullanılır; yumuşak ve kremsi bir Brezilya peyniridir. Sade krem peynir, Türkiye'deki marketlerde bulabileceğin en yakın alternatiftir.
Hamur ve iç harç, şekil vermeden önce soğuk olmalı. Ilık hamur yapışır, sıcak iç harç ise hamuru yumuşatıp çatlamasına yol açar. Birleşme yerini iyice sıkıştır; böylece krem peynir pişerken dışarı sızmaz. Fritöz yerine Airfryer:
Coxinha'lar geleneksel olarak bol yağda kızartılır. Airfryer'da her yanına fırçayla sürülen ince bir yağ tabakası, çok daha az yağla aynı altın sarısı ve çıtır kabuğu verir. Çevirdiğinde açık renkli yerler görürsen, üzerine biraz daha yağ sür. Varyasyon:
Daha sulu bir iç harç için tavuk göğsü yerine tavuk budu kullan ya da biraz ince kıyılmış acı biber ekle. Davetler için küçük coxinha'lar yaklaşık 25 g hamurdan yapılır ve 200 °C'de 10-12 dakika pişirilir. Servis:
Coxinha'ları atıştırmalık olarak, davetlerde ya da öğle yemeğinde taze bir salata ve acı sosla servis et. Porsiyon miktarı:
Tarif yaklaşık 16 coxinha verir, yani porsiyon başına 4 adet. Airfryer'ın daha küçükse onları iki seferde pişirebilirsin. Catupiry hakkında:
Brezilya'da catupiry kullanılır; yumuşak ve kremsi bir Brezilya peyniridir. Sade krem peynir, Türkiye'deki marketlerde bulabileceğin en yakın alternatiftir.
Besin Değeri
Kalori: 750kcalKarbonhidrat: 79gProtein: 39gYağ: 30gDoymuş yağ: 11gÇoklu doymamış yağ: 5gTekli doymamış yağ: 12gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 190mgSodyum: 1150mgPotasyum: 600mgLif: 4gŞeker: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalsiyum: 135mgDemir: 3.4mgNet karbonhidrat: 75g
